Fregola, tudi fregula je vrsta testenin iz Sardinije, ki je po obliki in tudi teksturi podobna bisernemu kuskusu. Drobne testenine se izdelujejo tako, da se grobo mleta moka pšenice durum zmeša z vodo, iz pripravljene mase pa se nato oblikujejo majhne, od dva do tri milimetre velike kroglice, ki se posušijo in popečejo v pečici, da pridobijo prijeten oreškast priokus. Najboljšo fregolo pečejo dvakrat, da dobi unikaten okus in teksturo.
Zaradi pečenja bolje obdrži obliko kot druge vrste testenin, vsebuje pa tudi več tako imenovanega rezistenčnega škroba. Slednji se v telesu obnaša kot vlaknine, ne vpliva na raven krvnega sladkorja in ugodno vpliva na prebavo. Če fregolo uživamo hladno v solati, se količina rezistenčnega škroba še poveča.
Hitra priprava
Fregola predstavlja temelj sardinske kuhinje, tradicionalno pa se testenine vmešajo v ragu iz školjk. Ker je kuhana v 10 minutah, je odlična izbira za hitro pripravo obrokov. V nasprotju z ostalimi testeninami, ki se kuhajo v večji količini osoljene vode, lahko fregolo skuhamo tudi neposredno v juhi, raguju ali omaki. Podobno kot riž tudi fregola med kuhanjem odlično vpija okuse oziroma aromo tekočine, v kateri se kuha, zato jo lahko pripravimo tudi na enak način kot rižoto. Lahko jo ponudimo tudi tudi kot prilogo, ker je dobra tudi hladna, pa predstavlja tudi odličen dodatek najrazličnejšim solatam.
Kako fregolo skuhamo?
V velikem loncu zavremo približno 4 skodelice osoljene vode. V krop stresemo skodelico fregole in jo kuhamo od 8 do 10 minut, da se kroglice zmehčajo, a so še čvrste na ugriz (do stopnje 'al dente'). Če fregolo uporabimo v solati, kuhane testenine odcedimo, nato pa jih razporedimo po pekaču in pustimo, da se ohladijo. V primeru, da fregolo postrežemo kot prilogo, jo potem, ko smo jo odcedili, stresemo nazaj v lonec in prelijemo z malo olivnega olja, ki bo poskrbel, da se kroglice ne bodo sprijele skupaj. Za dodaten okus lahko fregolo skuhamo tudi v piščančji ali zelenjavni jušni osnovi, kot že omenjeno, pa jo lahko skuhamo tudi neposredno v omaki, juhi ali enolončnici.
RECEPT: Fregola v omaki iz pečenih paradižnikov
Za pripravo potrebujemo:
- 450 g češnjevih paradižnikov
- 4 veliki neolupljeni česnovi stroki
- 3–4 žlice olivnega olja
- nekaj vejic svežega origana
- nekaj svežih listov bazilike
- 2 skodelici jušne osnove
- 1 skodelica fregole
- sol in sveže mleti poper po okusu
Postopek priprave:
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Češnjeve paradižnike razpolovimo in jih skupaj z neolupljenimi česnovimi stroki stresemo v primerno velik pekač. Začinimo z olivnim oljem in soljo, dodamo osmukane listke origana ter vse skupaj dobro premešamo, da se olje in začimbe enakomerno razporedijo. Paradižnike pečemo v ogreti pečici od 15 do 20 minut, da se zmehčajo, ob robovih pa začenjajo rjaveti.
Medtem v večjem loncu zavremo mešanico dveh skodelic vode in dveh skodelic jušne osnove. V krop stresemo fregolo in jo skuhamo do stopnje 'al dente' (od 8 do 10 minut). Kuhane testenine odcedimo in pri tem prihranimo približno skodelico tekočine, v kateri se je fregola kuhala. Odcejene testenine stresemo nazaj v lonec, kjer jih prelijemo z olivnim oljem in dobro premešamo.
Ko se paradižniki spečejo, pekač odstranimo iz pečice. Pečene česnove stroke stisnemo iz lupin, ki jih zavržemo. Primešamo nasekljano baziliko in še malo prihranjene tekočine od kuhanja testenin, da se naredi omaka, v katero vmešamo odcejene testenine. Poskusimo in po potrebi dodatno začinimo s soljo in mletim poprom. Pripravljeno jed še toplo postrežemo.
