Obe sladici sta si podobi tudi v sestavinah, razlikujeta pa se v postopku priprave, 'šmorn' se med pripravo namreč natrga na manjše koščke. Če želimo, da je zelo rahel in puhast ter prekrit s čudovito karamelno skorjico, pa moramo poznati tudi nekaj drobnih trikov, ki to ga spremenijo v poslastico, vredno svojega cesarskega imena.

Klasična jed avstrijske kuhinje

Cesarski praženec (tudi carski praženec), ki mu pogovorno rečemo 'šmorn', sodi med najbolj znane desertne jedi avstrijske kuhinje. O tem, kako je jed postala priljubljena na avstrijskem dvoru, kroži kar nekaj legend, prav vse pa so povezane s cesarjem Francem Jožefom I. 

Po eni od njih naj bi se dvornemu kuharju nekega dne ponesrečila priprava palačink, ki jih je cesar naravnost oboževal, saj je bilo testo predebelo in se je trgalo. Kuhar je ponesrečeni jedi v naglici dodal še nekaj rozin in češenj, vse skupaj zmešal in potresel z obilico sladkorja v prahu ter pripravljeno jed vladarju ponudil kot novo sladico: Kaiserschmarrn oziroma 'praženec, ki naj se servira cesarju'. 

Ta naj bi cesarja navdušila in zato jo je v času svojega vladanja uveljavil na dvoru kot vrhunsko specialiteto, od tam pa naj bi našla pot na sosednjo Madžarsko, kjer so jo poimenovali Császármorzsa. 

Enostavna priprava iz osnovnih sestavin

Danes je 'šmorn' poznan po celotni Evropi, še zlasti pa je priljubljen v mnogih delih nekdanje Avstro-Ogrske. Razlog njegove priljubljenosti najverjetneje tiči v dejstvu, da gre za razmeroma enostavno jed iz sestavin, ki jih ima vsaka gospodinja vedno pri roki:
- mleko, 
- moka, 
- jajca, 
- sol in sladkor.

Za obogatitev okusa lahko v maso dodamo vanilijev sladkor, tudi malo limonine lupinice, marsikdo pa si dobrega domačega šmorna skorajda ne predstavlja brez dodatka namočenih rozin. 

Tradicionalno se k cesarskemu pražencu doda slivov oziroma češpljev kompot, seveda pa ga je mogoče postreči tudi z drugimi kompoti, raznimi sadnimi kašami, marmeladami in čežanami (jabolčna, gozdni sadeži ...). V zadnjem času zelo priljubljen dodatek je tudi Nutella. 

Recept za šmorn, pravi cesarski praženec

Čeprav se zdi, da je priprava cesarskega praženca hitra in enostavna, je za dober 'šmorn' treba upoštevati nekaj zvijač, ki poskrbijo, da je rahel in puhast.

Če želimo, da so koščki 'šmorna' prekriti s hrustljavo karamelno skorjico, pa jih moramo na koncu tudi karamelizirati na mešanici masla in sladkorja. Eden najbolj priljubljanih karameliziranih pražencev je Jezerškov šmorn.

Najpomembnejša je dobra osnovna masa. Kot pri vseh sladicah, ki sestavine najprej pripravimo in skrbno odmerimo. Za dve osebi potrebujemo:

- dve jajci, 
- 30 gramov kristalnega sladkorja (približno dve žlici), 
- vrečko vanilijevega sladkorja, 
- 250 mililitrov mleka, 
- ščepec soli 
- 110 gramov moke.

Del mleka lahko nadomestimo s sladko smetano, za še bolj rahlo in puhasto testo pa lahko v maso vmešamo tudi malo pecilnega praška. 

Če dodajamo rozine, jih potrebujemo približno eno pest, pred samo pripravo jih za nekaj časa namočimo v vročo vodo ali – še bolje – v rum (lahko uporabimo tudi pomarančni sok).

Priprava klasičnega šmorna

1. Žvrkljano testo: Za rahel in puhast končni izdelek je zelo pomembno, da testa ne pripravimo s celimi jajci, ampak jih ločimo na beljake in rumenjake. 

2. Rumenjakom dodamo mleko, polovico navadnega sladkorja, vanilijev sladkor in sol. Sestavine dobro premešamo, da se masa dobro speni. Nato med mešanjem postopoma dodajamo moko in mešamo še toliko časa, da nastane gladka zmes brez grudic. Pripravljeno maso postavimo na stran in se lotimo beljakov.

3. Beljake penasto umešamo, nato jim med mešanjem dodamo preostanek sladkorja. Stepamo še toliko časa, da dobimo trd in svetleč sneg.

4. Sneg v dveh delih vmešamo v rumenjakovo zmes. Najprej vmešamo tretjino snega, nato pa še preostanek. Zelo pomembno je, da beljake v zmes vmešamo z nežnimi in krožnimi gibi, saj moramo dobiti rahlo in puhasto maso. Ko je ta pripravljena, se čimprej lotimo peke.

Peka šmorna

Tradicionalno se carski praženec peče v litoželezni ponvi, lahko pa uporabimo tudi ponev s teflonsko prevleko ali pa kakšno drugo. Lahko ga pripravljamo tudi v pečici.

Praženec pečemo počasi, na srednji temperaturi. Če pečemo na previsoki temperaturi, bi se zunanjost zažgala, preden bi bil praženec gotov. Če bi pekli na prenizki temperaturi, pa se skorjica ne bi lepo obarvala.

Peka v ponvi

1. Ponev najprej dobro segrejemo, nato pa v njej razpustimo kos masla. V ponev nato z zajemalko vlijemo toliko mase, da bo praženec debel nekje en centimeter. Če smo namočili rozine, jih v tem trenutku potrosimo po masi, ki smo jo vlili v ponev. 

2. Praženec pečemo počasi, na srednji temperaturi. Ko se na spodnji strani zlato rjavo zapeče, ga z lopatko razdelimo oziroma razrežemo na četrtine ter vsako posebej previdno obrnemo (pri tem je najbolje, da si pomagamo z dvema lopatkama oziroma kuhalnicama). 

3. Počakamo, da se četrtine zapečejo še na drugi strani, nato pa jih z dvema lopatkama oziroma kuhalnicama razrežemo oziroma natrgamo na manjše kose, ki jih zlatorumeno zapečemo z vseh strani. Pri tem jih ne potiskamo ali mečkamo. 

4. Zlatorjavo zapečene koščke iz ponve pretresemo na krožnik, potrosimo s sladkorjem v prahu in postrežemo, dokler so še topli. Zraven postrežemo kompot, marmelado, čežano ali vanilijevo omako. 

Karamelizacija: V tem primeru zapečene koščke odrinemo na rob ponve, tako da naredimo prostor v sredini ponve. Dodamo eno do dve žlici masla in po njem potrosimo približno dve žlici sladkorja v prahu. Ko se sladkor začne karamelizirati, ga zmešamo s koščki praženca, da se vse lepo prepoji z masleno karamelo in se naredi hrustljava skorjica.

Peka v pečici

Ker peka 'šmorna' v ponvi zahteva nekaj spretnosti in tudi vaje, sladica pa se lahko tudi hitro zažge ali kako drugače ponesreči, se je v zadnjih letih razširil recept, po katerem 'šmorn' spečemo kar v pečici. 

V tem primeru nam je prihranjenega nekaj dela in stanja za štedilnikom, ljubitelji pa pravijo, da je tako pripravljen 'šmorn' zelo rahel in puhast, predvsem pa se težko ponesreči. Kako se 'šmorn' speče v pečici, lahko preverite TUKAJ.