Kateri riž je primeren za pripravo narastka?
Za pripravo riževega narastka potrebujemo okroglozrnati riž vrste arborio ali carnaroli. Takšen riž se pri kuhanju bolj zmehča, navlaži in postane lepljiv, saj zrna v tekočino izločijo do 15 odstotkov škroba. Po nekaterih receptih ga najprej operemo pod tekočo vodo, da odstranimo nekaj škroba. Veliko receptov ta korak izpusti.
Riž najprej skuhamo
Riž skuhamo v mleku, pri čemer ga lahko del nadomestimo z vodo ali smetano (uporabimo slasko smetano ali smetano za kuhanje). Namesto kravjega mleka lahko uporabimo tudi poljuben rastlinski napitek. Tekočini dodamo sol in maslo, po želji tudi kos bio limonine ali pomarančne lupinice, klinčke, vanilijev sladkor ali razpolovljen vanilijev strok, ki ga po kuhanju odstranimo in zavržemo.
Riž kuhamo na nizki temperaturi, da zrna počasi nabreknejo, med kuhanjem pa ga občasno premešamo. Ko je kuhan, ga moramo ohladiti, kar lahko pospešimo z mrzlo kopeljo. Riž lahko skuhamo tudi dan prej. Ohladimo ga na sobno temperaturo, nato pa hranimo v hladilniku.
Jajca za rahlo teksturo
Da je rižev narastek puhast, poskrbijo jajca. Pri tem ločimo rumenjake in beljake. Beljake stepemo v trd sneg, rumenjake pa skupaj s sladkorjem stepamo, da dobimo bogato, svetlo rumeno zmes. Po nekaterih receptih rumenjakom pri stepanju dodamo tudi zmehčano maslo, da na koncu dobimo kremasto zmes. V rumenjake nato z lopatico vmešamo ohlajen riž in na koncu nežno vmešamo še sneg iz beljakov.
S katerimi dodatki lahko popestrimo rižev narastek?
Preden vmešamo sneg, lahko zmes za rižev narastek obogatimo z rozinami, ki smo jih pred tem namočili v rum. Lahko dodamo tudi naribana jabolka in čajno žličko cimeta. Jabolka lahko naložimo tudi v plasti, in sicer po dnu pekača najprej razporedimo polovico riževe zmesi, nadaljujemo s plastjo jabolk in končamo z drugo polovico riža.
Zmes lahko obogatimo tudi z dodatkom skute, maskarponeja ali kremnega sira.
Poskusite lahko tudi recept s pudingom, in sicer še topel vanilijev puding, ki smo ga skuhali iz pol litra mleka, po navodilih z vrečke vmešamo v kuhan riž.
Rižev narastek lahko obogatimo tudi z malinami, ki jih razporedimo po zmesi, ki smo jo predevali v pekač. Ali pa po dnu pekača razporedimo odcejene polovice marelic iz kompota, čeznje prelijemo riževo zmes in po vrhu znova razporedimo polovice marelic. Nekaj posebnega pa je tudi rižev narastek z jagodami in rahlo beljakovo kapico. Recept najdete na spodnji povezavi:
Peka narastka
Rižev narastek pečemo v pekaču, ki smo ga namastili z maslom in po želji posuli z drobtinami. Pečemo ga na 180 stopinjah Celzija od 30 pa tudi do 50 minut, da se po vrhu zlato obarva.
S čim postrežemo rižev narastek?
Rižev narastek lahko postrežemo z malinovcem, s poljubnim kompotom, z marmelado, s karamelno omako, stopljeno čokolado, lahko pa tudi z na hitro v sladkorju pokuhanem sadjem, kot so slive, marelice, višnje, borovnice in še in še.
