Potratna potica je ena izmed najrazkošnejših različic slovenske potice, ki ima dolgo tradicijo in simbolizira praznično razkošje. Kljub prestižnemu imenu pa tehnično gledano ne gre za potico, saj ni zavita, temveč zložena. Z gastronomskega vidika potratna potica zato sodi v kategorijo pogač, ki se je razvila iz starodavnih slovenskih prazničnih kolačev.
Zgodovina potratne potice naj bi segala več stoletij v preteklost. Izvirala naj bi s področja današnje Štajerske, prvotno pa naj bi bila rezervirana za bogatejše sloje prebivalstva. Pripravljali so jo ob posebnih priložnostih, kot so veliki cerkveni prazniki, poroke ali druge družinske slovesnosti. Zaradi bogatega nadeva in plasti testa je simbolizirala izobilje in spoštovanje do gostov, saj je bila priprava draga in zamudna.
Potratna potica ne trati samo sestavin, temveč tudi čas
Še danes se potratna potica večinoma pripravlja zgolj ob posebnih priložnostih in v prazničnem času – a ne toliko zaradi dragocenosti sestavin, temveč predvsem zaradi časa, ki ga zahteva priprava te praznične kraljice med sladicami. Speči je namreč treba tri biskvite, pripraviti orehov in skutin nadev ter še kvašeno testo, ki ga moramo razvaljati dovolj na veliko, da lahko v njega zavijemo biskvite ter nadeva.
En konec razvaljanega kvašenega testa namreč položimo v pekač, v katerem smo spekli biskvite, da prekrije celotno dno ter robove in nanj najprej naložimo nadev iz orehov. Sledi svetel biskvit, nadev iz skute, temen biskvit, ponovno nadev iz skute, še en svetel biskvit, pa spet nadev iz orehov. Nastalo zloženko na koncu prekrijemo s kvašenim testom, tako da zložene biskvite in nadeve zavijemo v 'ovoj' iz kvašenega testa, premažemo z razžvrkljanim jajcem in spečemo v pečici.
Skrivnost bogatega okusa in sočnosti je v skrbni izbiri sestavin
Priprava potratne potice zahteva obilo časa, potrpljenja, pa tudi kulinaričnega znanja. Da bo resnično sočna in bogatega okusa, je ključno izbrati sveže in kakovostne sestavine: od moke in jajc, pa vse do masla, orehov in skute. Mu Cuisine nepasirana skuta iz Ljubljanskih mlekarn je popolna izbira za pripravo potratne potice, saj gre za kakovosten izdelek slovenskega porekla, ki slovi po svojem polnem okusu, obenem pa nepasirana skuta deluje tudi kot vezivo in bo poskrbela za vizualno popolno podobo plasti potice.
Pri pripravi potratne potice se je najbolje prvo lotiti peke biskvitov, saj to vzame kar precej časa. Že med peko si lahko pripravimo tudi kvašeno testo, ki mora biti mehko, voljno in dobro vzhajano, da je potica po peki rahla in zračna. Mleko, ki ga uporabimo pri pripravi testa, naj bo mlačno, saj previsoka temperatura lahko uniči kvasovke, tudi testo pa naj vzhaja na toplem in brez prepiha, saj lahko to vpliva na enakomerno rast.
Med vzhajanjem si lahko pripravimo oba nadeva. Orehe pred mletjem rahlo popražimo, da poudarimo njihovo aromo, pri skutnem nadevu pa moramo biti pozorni zlasti na kakovost in poln okus skute. Skutni nadev mora namreč biti kremast, a ne preveč tekoč, da ne bo otežil peke. Mu Cuisine nepasirana skuta iz Ljubljanskih mlekarn slovi po visoki kakovosti in bogati tradiciji, zato je lahko popolna izbira za pripravo vrhunske potratne potice.
Nasveti, z upoštevanjem katerih bo potratna potica vedno uspela
Poseben izziv pri pripravi potratne potice je tudi uravnotežena razporeditev orehovega in skutinega nadeva med posamezne plasti biskvitov. Nadev ne sme biti pretanek, ker potem ne bo dovolj sočen, prav tako ni dobro, če je predebel, saj bo potica razpadala. Najbolje bo, da pripravljen nadev stehtamo in ga razdelimo na polovico. Tako bomo lahko prepričani, da smo obakrat nanesli ravno pravšnjo količino nadeva.
Tudi pri zvijanju zgornje plasti kvašenega testa moramo biti previdni. Testo ne sme biti preveč raztegnjeno, saj lahko poči, hkrati pa mora biti zvijanje enakomerno, da bodo plasti lepo razporejene. Pred peko moramo potratno potico premazati z razžvrkljanim jajcem in po prepikati' po celi dolžini – s tem namreč poskrbimo za pretakanje sokov in preprečimo, da bi nam sladica med peko počila. Če med peko opazimo, da se potratna potica prehitro zapeče po vrhu, jo je najbolje pokriti z aluminijasto folijo.
Ko je potratna potica pečena, jo je treba zvrniti na podstavek ali desko in pustiti, da se dobro ohladi, saj se tako plasti utrdijo in rezine ostanejo čvrste. Pred rezanjem lahko po vrhu posujemo sladkor v prahu. Čeprav je precej malo verjetno, da se bo to zgodilo, pa naj vendarle ponudimo še nasvet za shranjevanje potratne potice: da ohranimo njeno svežino, jo je najbolje shraniti v neprodušno zaprto posodo ali oviti v folijo. Po želji jo lahko rahlo pokapamo z rumom ali pomarančnim sokom, da ohrani sočnost.
Sponzorirana vsebina
