Doživite okuse Amalfijske obale z receptom za božanske špagete alla Nerano
Ta kremasta testeninska jed navduši z nežno sladkostjo popečenih bučk, aromo česna in svežino bazilike. Glavna zvezda recepta pa je poleg bučk sir Provolone del Monaco (ali staran provolone sir), ki sestavine poveže v svilnato in čudovito kremasto omako božanskega okusa. Priprava je preprosta, rezultat pa nepozaben.
Od kod jed izvira?
Špageti alla Nerano so nastali v petdesetih letih prejšnjega stoletja, recept pa izvira iz ribiške vasice Nerano na Amalfijski obali, kjer so jed prvič postregli v lokalni restavraciji v lasti Marie Grazie. Danes je ta jed prepoznaven simbol južne Italije – predvsem zaradi čudovite kombinacije bučk, sira in bazilike.
Ključ priprave se skriva v preprostosti
Na kolobarje narezane bučke se najprej ocvrejo v segretem olju, nato pa počivajo, da razvijejo sladkobo. Nato del bučk zmešamo skupaj z nekaj vode, v kateri so se kuhale testenine, da ustvarimo kremasto omako. Vse skupaj se nato zmeša s kuhanimi špageti in naribanim sirom, ki ob stiku z vročino in škrobno vodo od testenin ustvari čudovito kremasto omako – brez kapljice smetane!
Gre za pravo poletno jed, ki jo Italijani radi postrežejo kot predjed (primo piatto), vendar je zaradi svoje bogate teksture lahko tudi samostojen obrok.
Še nekaj ključnih napotkov, preden se lotite kuhanja:
- Izberite mlade, manjše sveže bučke z gladko in sijočo kožo. Te bodo bolj sladke. Starejše, večje bučke niso primerne, saj so lahko grenke.
- Originalni recept zahteva uporabo sira Provolone del Monaco ali pikantnega provolona. Prvega je zunaj Italije težko najti, zato lahko kot alternativo uporabite običajni provolone, caciocavallo ali pekorino.
- Obvezno uporabite svežo baziliko in ne suhe bazilike. Kot alternativo lahko uporabite tudi svežo meto.
- Špageti so tradicionalna izbira za pripravo testenin alla Nerano, vendar se odlično obnesejo tudi druge dolge testenine, kot so na primer linguine. Pri nakupu izberite kakovostne testenine, na embalaži katerih piše, da so narejene z bronasto matrico. To pomeni, da je bila testeninska masa oblikovana skozi tradicionalne bronaste šobe, ki testeninam dajejo rahlo hrapavo površino. Ta tekstura poskrbi, da se omaka bolje oprime testenin in ne zdrsne z njih.
Recept: testenine alla Nerano
Sestavine:
- 400 g špagetov (lahko tudi linguine)
- 700 g svežih mladih bučk
- 100 ml olivnega olja (lahko tudi sončnično olje)
- 2 olupljena stroka česna
- 120 g naribanega provolone sira (lahko tudi caciocavallo ali pekorino)
- 1 pest svežih listov bazilike
- sol in mleti poper (po okusu)
Postopek priprave:
Bučke operemo in narežemo na tanke rezine, ki jih osušimo s papirnatimi brisačami. Bučkine rezine ocvremo na oljčnem olju, dokler niso zlato rjave na obeh straneh. Ocvrte bučke odcedimo na papirnatih brisačah, da odstranimo odvečno olje.
Medtem v velikem loncu zavremo rahlo osoljeno vodo in v njej po navodilih proizvajalca skuhamo testenine do stopnje " al dente", da so čvrste na ugriz. Preden jih odcedimo, prihranimo večjo skodelico vode od kuhanja testenin.
V ponvi segrejemo nekaj olivnega olja skupaj z dvema olupljenima strokoma česna, ki ju nežno popražimo in pri tem pazimo, da se česen ne zažge.
Približno tretjino bučk na hitro zmešamo v mešalniku s kančkom vode od kuhanja testenin, da dobimo gladko kremo.
Odstranimo česen iz ponve, dodamo bučkino kremo in preostale bučke ter primešamo kuhane špagete. Če je jed presuha, dolijemo še nekaj prihranjene vode od kuhanja testenin. Med mešanjem kuhamo na nizkem ognju še eno minuto.
Vmešamo nariban sir, da se stopi in ustvari kremasto omako. Po potrebi prilijemo še malo vode od kuhanja testenin, saj želimo povsem gladko in kremasto omako.
Jed na koncu po okusu začinimo s soljo in poprom, serviramo na krožnike in postrežemo z natrganimi listi sveže bazilike ter dodatnim naribanim sirom.
