V svetu palačink, kjer se zdi, da smo že poskusili vse mogoče različice, vas bo ta recept zagotovo presenetil. Predstavljamo vam palačinke z rožičevo moko, karameliziranimi figami in prelivom iz citrusov – kombinacijo, ki združuje rahlo eksotičnost in domačnost v enem krožniku. Recept nam je poslala bralka, ki pravi, da so palačinke "Super, fine, puhaste, naravnost popolne za kuharske mojstre."
Glavna posebnost recepta je uporaba rožičeve moke. Gre za naravno moko, pridobljeno iz plodov rožičevca, ki raste predvsem v sredozemskih krajih. Zaradi svoje prijetne sladkobe in rahlo karamelnastega okusa jo pogosto uporabljajo kot nadomestek kakava, poleg tega pa je brez kofeina, bogata z vlakninami in minerali ter dobro prebavljiva.
Ko se tej osnovi pridružijo še karamelizirane fige, ki s svojo sočnostjo ustvarijo popoln kontrast puhastim palačinkam, ter osvežujoč citrusni preliv iz pomaranče, mandarine in limone, dobimo pravo poslastico za posebne trenutke. Če pri roki nimate svežih fig, lahko uporabite suhe sadeže ali pa uporabite slive, ki se bodo tudi odlično ujele z agrumi in rožičevo moko. Za poseben vtis pa recept skriva še pomako iz ruma in rozin, ki sladici doda globino in prefinjenost.
Tako pripravljene palačinke so okusen posladek, ki je dovolj poseben, da ga pripravite ob bolj slavnostnih priložnostih, hkrati pa dovolj preprost, da si ga lahko privoščite tudi za vikend razvajanje doma.
Sestavine za palačinke z rožičevo moko:
- 100 g gladke pšenične moke
- 50 g rožičeve moke
- 1 žlička pecilnega praška
- 1/2 žličke soli
- 1 jajce
- 250 ml mleka (ali rastlinskega napitka)
- 2 žlici rastlinskega olja (ali stopljenega masla)
Za karamelizirane fige (polnilo in okras):
- 4-6 svežih fig (ali suhih, namočenih in odcejenih)
- 1 žlica masla
- 1-2 žlici rjavega sladkorja
Za preliv iz dušenih agrumov:
- 1 pomaranča (sok in naribana lupinica)
- 1 mandarina (sok in naribana lupinica)
- 1/2 limone (sok in naribana lupinica)
- 1 žlica medu (po želji)
- 50 ml vode
Za skrivno pomako:
- 50 g rozin
- 50 ml temnega ruma
- 1 žlica masla
- 1 žlica sladkorja (po želji)
Postopek priprave po korakih:
1. Priprava palačink: V veliki posodi zmešaj pšenično in rožičevo moko, pecilni prašek in sol. V drugi posodi zmešaj jajce, mleko in olje. Mokre sestavine postopoma dodaj suhim in mešaj le toliko, da se sestavine povežejo in ni večjih grudic. Ne mešaj preveč! Testo pusti počivati 10-15 minut.
2. Peka palačink: Na srednji temperaturi segrej ponev in jo malo namaži z oljem. Speci palačinke do zlato rjave barve na obeh straneh. Palačinke hrani na toplem (npr. v pečici, ogreti na 50 stopinj Celzija, ali pokrite z aluminijasto folijo).
3. Priprava karameliziranih fig: Fige nareži na četrtine ali osminke (če uporabljaš suhe fige, jih prej namoči v vroči vodi za 15 minut, nato odcedi). V manjši ponvi raztopi maslo. Dodaj 1-2 žlici rjavega sladkorja in počakaj, da se stopi ter začne karamelizirati. Dodaj narezane fige in jih nežno duši v karamelu nekaj minut, dokler se ne zmehčajo in obarvajo. Odstavi s štedilnika.
4. Priprava preliva iz dušenih agrumov: V manjši kozici zmešaj sok in naribano lupinico pomaranče, mandarine in limone. Dodaj vodo in po želji tudi med. Zavri in nato zmanjšaj ogenj. Pusti rahlo vreti približno 5-7 minut, da se tekočina malo zgosti in se okusi prepojijo. Odstavi.
5. Priprava pomake: V majhno kozico daj rozine in temni rum. Na zmernem ognju segrevaj, da se rozine napijejo ruma (približno 5 minut). Pazi, da ves alkohol ne izhlapi. Dodaj maslo in po želji tudi žlico sladkorja. Mešaj, dokler se maslo in sladkor ne raztopita in dobiš rahlo sirupasto zmes. Odstavi.
6. Serviranje: Palačinke zloži na krožnik. Vsako palačinko (ali skupno plast) obloži s karameliziranimi figami. Prelij z dušenimi agrumi. Za piko na i dodaj žlico ali dve skrivne pomake iz ruma in rozin. Po želji okrasi s svežimi lističi mete in posuj s sladkorjem v prahu. Dober tek!
