Skradinska torta je nekoč veljala predvsem za značilno poročno sladico. Neveste so jo same pekle pred prvo poročno nočjo, da bi naredile vtis na svojega izbranca in mirno zaplule v zakonski stan. Danes je sladica značilna tudi za praznovanja in svečana kosila.
Pravijo, da izvirni recept za pripravo torte danes hrani le še nekaj skradinskih gospodinj, čeprav se seznam sestavin, ki jih za pripravo čudovite sladice potrebujemo, v vseh letih ni kaj bistveno spremenil. Razlike se pojavljajo predvsem v dodatkih, saj nekatere gospodinje v biskvit za aromo in okus dodajo tudi malo mletega cimeta, pomarančne ali limonine lupinice, včasih tudi prošek. V zadnjem primeru gre za dalmatinsko desertno vino, ki se tradicionalno postreže kot pijača, s katero se nazdravi ob rezini skradinske torte.
Torto v osnovi sestavljata zgolj rahel orehov biskvit, tradicionalno odišavljen z rožnim likerjem, in čokoladni preliv. Poleg mletih orehov lahko v biskvit dodamo še mlete mandlje, a mora biti poudarek na orehih, ki jih mora biti trikrat več kot mandljev. Za dekoriranje se navadno uporabijo polovičke orehov, za kakšne bolj slovesne priložnosti pa lahko sladico okrasimo tudi s cvetom pelargonije in zelenjem.
Za tortni model premera 24 centimetrov potrebujemo:
6 jajc
160 g sladkorja
1 vrečka vanili sladkorja
1 do 2 žlici rožnega likerja (lahko tudi rum)
1 žlica medu
200 g mletih orehov
1,5 žlice moke (po želji)
maslo za namastitev pekača
Za čokoladni preliv potrebujemo:
100 g čokolade za kuhanje
malo masla
malo mleka
Za dekoriranje:
polovičke orehovih jedrc
Mlete orehe zmešamo z moko. V brezglutenski različici dodatek moke izpustimo. Jajca ubijemo in v dve skledi ločeno dodamo rumenjake in beljake. Rožni liker zmešamo z medom.
Beljake stepemo v čvrst sneg. Rumenjakom dodamo navaden in vanili sladkor ter jih mešamo toliko časa, da dobimo rahlo, bledo rumeno kremo. V stepene rumenjake najprej vmešamo mešanico likerja in medu, zatem beljakov sneg, na koncu pa še mlete orehe.
Pripravljeno zmes pretresemo v pomaščen model. Biskvit pečemo eno uro v pečici, ogreti na 150 stopinj Celzija. Ko je pečen, ga ohladimo.
Za glazuro nad vodno kopeljo stopimo grobo nasekljano čokolado in maslo. Dodamo malo mleka, da dobimo gladko čokoladno zmes.
Ohlajen biskvit preobrnemo na servirni krožnik, tako da je zgornja, bolj zapečena plast spodaj. Torto prelijemo s čokoladno glazuro in počakamo, da se strdi. Okrasimo s polovičkami orehovih jedrc in pripravljeno sladico postrežemo. Dober tek!
