Rezanci z lososom, kozicami, češnjevimi paradižniki in smetano
180 g ozkih rezancev
150 g lososovega fileja s kožo
100 g kraljevih kozic
2 dl zelenjavne jušne osnove
1 dl smetane za kuhanje
4 vejice svežega koprca
8 češnjevih paradižnikov
1 srednje velika čebula
1 česen
0,5 dl suhega belega vina
20 g parmezana
1 limona
olivno olje in maslo
sol, poper, sveža bazilika in rožmarin
V osoljenem kropu skuhamo testenine, da so "al dente" oziroma še čvrste na ugriz. Pri času kuhanja se držimo priporočil proizvajalca.
Čebulo in česen drobno sesekljamo. Čebulo pražimo, da se zmehča, nato pa ji dodamo česen. Ko česen zadiši, dodamo vino in zalijemo z jušno osnovo. Primešamo smetano, dodamo sveži koprc, nato pa omako zavremo in jo kuhamo na rahlem ognju, da se zgosti.
Lososu odstranimo kožo. Vstavimo jo med dva kosa papirja za peko, obtežimo in pečemo približno 10 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija. Koža mora bili lepo hrustljava.
Lososov file spečemo v ponvi, v katero smo dodali olje in maslo. Ob peki dodamo krhelj limone in rožmarin. Tik preden je losos pečen, v ponev dodamo kozice. Pokapljamo jih z limoninim sokom ter na hitro popečemo.
Pečen lososov file razrežemo na manjše rezine in ga skupaj z kozicami, razpolovljenimi paradižniki ter baziliko dodamo v ponev z omako. Po potrebi in okusu začinimo. Kuhamo še 2 minuti, dodamo odcejene testenine, potrosimo s parmezanom in vse skupaj dobro premešamo. Pripravljene testenine serviramo na krožnik ter jih okrasimo s hrustljavo lososovo kožo in listki bazilike.
Praznujte svetovni dan testenin v pravem stilu!
Na svetovni dan testenin, 25. oktobra, se v Koper vrača kulinarični dogodek Viva la pasta, ki se bo odvil med 11. in 21. uro v Taverni in na Carpacciovem trgu. Na kulinaričnem dogodku bomo okušali slastne testenine izpod rok MasterChefov Jake Mankoča, Sanje Sirk, Anžeta Kuplenika in Klemna Lampiča, sodelovali pa bodo tudi mnogi drugi vrhunski primorski chefi, med njimi tudi Mišo Jović, ki se ga spomnimo iz kuharskega šova Gostilna išče šefa.
Na več kot 20 stojnicah se bo vse vrtelo okoli testenin, omak, sladic, vrhunskih vin in piv malih pivovarjev. Za drugo edicijo dogodka Viva la pasta! pa so organizatorji skupaj z gostujočimi MasterChefi pripravili tudi knjigo receptov Viva la pasta!, ki jo boste ekskluzivno lahko kupili na dan dogodka. Poleg vrhunskih receptov bo v njej prostor tudi za zapis vaših receptov in idej, ki se vam bodo utrnile 25. oktobra na Viva la pasti!.
