Reform torta je stara klasična torta, ki jo sestavljajo beljakovi oblati z orehi ter bogata čokoladna jajčna krema. Sladica je bogatega, sočnega in enkratnega okusa, primerna pa je za vsa praznovanja. Skratka, z reform torto ne boste prav nič zgrešili, lahko se pa tudi pripravite, da vas bodo vsi prosili za njen recept.
Za orehove oblate potrebujemo:
- 12 beljakov
- 250 g kristalnega sladkorja
- 300 g mletih orehov
Za stepanje beljakov uporabimo povsem suho in čisto posodo. Pri tem je najbolje, da uporabimo posodo iz nerjavečega jekla ali stekla, saj plastično posodo velikokrat prekriva plast maščobe, ki lahko bistveno vpliva na kakovost snega. Najbolje je, da posodo in vse pripomočke, ki jih bomo uporabili, obrišemo z brisačko ali krpico, ki smo jo prepojili z malo kisa, da resnično odstranimo vse ostanke maščobe.
Beljake na srednji hitrosti stepamo približno dve minuti, nato pa jim začnemo postopoma, po žlicah, dodajati sladkor. Ko dodamo ves sladkor, beljake stepamo še toliko časa, da dobimo čvrst in sijoč sneg s trdimi vrhovi.
V stepene beljake z lopatko nežno in počasi v dveh delih vmešamo mlete orehe.
Večji pekač od pečice obložimo s peki papirjem, nato pa nanj stresemo polovico beljakove mase in jo z lopatko čim bolj enakomerno razporedimo v pravokotnik, velikosti približno 30 x 35 centimetrov. Beljakovo maso po vrhu lepo pogladimo. Oblat pečemo približno 20 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija. Pečen oblat skupaj s peki papirjem odstranimo iz pekača in pustimo, da se ohladi.
Postopek ponovimo s preostankom beljakove mase, da na koncu dobimo dva večja beljakova oblata.
Za čokoladno kremo potrebujemo:
- 12 rumenjakov
- 150 g sladkorja
- 150 g čokolade za kuhanje
- 250 g masla (narezano na koščke, zmehčano)
- rum ali aroma ruma (po želji)
Rumenjakom dodamo sladkor in jih stepamo toliko časa, da dobimo zelo rahlo, bledo rumeno kremo. Najbolje je, da za stepanje uporabimo ognjevarno skledo, saj bomo pozneje rumenjake kuhali nad paro.
Stepene rumenjake nato kuhamo na pari 15 do 20 minut, da nastane gosta jajčna krema. Med kuhanjem jih ves čas mešamo z električnim mešalnikom ali lopatko, da jajca ne zakrknejo. Pazimo, da se dno sklede ne dotika vode v kozici.
Jajčni kremi dodamo na koščke narezano čokolado za kuhanje. Nad paro kuhamo še toliko časa, da se čokolada stopi in poveže z jajčno kremo. Krema mora biti podobna gosti karameli ali gostejšemu medu, ko s kuhalnico potegnemo po dnu sklede, pa mora ostati vidna sled. Skledo s kremo odstranimo in pustimo, da se čokoladna krema povsem ohladi.
Kremo dokončamo tako, da najprej stepemo zmehčano maslo, nato pa po žlicah vmešamo še ohlajeno čokoladno kremo. Na koncu moramo dobiti rahlo čokoladno kremo, v katero lahko za okus in aromo vmešamo še malo ruma ali ji dodamo aromo ruma.
Sestavljanje torte:
1. Beljakove oblate razrežemo na štiri enako velike kose.
2. Na servirni pladenj postavimo prvi oblat in ga premažemo z malo manj kot četrtino kreme (nekaj kreme nam mora ostati za obmazovanje torte). Na to postavimo drugi oblat in ga prav tako premažemo z malo manj kot četrtino kreme. Postopek še dvakrat ponovimo. Torto na koncu ob strani obmažemo s prihranjeno kremo.
3. Torto poljubno dekoriramo. Lahko uporabimo čokoladno glazuro in mlete orehe. Za čokoladno glazuro v kozico vlijemo sladko smetano (100 g) in jo segrevamo do vrenja. Odstavimo z ognja, dodamo na koščke narezano čokolado, počakamo dve minuti, da se čokolada stopi, potem pa sestavine premešamo z lopatko, da dobimo povsem gladko čokoladno glazuro, ki jo nanesemo na tortico. Sladico dekoriramo še z mletimi orehi.
4. Torto pred rezanjem in serviranjem dobro ohladimo (vsaj čez noč).