Ko se v deželo prikrade jesen, se iz domačih kuhinj širi vonj po kostanjih, čokoladi in toplih začimbah. To je čas, ko imamo navadno več čas za kuhanje in peko, zato tudi radi preizkušamo nove recepte ter domače razveseljujemo s čudovitinmi kulinaričnimi domislicami.
Ena takšnih je tudi kostanjeva torta, za katero naša bralka Ajda, ki nam je poslala recept, pravi, "da je izvrstna ideja za okusno jesensko sladico." Njena sladka kreacija predstavlja popolno razmerje med preprostostjo in prefinjenostjo: rahel kakavov biskvit je premazan z bogato, kremasto kostanjevo kremo, po vrhu pa torto ovije svilnat čokoladni preliv, ki poskrbi za pravo sladko piko na i. Torta ni le lepa na pogled, ampak tudi polnega, zaokroženega okusa, zaradi katerega se odlično poda ob skodelici kave ali kot sladek zaključek nedeljskega kosila.
Če iščete idejo za sladico, ki ujame vse, kar imamo radi pri jeseni – toplino, mehkobo in bogat okus – bo ta kostanjeva torta zadetek v polno.
Biskvit:
5 jajc
ščepec soli
250 g sladkorja
1 dl olja
1 dl vode
250 g bele moke
1 vrečka pecilnega praška
2 žlički vanilijeve arome ali paste
100 g kakava v prahu
18 g masla
pol pesti drobtin
1 skodelica kakava (za navlažitev biskvita)
Kostanjeva krema:
800 g kostanja
600 ml sladke smetane
2 vrečki vanilijevega sladkorja
1 žlička vanilijeve arome
5 lističev želatine
Čokoladni ganaš:
350 g temne čokolade
250 ml sladke smetane
30 g masla
Postopek priprave po korakih:
1. Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Okrogel model za torte s premerom 26 centimetrov dobro premažemo z maslom in po namaščeni površini potrosimo drobtine. V skledo presejemo moko in jo zmešamo s pecilnim praškom ter kakavom.
2. V dve skledi ločimo beljake od rumenjakov. Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepamo, dokler ni zmes tako gosta, da ko postavimo posodo nad glavo, zmes ne pade ven.
3. Rumenjakom dodamo sladkor in vanilijevo pasto (ali aromo) ter jih stepamo toliko časa, da dobimo rahlo, bledo rumeno, penasto zmes. Nato počasi vmešamo olje in vodo. Mešalnik nastavimo na najnižjo hitrost in v stepene rumenjake počasi, po žlicah, dodamo moko s pecilnim praškom in kakavom. Ko dobimo gladko zmes brez grudic, vanjo v nekaj delih nežno in počasi vmešamo še stepene beljake.
4. Pripravljeno testo prenesemo v model in počakamo nekaj minut, da zračni mehurčki zapustijo zmes. Biskvit nato pečemo v ogreti pečici od 35 do 40 minut. Pečen je, ko na leseni palčki, ki jo zapičimo v biskvit, ni vidnih ostankov testa, ko jo izvlečemo. Pustimo, da se pečen biskvit 10 minut hladi, nato pa ga previdno odstranimo iz modela in razrežemo na poljubno število plasti. V našem primeru smo biskvit vodoravno prerezali na pol.
5. Kostanj prerežemo spredaj in zadaj ter ga damo kuhati za 5-10 minut. Ko se skuha, ga precedimo in še vročega olupimo.
6. V posodo dodamo olupljen kostanj, sladko smetano, vanilijevo aromo in vanilijev sladkor. Počakamo, da zavre in pustimo na enaki temperaturi 15 minut. Nato vse skupaj pretlačimo ali uporabimo palični mešalnik.
7. V še nekoliko topel kostanjev pire dodamo liste želatine, ki smo jih predhodno namočili v hladni vodi, in vse skupaj dobro premešamo. Počakamo, da se zmes nekoliko ohladi.
8. Plasti biskvita razdelimo in po potrebi pe malo obrežemo. V tortni model damo prvo plast in jo dobro navlažimo s kakavom. Dodamo kostanjevo kremo, ki jo po vrhu lepo poravnamo in pogladimo. Sladico damo v hladilnik za približno eno uro. Po eni uri preverimo, če se je krema že strdila (v primeru, da se še ni, pustimo še 40 minut v hladilniku). Ko se kostanjeva krema strdi, nanjo položimo drugo plast biskvita, ki jo pred tem dobro navlažimo s kakavom. Ponovno postavimo v hladilnik za eno uro, vmes pa se lotimo priprave čokoladnega ganaša.
9. V posodo stresemo kapljice temne čokolade ali nasekljano temno čokolado. V kozici segrejemo smetano in maslo, vendar smo pozorni, da nam smetana ne zavre. Ko se segreje, vsebino kozice prelijemo čez čokolado in počakamo 1-2 minuti, da se čokolada stopi. Z metlico počasi premešamo vsebino posode, da dobimo homogeno zmes. Počakamo, da se vse skupaj malce ohladi.
10. Pripravljen čokoladni ganaš prelijemo čez ohlajeno torto in počakamo, da se enakomerno razlije po celi površini. Prelito torto nato pustimo v hladilniku stati čez noč. Naslednji dan pa jo po želji okrasimo in postrežemo.
