Rahel in puhast 'šmorn', ki navduši vse po vrsti
SLADICE

Rahel in puhast 'šmorn', ki navduši vse po vrsti

Ko vam nekdo omeni 'šmorn', najverjetneje takoj veste, o kateri sladici je govora. Cesarski praženec, ki mu pogovorno rečemo 'šmorn', je namreč klasična domača sladica, ki tako kot palačinke pogosto bogati naše tedenske jedilnike bodisi kot samostojna večerja ali pa spremljava kakšni enolončnici oziroma juhi. Obe sladici sta si podobi tudi v sestavinah, razlikujeta pa se v samem postopku priprave. Šmorn se med pripravo namreč natrga na manjše koščke, če želimo, da je zelo rahel in puhast ter prekrit s čudovito karamelno skorjico, pa moramo poznati tudi nekaj drobnih trikov in nasvetov, ki to preprosto domačo sladico spremenijo v pravo poslastico, vredno svojega cesarskega imena.

Klasična jed avstrijske kuhinje

Cesarski (tudi carski) praženec, ki mu pogovorno rečemo 'šmorn', sodi med najbolj znane desertne jedi avstrijske kuhinje. O tem, kako je jed postala priljubljena na avstrijskem dvoru, kroži kar nekaj pričevanj oziroma legend, prav vse pa so povezane s cesarjem Francem Jožefom I. Po eni od njih naj bi se dvornemu kuharju nekega dne ponesrečila priprava palačink, ki jih je cesar naravnost oboževal, saj je bilo testo predebelo in se je trgalo. Kuhar je ponesrečeni jedi v naglici dodal še nekaj rozin in češenj, vse skupaj zmešal in potresel z obilico sladkorja v prahu ter pripravljeno jed vladarju ponudil kot novo sladico: Kaiserschmarrn oziroma 'praženec, ki naj se servira cesarju'. Ta naj bi cesarja navdušila in zato jo je v času svojega vladanja uveljavil na dvoru kot vrhunsko specialiteto, od tam pa naj bi našla pot na sosednjo Madžarsko, kjer so jo poimenovali Császármorzsa

Z rozinami ali brez, šmorn je najboljši, ko je še malce topel.
Z rozinami ali brez, šmorn je najboljši, ko je še malce topel. / FOTO: Adobe Stock

Potrebujete zgolj jajca, sladkor, mleko, moko in po želji tudi rozine

Danes je cesarski praženec poznan po celotni Evropi, še zlasti pa je priljubljen v mnogih delih nekdanje Avstro-Ogrske. Razlog njegove priljubljenosti najverjetneje tiči v dejstvu, da gre za razmeroma enostavno jed iz sestavin, ki jih ima vsaka gospodinja vedno pri roki: mleko, moka, jajca, sol in sladkor. Za obogatitev okusa lahko v maso dodamo vanilijev sladkor, tudi malo limonine lupinice, marsikdo pa si dobrega domačega šmorna skorajda ne predstavlja brez dodatka namočenih rozin. Tradicionalno se k cesarskemu pražencu doda slivov oziroma češpljev kompot, seveda pa ga je mogoče postreči tudi z drugimi kompoti, raznimi sadnimi kašami, marmeladami in čežanami (jabolčna, gozdni sadeži ...). V zadnjem času zelo priljubljen dodatek je tudi Nutella. 

Masa za pripravo cesarskega praženca mora biti zelo rahla in puhasta.
Masa za pripravo cesarskega praženca mora biti zelo rahla in puhasta. / FOTO: Profimedia

Ni vsak 'šmorn' cesarski praženec

Čeprav se na prvi pogled zdi, da je priprava cesarskega praženca hitra in enostavna, je za dober 'šmorn' treba upoštevati nekaj drobnih zvijač, ki poskrbijo, da nas na krožniku razveselijo zelo okusne, rahle in puhaste blazinice, ki se kar topijo v ustih. Če želimo, da so koščki 'šmorna' prekriti s hrustljavo karamelno skorjico, pa jih moramo na koncu tudi karamelizirati na mešanici masla in sladkorja. A pojdimo lepo po vrsti, saj je za dober 'šmorn' najpomembneje, da pripravimo dobro osnovno maso, ki  mora biti zelo rahla in puhasta.

Tako kot velja za vse sladice, si tudi za 'šmorn' vse sestavine najprej pripravimo in tudi skrbno odmerimo. Če sladico pripravljamo za dve osebi, potrebujemo dve jajci, 30 gramov kristalnega sladkorja (približno dve žlici), vrečko vanilijevega sladkorja, 250 mililitrov mleka, ščepec soli in 110 gramov moke. Del mleka lahko nadomestimo tudi s sladko smetano, za še bolj rahlo in puhasto testo pa lahko v maso vmešamo tudi malo pecilnega praška. V kolikor bomo dodali tudi rozine, jih potrebujemo približno eno pest, pred samo pripravo pa jih za nekaj časa namočimo v vročo vodo ali – še bolje – v rum (lahko uporabimo tudi pomarančni sok).

Klasičen recept za cesarski praženec se začne s pripravo žvrkljanega testa. Za rahel in puhast končni izdelek je zelo pomembno, da testo ne pripravimo s celimi jajci, ampak jih na začetku priprave ločimo na beljake in rumenjake. Rumenjakom dodamo mleko, polovico navadnega sladkorja, vanilijev sladkor za okus in aromo ter sol. Sestavine dobro premešamo, da se masa dobro speni. Nato med mešanjem postopoma dodajamo moko in mešamo še toliko časa, da nastane gladka zmes brez grudic. Pripravljeno maso postavimo na stran in se lotimo beljakov.

Beljake sprva penasto umešamo, nato pa jim med mešanjem dodamo preostanek sladkorja. Stepamo jih še toliko časa, da dobimo trd in svetleč sneg, ki ga v dveh delih vmešamo v rumenjakovo zmes. Najprej vmešamo tretjino snega, nato pa še preostanek. Zelo pomembno je, da beljake v zmes vmešamo z nežnimi in krožnimi gibi, saj moramo dobiti rahlo in puhasto maso. Ko je ta pripravljena, se čimprej lotimo peke 'šmorna'.

Cesarski praženec se med pripravo natrga na manjše kose.
Cesarski praženec se med pripravo natrga na manjše kose. / FOTO: Adobe Stock

Peka v ponvi

Tradicionalno se carski praženec peče v litoželezni ponvi, lahko pa uporabimo tudi ponev s teflonsko prevleko ali pa kakšno drugo ponev, ki nam je ljuba. Ponev najprej dobro segrejemo, nato pa v njej razpustimo kos masla. V ponev nato z zajemalko vlijemo toliko mase, da bo praženec debel nekje en centimeter. Če smo namočili rozine, jih v tem trenutku potrosimo po masi, ki smo jo vlili v ponev. 

Praženec pečemo počasi, na srednji temperaturi. Če pečemo na previsoki temperaturi, bi se zunanjost zažgala, preden bi bil praženec gotov. Če bi pekli na prenizki temperaturi, pa se skorjica ne bi lepo obarvala. Ko se na spodnji strani zlato rjavo zapeče, ga z lopatko razdelimo oziroma razrežemo na četrtine ter vsako posebej previdno obrnemo (pri tem je najbolje, da si pomagamo z dvema lopatkama oziroma kuhalnicama). Počakamo, da se četrtine zapečejo še na drugi strani, nato pa jih z dvema lopatkama oziroma kuhalnicama razrežemo oziroma natrgamo na manjše kose, ki jih zlatorumeno zapečemo z vseh strani. Pri tem jih ne potiskamo ali mečkamo. 

Zlatorjavo zapečene koščke iz ponve pretresemo na krožnik, potrosimo s sladkorjem v prahu in postrežemo, dokler so še topli. Zraven postrežemo kompot, marmelado, čežano ali vanilijevo omako. 

Peka v pečici

Ker peka 'šmorna' v ponvi zahteva nekaj spretnosti in tudi vaje, sladica pa se lahko tudi hitro zažge ali kako drugače ponesreči, se je v zadnjih letih razširil recept, po katerem 'šmorn' spečemo kar v pečici. V tem primeru nam je prihranjenega nekaj dela in stanja za štedilnikom, ljubitelji pa pravijo, da je tako pripravljen 'šmorn' zelo rahel in puhast, predvsem pa se težko ponesreči. Kako se 'šmorn' speče v pečici, lahko preverite TUKAJ

'Šmorn' lahko spečemo tudi v pečici.
'Šmorn' lahko spečemo tudi v pečici. / FOTO: POP TV

Kako se pripravi karameliziran šmorn?

Če želite, da bodo vaši koščki šmorna prekriti s karamelno skorjico, ga boste morali karamelizirati. Tako se pripravi tudi priljubljen Jezerškov šmorn, ki velja za eno najbolj prepoznavnih sladic na najrazličnejših dogodkih po Sloveniji in v tujini.

V tem primeru moramo zlatorjavo zapečene koščke 'šmorna' s kuhalnico odriniti na rob ponve, tako da naredimo prostor v sredini ponve, kamor dodamo eno do dve žlici masla in po njem potrosimo približno dve žlici sladkorja v prahu. Ko se sladkor začne karamelizirati, ga zmešamo s koščki praženca, da se vse lepo prepoji z masleno karamelo in se naredi hrustljava skorjica. Praženec serviramo na krožnike in ga po želji dodatno potrosimo s sladkorjem v prahu.

Priporočamo
Karameliziran carski praženec (šmorn)

Karameliziran carski praženec (šmorn)

35 min

Bi morda poskusili jabolčni šmorn?

Praženec pozna kar nekaj različic. Lahko se pripravi z dodatkom skute ali pa se namesto bele pšenične moke uporabi pšenični zdrob. Poleg kokosovega in lešnikovega pa je bolj sodobna različica priljubljenega praženca tudi jabolčni 'šmorn'. Ta sicer nima intenzivnega okusa po jabolkih, je pa zaradi njih zelo sočen in okusen. 

Za jabolčni šmorn potrebujemo:

- 4 jajca
- 30 g sladkorja
- 250 ml mleka
- 300 g bele moke
- 2 jabolka
- 1 ščep soli
- kos masla

Tudi pri tem receptu jajca ločimo na rumenjake in beljake. K rumenjakom dodamo sol in polovico sladkorja ter jih penasto umešamo. Primešamo moko in polovico mleka, da dobimo gladko zmes brez grudic. Nato prilijemo preostalo mleko in stepamo, da se vse sestavine povežejo v enotno maso.

Jabolka operemo, olupimo in naribamo. Če so zelo sočna, jih malo ožamemo ali pa na hitro podušimo, da odstranimo nekaj soka, ki bi drugače preveč razredčil maso. Jabolka rahlo vmešamo v rumenjakovo maso.

Beljake penasto umešamo, nato pa jim med mešanjem postopoma dodamo preostanek sladkorja in jih mešamo še toliko časa, da dobimo čvrst in bleščeč sneg. V dveh delih ga rahlo vmešamo v jabolčno maso. Pri vmešavanju pazimo, da masa ostane rahla in čim bolj zračna.

Na kuhalnik pristavimo ponev, ki jo najprej segrejemo, nato pa v njej razpustimo kos masla. Jabolčni 'šmorn' spečemo po enakem postopku kot navadni, če želimo, ga lahko obogatimo z namočenimi rozinami ali pa zlatorjavo zapečene koščke na koncu še karameliziramo. 

Za ogled vsebine z družbenih omrežij omogoči piškotke družbenih omrežij.
Omogoči piškotke

Priljubljena sladica avstrijskih smučišč, ki jo zlahka pripravimo tudi doma
PREBERI ŠE
Priljubljena sladica avstrijskih smučišč, ki jo zlahka pripravimo tudi doma

Tako bodo ameriške palačinke še bolj puhaste in slastne
PREBERI ŠE
Tako bodo ameriške palačinke še bolj puhaste in slastne

Sladica, ki se topi v ustih
PREBERI ŠE
Sladica, ki se topi v ustih

NOVICE
Podjetje Secom naj bi ogoljufalo vsaj 91 kupcev
ŠPORT
Cicipas in Đoković za lovoriko v Melbournu
POP IN
Shakirina oblačila in predmeti del muzejske razstave
TV ODDAJE
Dekleta soočila Blaža: Žal nisi vzpostavil ljubosumja ...
VIZITA.SI
Vse, kar morate vedeti o ADHD
DOMINVRT.SI
Poškodovan laminat je mogoče popraviti
ZADOVOLJNA.SI
Se je spomnite? Danes je neprepoznavna
MOSKISVET.COM
Pamela Anderson med trojčkom ujela slavnega igralca in ...
BIBALEZE.SI
Priljubljeni Slovenec je navduševal že kot otrok
CEKIN.SI
'Zavlačevanje je tipična značilnost nadarjenih brez ...
OKUSNO.JE
Sočen in rahel tortni biskvit, ki ne 'pade dol'
DOMINVRT.SI
Čemu je namenjen tretji predalček v pralnem stroju?