Sladice

Retaš: priljubljena domača sladica iz Prekmurja

Kulinarika je v Prekmurju že od nekdaj cenjena in prav zato se Prekmurci ponašajo z zavidljivim seznamom dobrot, ki slovijo daleč naokoli. Med njimi so tudi domače sladice, ki se jih ne razveselijo samo najmlajši, ampak tudi vsi tisti, ki radi uživajo v sladkih grižljajih. Tokrat vam razkrivamo recept za prekmurske retaše, ki se večkrat znajdejo na bogato obloženih mizah, še posebej ob pomembnejših dogodkih in praznikih. Ste jih že poskusili?

V.H.

16. 12. 2023 05.00

Retaši so v Prekmurju izjemno priljubljena jed, pripravljena iz zelo mehkega vlečenega testa, ki ga napolnimo z raznoraznimi nadevi. Tako poznamo retaše raznovrstnih okusov – od jabolčnega, višnjevega, mareličnega, skutnega in makovega do zeljnega, repinega – in še bi lahko naštevali.

Preberi še Stara prekmurska jed, ki je priljubljena tudi danes

Če si jih boste zaželeli tudi sami ali pa bi s to pregrešno dobroto radi razvajali svoje bližnje, imate zdaj odlično priložnost, da se z njimi posladkate. V nadaljevanju vam razkrivamo recept za jabolčni in skutin retaš.

Morda si boste za konec tedna zaželeli pravi domači prekmurski retaš. FOTO: okusno.je

Recept za jabolčni in skutin retaš

Sestavine:

- 50 dag bele moke (pol mehke, pol ostre)
- 30 ml kisa
- mešanica vode in mleka (razmerje 1/4 mleka in 3/4 vode)
- malo olja
- 50 dag polnomastne skute
- 1 jajce
- 5 jabolk
- sol in sladkor po želji
- limona
- cimet

Preliv za retaše:

- 1 jajce
- od 1 do 1,5 dl kisle smetane
- malo olja
- malo sladkorja

Priprava testa:

Moki dodamo olje, kis, sol ter toliko mešanice mleka in vode, da lahko zamesimo gladko in mehko testo. Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da na koncu dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu. Zgneteno testo razdelimo na dva dela, ki ju oblikujemo v hlebčka. Oba hlebčka premažemo z oljem, pokrijemo s krpo in shranimo v hladilnik za približno 2 uri.

Priprava nadeva:

Skutin retaš: Polnomastni skuti dodamo eno jajce in malo sladkorja ter sestavine dobro premešamo.

Jabolčni retaš: Olupimo jabolka in jih naribamo. Dodamo malo limone in cimeta. Čez 10 minut z rokami iz jabolk iztisnemo odvečni sok.

Postopek:

V posodi pripravimo preliv za retaše, tako da gladko premešamo eno jajce, kislo smetano, olje in malo sladkorja (po okusu).

Na večjo mizo položimo velik bel prt in nanj položimo testo, ki ga z rokami počasi raztegnemo. Testo prelijemo s pripravljeno polivko, a ne preveč. Pri polivanju si pomagamo s kuhinjsko žlico.

Po testu razporedimo izbrani nadev, torej jabolčni ali skutni, in ga malo posladkamo. S prtom zvijemo testo in zvitek položimo v pekač.

Retaše pečemo na 200 stopinj Celzija okoli 30 minut.

Okusne e-novice

Si že prijavljen na vse naše e-novice?

Preberi še Recept za najboljši jabolčni štrudelj

Preberi še Stara prekmurska jed, ki se pripravi za 1. november

Preberi še Pregrešno dobra slovenska jed

retaši štrudl jabolčni retaši skutni retaši zavitek retaš

Sorodni članki

Prekmurska gibanica po recepturi družine Passero

Tara Zupančič se bo s svojo Kuhinjo na kolesih tokrat odpravila na posestvo družine Passero, kjer jo bosta sprejeli mama in hči, Jasmina in Nada Passero. Jasmina bo Tari razkazala čudovito domačijo, kjer najdemo vse od domačih vin do čokoladnice, mama Nada pa se bo odločila, da Taro nauči pripraviti pravo prekmursko gibanico, ki spada pod zaščitene tradicionalne jedi Prekmurja. Kot bo izvedela tudi Tara, jo je potrebno pripravljati v skladu s prav posebnim pravilnikom, ki je določen s strani Ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano.

Kuhinja na kolesih

Prekmurska gibanica po recepturi družine Passero

Izvrstna prekmurska jed po receptu naših babic

Prekmurje slovi po izjemni kulinariki in gostoljubju, zato ni presenetljivo, da imajo dolg seznam bogatih in slastnih jedi, ki jih je vredno poskusiti, pa naj si bodo to prekmurska gibanica, bujta repa, retaši, kisilakovi rezanci ali beliši. A priznajmo si, najboljše jedi so običajno tiste, ki nastanejo izpod prstov naših babic, zato so njihovi recepti še posebej dragoceni. Med njimi je tudi recept za slastno skutino pogačo.

Slovenska

Izvrstna prekmurska jed po receptu naših babic

Tradicionalna slovenska enolončnica, ki je nekoč veljala za beraško jed

Poznate tisti občutek, ko pogledate v hladilnik in shrambo, a sta na pol prazna. Vseeno naberete nekaj sestavin in se odločite, da jih boste vrgli v lonec ter uporabili še ščepec domišljije. In kar bo, pač bo. Na koncu pa dobite jed, ki je za prste polizat? No, tako nekako se zdi, da je nastala tudi loška mešanica. Gre za nasitno jed, njen izvor pa je povezan z beračenjem.

Slovenska

Tako se tradicionalno pripravi haloška gibanica

Na našem kulinaričnem potepu smo tokrat pokukali v Haloze in spoznali znamenito haloško gibanico ali gubonco. Tradicionalno je bila to slana jed, ki so jo pogosto pripravljali na kmetijah in je bila pomemben vir beljakovin v času, ko ni bilo na voljo veliko mesa. Dandanes pa je bolj razširjena njena sladka različica.

Slovenska

Tako se tradicionalno pripravi haloška gibanica

Stara slovenska juha, ki lajša marsikatero težavo

Prežganka je preprosta juha, ki so jo nekdaj pogosto pripravljali v različnih deli Slovenije, danes pa je povezana predvsem z lajšanjem prehlada ali trebušnih težav.

Slovenska

Slovenska narodna jed, kot jo pripravijo na Dolenjskem

Štruklji so ena najbolj poznanih in priljubljenih starih slovenskih narodnih jedi. Odlični so kot samostojna jed, priloga ali sladica, uporabljajo pa se tudi kot dodatek juhi. Za njihovo pripravo poznamo skorajda nešteto receptov, med najbolj priljubljenimi pa so zagotovo skutini oziroma sirovi štruklji, kot jim marsikdo rad reče. Njihovo pripravo so nam pokazale članice Društva kmečkih žena Žužemberk.

Slovenska

Priljubljena slovenska jed na žlico

Ričet je samostojna kmečka jed, ki poleg ješprenja vsebuje tudi veliko zelenjave, mesa in fižola. Vse, kar je bilo doma se je skuhalo in ješprenj je bil vedno pri hiši. Ker je ričet zdrav in izjemno okusen, ga obožujemo tudi danes, na naših krožnikih pa se največkrat znajde v hladnejših in vlažnejših dneh.

Slovenska

Enostaven prigrizek, ki ga lahko pripravimo v zadnjem hipu

Med priljubljene prekmurske jedi poleg bujte repe, kisilakovih rezancev in gibanice spada tudi ajdova zlevanka. Osnovna sestavina te preproste kmečke jedi je ajdova moka, ki je za razliko od bele moke v Prekmurju nikoli ni primanjkovalo. Zlevanka se je nekoč jedla kot priloga juhi, danes pa se največkrat ponudi kot topla predjed ali prigrizek, v primeru da ji dodamo sladkor, pa je okusen posladek, ki ne zbuja slabe vesti. Jedi piko na i doda domače bučno olje, s katerim jo pred serviranjem pokapamo ali prelijemo. V želji, da bi spoznali to preprosto domačo jed, vam v nadaljevanju predstavljamo recept, v priloženem videu pa si lahko pogledate celoten postopek priprave. Pa "boug žegnjaj" oziroma dober tek po prekmursko.

Slovenska

Enostaven prigrizek, ki ga lahko pripravimo v zadnjem hipu

Tako se tradicionalno pripravi bujta repa

Bujta repa, priljubljena prekmurska narodna jed, se tradicionalno pripravlja v času kolin, torej pozno jeseni oziroma takrat, ko se zunaj shladi. Od tod tudi ime, saj "bujiti" v prekmurščini pomeni "ubiti". Za pripravo potrebujemo preposte domače sestavine, kot so svinjske kosti, kisla repa in prosena kaša, poznavalci pa pravijo, da je jed najboljša, ko je vsaj enkrat pogreta. O tem se lahko prepričate kar sami, v pomoč pri pripravi pa naj vam služi spodnji recept.

Slovenska