Božansko pecivo z zanimivim postopkom priprave

Kardinalove rezine (nem. Kardinalschnitte) so tradicionalna avstrijska sladica, ki izvira z Dunaja. Nastale so v 20. stoletju in veljajo za eno izmed bolj prefinjenih sladic avstrijske kulinarične dediščine. Njihovo ime se nanaša na katoliško cerkev – bela in rumena barva plasti namreč simbolizirata kardinalska oblačila. Kljub dunajskemu izvoru so zelo priljubljene tudi drugod po Avstriji ter v delih južne Nemčije.

Kardinalove rezine so sestavljene iz rahlega biskvita, ki združuje dve teksturi: sladko, penasto beljakovo testo in mehko rumeno testo iz rumenjakov. Ti dve plasti se izmenjujeta in ustvarjata značilni progasti videz. 

Med plastmi biskvita je bogato nadevano polnilo, ki je v klasični različici najpogosteje iz stepene sladke smetane, pogosto kombinirane z marelično, malinovo ali jagodno marmelado (recept za kardinalove rezine z jagodno marmelado si lahko ogledate TUKAJ). Obstajajo pa tudi druge različice:

- Kavne kardinalove rezine – krema je obogatena s kavno aromo ali instant kavo, kar daje sladici rahlo grenak in bogat okus. Recept za kavno različico vam razkrivamo v nadaljevanju. 

- Čokoladne kardinalove rezine – polnilo vključuje čokoladno kremo ali Nutello za intenzivnejši okus.

- Sadne različice – smetani se dodajo sveže jagode, maline ali borovnice, kar doda osvežujočo noto.

- Tiramisu verzija – polnilo vsebuje maskarpone in kavo, podobno kot pri priljubljenem tiramisuju.

Sestavine za biskvit: 

- 7 jajc
- 60 g sladkorja v prahu
- 60 g moke
- 200 g kristalnega sladkorja

Sestavine za kremo:

- 4 listi želatine
- 250 ml sladke smetane
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja
- 1 žlica ruma
- 2 žlici instant kave
- 2 žlici vrele vode

Postopek priprave:

Za prvo mešanico ločimo pet jajc. Zmešamo pet rumenjakov z dvema celima jajcema in sladkorjem v prahu z mešalnikom. Postopoma dodajamo moko in mešamo, dokler ne nastane gladka biskvitna zmes. Pripravljeno maso naložimo v dresirno vrečko.

Za drugo mešanico stepemo pet beljakov s kristalnim sladkorjem, dokler ne nastanejo trdi vršički. Tudi beljakovo maso naložimo v dresirno vrečko.

Pečico segrejemo na 170 stopinj Celzija. Nizek pekač obložimo s peki papirjem.  Z dresirno vrečko z beljakovo maso nabrizgamo dolge trakove oziroma črte na pekač, med njimi pa pustimo približno dva centimetra praznega prostora. Prazne prostore zapolnimo z biskvitno maso, ki jo prav tako nabrizgamo z dresirno vrečko. Pekač postavimo v ogreto pečico za približno 35 minut.

Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo. 

Pripravimo kremo. Liste želatine namočimo v hladni vodi, da se zmehčajo. Instant kavo zmešamo z vrelo vodo. Primešamo rum, nato pa v vroči tekočini raztopimo ožete lističe želatine. 

Sladki smetani dodamo vanilijev sladkor in jo čvrsto stepemo. V stepeno smetano vmešamo kavno-rumovo mešanico. 

Pečen biskvit po dolgem prerežemo na pol. Na eno polovico namažemo nadev in ga prekrijemo z drugo polovico biskvita. Sladico pred serviranjem za nekaj ur shranimo v hladilnik. Ohlajeno narežemo na rezine oziroma 'šnite', serviramo na krožnike in postrežemo.