Slavni francoski makroni (orig. macarons, tudi macaroon) so nežni piškotki, ki zahtevajo natančnost in zbranost. Kot pravi priznani slaščičarski mojster Karim Merdjadi, je natančnost pomembna predvsem pri tehtanju sestavin, zbranost pa pri brizganju piškotkov na pekač. Pri pripravi gre lahko marsikaj narobe, pogosto pa do konca peke niti ne moremo vedeti, ali nam bo sladica uspela ali ne. Pravilno oblikovani makroni morajo imeti na spodnjem delu podstavek oziroma t. i. 'nogico', na zgornjem delu pa morajo biti povsem gladki in lepo zaobljeni. Na vprašanje, v čem tiči skrivnost dobrih makronov, nam je Merdjadi že pred leti odgovoril takole: "Potrebno je veliko prakse, poznavanja sestavin, razumevanja, zakaj se nekaj naredi tako in ne tako. Na kratko: pravi odstotek vlage v zraku, pravilno starani beljaki in pravilno narejena italijanska meringa, sladkor v prahu z vsaj 2,5 odstotki škroba, pravi mandlji, ki ne smejo biti ne pregrobi, ne prefini, ne presuhi, ne premastni ..." Kot lahko vidimo, na sam uspeh vpliva zelo veliko spremenljivk, pomembna komponenta pa je po mnenju slaščičarskega mojstra tudi samo polnilo oziroma krema, s katero makrone napolnimo oziroma 'zlepimo' skupaj. Ta mora biti predvsem sočna in pravilne teksture, da jo lahko lepo nabrizgamo na pečene beljakove piškote. V nadaljevanju vam predstavljamo osnovni recept za pripravo priljubljene francoske sladice.
Za italijansko meringo potrebujemo:
56 g beljakov
150 g kristalnega sladkorja
40 g vode
Za mandljevo maso potrebujemo:
56 g beljakov
150 g sladkorja v prahu
150 g drobno mletih mandljev
2 g poljubnega barvila
Mlete mandlje in mleti sladkor ločeno presejemo skozi fino cedilo. Dodamo ju v kotliček in z nastavkom za gnetenje sestavini zmešamo skupaj. V beljake najprej vmešamo barvilo, nato pa jih dodamo k mešanici mletega sladkorja in mandljev ter vse skupaj mešamo tako dolgo, da dobimo marcipanu podobno maso.
V drugem kotličku preostale beljake stepemo do pokončnih vrhov. Sladkor in vodo skuhamo na 115 stopinj Celzija (pomagamo si s kuhinjskim termometrom). Če nimamo termometra, si lahko pomagamo z vilicami. Temperatura je ravno pravšnja, ko lahko skozi vilice pihnemo mehurček iz sladkornega sirupa. Še vroč sladkorni sirup med nenehnim mešanjem v tankem curku vlijemo med stepene beljake. Stepamo še toliko časa, da se beljaki ohladijo na sobno temperaturo.
Stepene beljake in mandljevo zmes zmešamo skupaj. V mandljevo zmes najprej vmešamo polovico meringe, nato pa še preostanek. Dobro premešamo, da dobimo gladko maso, ki jo predevamo v dresirno vrečko, na katero nastavimo primeren nastavek za brizganje. Maso nabrizgamo na peki papir, pod katerega smo položili papirnati model za makrone, da lažje brizgamo enakomerno velike krogce. Ko na papir nabrizgamo vse makrone, primemo pekač z obema rokama in z njim dvakrat plosko udarimo na delovni pult. Nato ga obrnemo za 180 stopinj in ponovimo. Makrone nato pustimo sušiti na sobni temperaturi. Dovolj so posušeni, ko se nam testo ob dotiku ne prime na prst. Ta korak je zelo pomemben, saj če ga preskočimo, se makroni med peko razlezejo, na zgornji strani popokajo in ne naredijo nogice (podstavka).
Makrone pečemo na 152 stopinj Celzija 15 do 16 minut. Ko so pečeni, jih nekaj minut hladimo na pekaču, nato pa jih s pekača odstranimo tako, da vlečemo papir z njih, ne makronov s papirja. Makrone povsem ohladimo na mrežici, nato pa jih napolnimo s poljubnim polnilom.
V pripravi slastnih makronov se je v oddaji Zadovoljna preizkusila tudi Nika Ambrožič Urbas. Pri tem ji je na pomoč priskočil Karim Merdjadi, skupaj pa sta ustvarila slastne makrone z jagodno- čokoladnim ganašem in jagodnim džemom. Poglejte si spodnji video, celotno oddajo Zadovoljna, namenjeno ženskam, ki ljubijo modo, glamur in uživajo v lepotah vseh vrst, pa si lahko kjerkoli in kadarkoli pogledate na VOYO.
