Vasina torta: legendarna sladica, ki je preživela generacije

O Vasini torti kroži več različic, a vse povezuje ista rdeča nit – ljubeča družinska zgodba. Sladica izvira iz leta 1908, natančneje iz okolice Niša. Po zgodbi je nastala v znak hvaležnosti tašče svojemu zetu, Vasi Čokrljanu, ki je svojo ženo peljal k dunajskim zdravnikom, saj naj bi porod ogrozil življenje otroka in matere. Po njegovi zaslugi je žena Jelena rodila zdravega otroka, recept za to klasiko srbske kuhinje pa se je ohranil. V času, ko so bile pomaranče, orehi in maslo luksuzne sestavine, je bila takšna torta pravi izraz ljubezni, spoštovanja in upanja za srečo v družini. 

Zaradi ganljive zgodbe o družinski ljubezni je torta dobila status sladice z dušo in se v Srbiji hitro razširila kot tradicionalna praznična torta za poroke, krste, rojstva in nove začetke.

Torta navdušuje z rahlim biskvitom, ki so mu dodani orehi ali mandlji, bogato kremo z orehi, citrusno svežino in rahlo beljakovo kremo, s katero je sladica po vrhu premazana ali okrašena. Slednja sladici doda lahkotnost in nežno sladkobo, ki popolnoma uravnoteži bogato kremo.

Ena izmed najlepših lastnosti Vasine torte je, da mnoge družine še vedno sledijo staremu, originalnemu receptu. To ohranja avtentičen okus in kulturni pomen torte, ki ostaja pomemben simbol domačega gostoljubja in praznične tradicije. 

Da boste v polnem okusu te sladice lahko uživali tudi vi, vam v nadaljevanju razkrivamo celoten recept. Sestavine so enostavne, sam postopek pa zahteva nekaj natančnosti pri stepanju beljakov in kuhanju kreme.

- 5 jajc
- 5 žlic sladkorja
- 1 žlica moke
- 40 g naribane čokolade
- 50 g mletih orehov

V dve posodi previdno ločimo beljake od rumenjakov. Beljake stepemo v čvrst sneg, rumenjakom pa dodamo sladkor in jih stepamo, da nastane zelo rahla in puhasta, bledo rumena krema. 

V stepene rumenjake vmešamo moko, mlete orehe, naribano čokolado in na koncu v dveh ali treh delih še stepene beljake. 

Biskvit pretresemo v tortni model (premera 24 centimetrov), ki smo ga namastili z maslom in pomokali ter ga pečemo približno 25 minut na 180 stopinjah Celzija. 

- 4 rumenjaki
- 120 g sladkorja 
- 125 ml mleka
- 200 g mletih orehov
- naribana lupinica ene pomaranče
- 60 g stopljene čokolade
- 150 g masla, ogretega na sobno temperaturo

Rumenjakom dodamo sladkor in jih penasto umešamo. Nad paro jih med mešanjem z lopatko kuhamo 5 minut, da se termično obdelajo. Skledo nato odstavimo in pustimo, da se stepeni rumenjaki povsem ohladijo. 

V posodi zavremo mleko, s katerim poparimo mlete orehe. Dobro premešamo, nato pa primešamo naribano pomarančno lupinico in stopljeno čokolado. Pustimo, da se zmes ohladi.

Zmehčano maslo kremasto umešamo, nato pa ga po žlicah vmešamo v ohlajene rumenjake. Ko dobimo enotno kremo, vanjo vmešamo še zmes orehov, pomarančne lupinice in čokolade. Krema je pripravljena.

Ohlajen biskvit položimo na servirni krožnik ali pladenj in okoli njega namestimo obroč. Dobro ga navlažimo s sokom ene pomaranče. Ko biskvit vpije ves sok, nanj enakomerno debelo nanesemo orehovo kremo. Torto shranimo v hladilnik.

- 200 g sladkorja
- 100 ml vode
- 4 beljaki

V kozico dodamo sladkor in vodo. Segrevamo na srednji temperaturi, da zmes zavre. Pustimo, da sirup vre 5 minut, vmes pa v čisti posodi stepemo beljake v čvrst sneg. 

Ko je sirup pripravljen, kozico odstavimo, na kuhalnik pa pristavimo posodo z vodo, na katero lahko postavimo skledo z beljaki. Pazimo, da se dno sklede ne dotika vode v kozici. Beljake mešamo dalje in jim počasi, v tankem curku, prilivamo vroč sirup. Beljake nad paro stepamo 5 minut, da nastane gosta in sijoča krema. 

Torto vzamemo iz hladilnika in nanjo z lopatko nežno nanesemo beljakovo kremo. Slednjo lahko tudi naložimo v dresirno vrečko in jo na torto nabrizgamo v kupčkih. 

Torto dobro ohladimo. Pred serviranjem odstranimo obroč in sladico poljubno okrasimo. Narežemo jo na kose in postrežemo. Pa dober tek!