RECEPT: Čokoladna torta brez želatine na orehovem biskvitu

♦ Biskvit:
50 g rumenjakov
175 g sladkorja
250 g masla
200 g moke
80 g mletih orehov
10 g pecilnega praška

Maslo postavimo iz hladilnika, ga narežemo na manjše kose in pustimo, da se segreje na sobno temperaturo. V posodi premešamo sladkor, moko, orehe in pecilni prašek. Dodamo še rumenjake in maslo ter gnetemo, dokler se sladkor ne raztopi. Testo postavimo počivat v hladilnik za 20 minut nato pa ga med dvema papirjema za peko razvaljamo na debelino enega centimetra. Odstranimo zgornji papir in testo prestavimo v pekač za torto. Pečemo 18 minut v pečici, segreti na 180 °C. Preden bomo na pečeno osnovo vlivali kremo, moramo testo dobro ohladiti (lahko ga spečemo tudi dan prej).

♦ Krema:
500 g mlečne čokolade
700 g sladke smetane za stepanje
150 g rumenjakov
100 g sladkorja

Čokolado stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici, vendar pazimo, da se ne zažge, zato jo segrevamo večkrat po manj časa. Smetano stepemo in postavimo na hladno. V kotličku nad vodno kopeljo oziroma paro zmešamo rumenjake in sladkor ter takoj pričnemo stepati, dokler se ne speni, oziroma če imamo termometer, dokler se zmes ne segreje do 80 °C. Kotliček odstavimo in primešamo stopljeno čokolado. Ko se masa malenkost ohladi, ji z lopatico počasi primešamo stepeno smetano. Dobljeno kremo vlijemo v pekač oziroma model s testom, pokrijemo z živilsko folijo in pustimo počivati v hladilniku preko noči.

♦ Preliv:
200 g jedilne čokolade
100 ml rastlinskega olja
30 ml konjaka

Sestavine zmešamo v posodi in raztopimo nad vodno kopeljo. Z dobljeno maso prelijemo torto ter jo okrasimo z mandlji in svežim pomladnim cvetjem.

Nasvet: Beljake, ki nam ostanejo, shranimo v hladilnik in jih kasneje porabimo za druge stvari, kot so pavlova torta (recept TUKAJ) ali španski vetrci (recept TUKAJ).