Sladice so nepogrešljive, ko se želimo razvajati, prav tako vse, ki so nam blizu in jih imamo radi. Uživanje v dobrih domačih dobrotah sodi med najdragocenejše trenutke, ki osrečujejo vse po vrsti, in življenja brez sladkih dobrot, kot so potice, torte, kolači, pite in najrazličnejše drobno pecivo, si skorajda ne znamo predstavljati. Še več, potica kot najbolj tradicionalna slovenska sladica, ki jo vedno znova radi pripravljamo in je nepogrešljiva na vsaki praznični mizi, je še toliko boljša, če poznate njeno ključno sestavino. To sestavino poznajo babice, pri katerih vedno omamno diši iz kuhinje, in tudi največji kuharski mojstri. Zdaj se ne boste več spraševali, kaj je njihova skrivnost, in čas je, da si privoščite nekaj resnično dobrega.
Za najboljše sladice skrbno izberite sestavine
Še preden vam izdamo recepte štirih sladkih pregreh, vam bomo razkrili, v čem tiči skrivnost najboljših sladic. Skriva se v izbiri kakovostnih sestavin, med katerimi zagotovo prevladuje belo zlato, kot mu nekateri radi rečejo, in to popolnoma upravičeno, saj je sladkor že od nekdaj osnova za najboljše sladice. Ta nepogrešljiva sestavina je danes na voljo v obliki belega kristalnega sladkorja, sladkorja v prahu in rjavega sladkorja. Še več, življenje si lahko posladkate tudi s sladkornimi kockami, za katere smo bili nekoč pripravljeni obrniti celo mamino kuhinjo na glavo.
AGRAGOLD sladkor v prahu je v fini prah zmleti 100 % naravni kristalni sladkor brez dodanih aditivov. Uporabimo ga lahko za peko, posip ali vsakodnevno sladkanje sladic.
Prednost kristalnega sladkorja AGRAGOLD, ki je že več kot desetletje najbolj priljubljena izbira vseh gospodinj in tudi gurmanskih mojstrov, je v fini granulaciji, zaradi katere se hitro stopi in je izjemno uporaben pri pripravi vseh sladkih dobrot. Zato ne preseneča, da najboljši šef vedno izbere sladkor AGRAGOLD.
Posladkajte si življenje z odličnimi MasterChef recepti
LIMONINA PITA Z MERINGO
♦ Sestavine za testo: 250 g moke, 60 g mletega sladkorja AGRAGOLD, ščepec soli, 160 g hladnega masla, 1 jajce, 1 rumenjak
♦ Sestavine za limonino kremo: 2 rumenjaka, 2 žlici kristalnega sladkorja AGRAGOLD, naribana lupinica dveh limon, 250 g maskarponeja, 360 g kisle smetane, sok dveh limon
♦ Sestavine za meringo: 250 g pasteriziranih beljakov, 500 g mletega sladkorja AGRAGOLD
♦ Postopek:
Najprej pripravimo testo. Moko, mleti sladkor in sol stresemo v posodo ter dobro premešamo. Dodamo na kocke narezano maslo in začnemo z nežnim, a hitrim drobljenjem moke in masla. Ko imamo drobtinam podobno teksturo (brez večjih delcev masla), dodamo še jajce in rumenjak. Sestavine na hitro pognetemo, da dobimo enotno testo, ki ga na pomokani delovni površini razvaljamo v enakomerno debel krog. Razvaljano testo previdno položimo v pekač in ga s prsti nežno pritisnemo ob dno in obod. Odvečno testo odstranimo in lepo oblikujemo rob. Na testo položimo peki papir in nanj stresemo približno dve pesti suhega fižola. Testeno osnovo pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, 10 minut. Nato suhi fižol in peki papir odstranimo in osnovo pečemo še nadaljnjih 10 minut. Testo mora bili na 3/4 pečeno.
Rumenjak, sladkor, limonino lupinico in maskarpone z ročno metlico gladko razmešamo. Dodamo limonin sok in kislo smetano. Na hitro premešamo in pazimo, da ne mešamo preveč, saj se lahko krema utekočini. Kremo vlijemo na testeno osnovo in pito pečemo na 180 stopinj Celzija še približno 15 minut. Krema se mora strditi in dobiti lepo svetlečo glazuro. Pito odstranimo iz pečice in ohladimo.
Beljake in mleti sladkor dodamo v kozico in pristavimo na srednjo temperaturo. Na eno roko si poveznemo rokavico, v drugo pa primemo termometer. Beljake in sladkor z eno roko previdno mešamo, dokler se sladkor povsem ne razpusti. Ko temperatura doseže 50 stopinj Celzija, zmes vlijemo v posodo električnega mešalnika. Začnemo mešati na srednji hitrosti, in ko začne zmes dobivati obliko, hitrost mešanja povečamo na najvišjo stopnjo. Mešamo še toliko časa, da dobimo gost in bleščeč sneg – meringo, ki dobro obdrži svojo obliko. Za to potrebujemo približno 15 minut.
Meringo nadevamo v vrečko za krašenje, na katero smo namestili okrogli nastavek. Na ohlajeno pito nabrizgamo lepe beljakove kupčke in jih na koncu na hitro zapečemo z brenerjem.
OREHOVA POTICA
♦ Kvasec: 42 g svežega kvasa (1 kocka), 0,5 dl mlačnega mleka, 1 žlica moke, 1 žlica sladkorja AGRAGOLD
♦ Testo: 60 dag moke, 1 žlička soli, 8 dag sladkorja AGRAGOLD, 8 dag masla, 1 žlica ruma, 3 dl mleka, 4 rumenjaki, drobno naribana limonina lupinica
♦ Sestavine za nadev: 0,5 kg mletih orehov, 2,5 dl sladke smetane, 1 vrečka vanilin sladkorja, sladkor AGRAGOLD po okusu, mleti cimet po okusu, 4, beljaki, 100 g rozin, rum po potrebi
♦ Sestavine za premaz: 1 jajce, 4 žlice mleka
♦ Postopek:
Rozine preberemo, stresemo v posodico, prelijemo z mešanico ruma in vode ter pustimo, da se namakajo. V drugo posodico nadrobimo kvas in ga zmešamo z mlačnim mlekom, moko in sladkorjem. Pustimo stati na toplem mestu približno 10 minut, da kvasec malo vzhaja.
V kozici segrejemo mleko in maslo. Ko se maslo stopi, kozico odstavimo in počakamo, da se zmes ohladi do mlačnega. Primešamo sladkor, limonino lupinico, rum in rumenjake. V večjo skledo presejemo moko in na sredini naredimo jamico. Po moki okoli jamice potrosimo sol, v jamico pa vlijemo vzhajani kvasec. Prilijemo rumenjakovo zmes in sestavine zgnetemo v gladko in voljno testo, ki ga pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati na toplem mestu približno 60 minut oziroma tako dolgo, da se njegov volumen podvoji.
Pripravimo nadev. V skledi zmešamo mlete orehe, smetano, vanilin sladkor, navaden sladkor in cimet. Iz beljakov stepemo čvrst sneg, ki ga v dveh ali treh obrokih nežno in počasi vmešamo v orehovo zmes.
Vzhajano testo na pomokanem prtu razvaljamo približno 1 cm debelo. Enakomerno ga premažemo z orehovim nadevom, pri čemer ob robovih pustimo za en ali dva prsta roba. Po spodnji polovici testa potrosimo namočene rozine, nato pa testo s pomočjo prta zvijemo v svaljek. Zvijati začnemo na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. S tem preprečimo, da v potici med peko nastanejo mehurji.
Model za potico dobro namastimo in potrosimo z ostro moko (piškotnimi drobtinami). Vanj previdno položimo pripravljen svaljek, ga nekajkrat prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami in pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Potico pred peko po vrhu premažemo z mešanico razžvrkljanega jajca in mleka. V ogreti pečici jo na srednjem vodilu pečemo 50 do 60 minut. Če se nam zdi potrebno, jo proti koncu peke pokrijemo s kosom alu folije in tako preprečimo, da bi se na vrhu preveč zapekla.
Pečeno potico 10 do 20 minut hladimo v modelu, nato pa jo zvrnemo na rešetko in povsem ohladimo. Ohlajeno serviramo na lep krožnik ali pladenj, potrosimo s sladkorjem v prahu in postrežemo.
ČOKOLADNI MOUSSE
♦ Sestavine: 125 g temne čokolade, 30 g masla, 50 g sladkorja v prahu AGRAGOLD, 4 jajca
♦ Postopek:
Maslo in čokolado raztopimo nad vodno kopeljo. Stopljeni čokoladi dodamo sladkor in z lopatko nežno premešamo, da dobimo gladko čokoladno zmes. Postopoma dodajamo rumenjake in jih vmešamo v maso.
Beljake stepemo v čvrst sneg. Postopoma jih dodajamo čokoladni masi in previdno vmešavamo, da krema ostane zračna. Čokoladni mousse nadevamo v dresirno vrečko s široko luknjo in ga nabrizgamo v kozarce, ki jih vsaj za 1 uro shranimo v hladilnik.
BLEJSKA GRMADA
♦ Biskvit: 4 jajca, 120 g kristalnega sladkorja AGRAGOLD, 105 g moke, 45 g kakava v prahu,
♦ Rozine v sladkornem sirupu: 500 ml vode, 150 g kristalnega sladkorja AGRAGOLD, 0,3 dl ruma, 50 g rozin
♦ Vaniljeva krema: 1 l mleka, 150 g kristalnega sladkorja AGRAGOLD, 1 vrečka vaniljevega sladkorja, 1 vaniljev strok, 5 jajc, 40 g koruznega škroba, 60 g moke
♦ Čokoladna omaka: 160 g temne čokolade, 100 g masla (margarina)
♦ Sestavljanje grmade: mleti orehi, kakav v prahu, stepena smetana
♦ Postopek:
Jajca in sladkor stepemo v rahlo, svetlo rumeno kremo, ki jo razdelimo na dva dela. V en del vmešamo 60 gramov presejane moke, v drugi del pa 45 gramov presejane moke, pomešane s kakavom. V pravokoten pekač najprej vlijemo svetlo, nato pa še temno biskvitno maso. Obe masi z vilicami premešamo, da nastane videz marmornega kolača. Biskvit pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 10 minut.
Pripravimo kremo. V kozico vlijemo 3/4 litra mleka in mu dodamo polovico sladkorja (75 gramov), vaniljev sladkor in vaniljev strok. Pristavimo in segrejemo skoraj do vretja. V dve skledi ločimo rumenjake in beljake. K rumenjakom prilijemo 1/4 hladnega mleka in dodamo škrob ter moko. Premešamo, da dobimo gladko zmes brez grudic. Preden mleko zavre, ga odstavimo in počasi primešamo rumenjakom. Zmes prelijemo v kozico in jo med mešanjem kuhamo toliko časa, da dobimo srednje gosto kremo, ki jo precedimo čez drobno cedilo in ohladimo. Beljake stepemo v sneg, ki mu med mešanjem dodamo preostanek sladkorja (75 gramov). Beljakov sneg vmešamo v ohlajeno vaniljevo kremo. Kremo ohladimo.
V pol litra vode dodamo sladkor, rum in rozine. Kuhamo, da se sladkor povsem razpusti, in dobimo sirupu podobno zmes. Odstavimo in ohladimo.
Grmado zložimo v primerno veliko in visoko posodo. V pekač položimo polovico biskvita in ga prelijemo s polovico sladkornega sirupa. Potresemo z mletimi orehi in namočenimi rozinami ter prelijemo s polovico vaniljeve kreme. Dodamo drugo polovico biskvita in postopek ponovimo. Po jajčni kremi potrosimo kakav v prahu. Grmado vsaj za 2 uri (najbolje kar čez noč) shranimo v hladilnik.
Preden grmado postrežemo, maslo in čokolado stopimo, da dobimo gladko čokoladno omako. S sladoledno žlico zajamemo kepico ohlajene grmade in jo serviramo na krožnik. Okrasimo s stepeno smetano in stopljeno čokolado ter pripravljeno sladico postrežemo.
Sponzorirana vsebina
