Začnemo z dobro maso
Za pripravo mase za palačinke potrebujemo osnovne sestavine, ki so jajca, mleko, moka, sol in stopljeno maslo ali olje. Uporabimo lahko gladko moko ali pol gladke in pol ostre. Za sladke nadeve masi dodamo sladkor, vaniljo in cimet, lahko tudi limonovo ali pomarančno lupinico. Za slane pa lahko dodamo muškatni orešček. Masa mora biti gladka oz. brez grudic in ne sme biti pregosta – po občutku mora biti denimo redkejša od smetane za kuhanje. Ko jo zlijemo v ponev, se mora lepo razliti, to pa nam s pregosto maso ne bo uspelo.
Osnovni recept za pripravo dobre mase za palačinke najdete TUKAJ.
Za rahlejše palačinke lahko masi dodamo mineralno vodo. To storimo na koncu, ko zmešamo vse ostale sestavine. Recept je TUKAJ.
Rahlost palačink lahko dosežemo tudi z dodatkom pecilnega praška ali sode bikarbone.
Počitek
Ko smo maso pripravili, jo pustimo počivati najmanj pol ure, zato da škrob nabrekne. Seveda lahko ta korak tudi izpustimo, a se bodo palačinke prav zaradi njega topile v ustih. Po počitku maso premešamo, in če je pregosta, dodamo še malce mleka ali vode.
Maščoba za peko
Najboljša izbira je maslo, ki palačinkam doda odličen okus. Paziti pa moramo, da ga ne uporabimo preveč, saj bodo palačinke tako preveč mastne in ne bodo zlato zapečene, kajti maslo se hitro pregreje in postane rjavo. Za peko palačink lahko uporabimo tudi polovico masla in polovico olja. Ponev lahko namastimo s čopičem ali pa uporabimo papirnato brisačo, s katero maščobo lažje razporedimo po celotni površini.
Temperatura pečenja
Preden v ponev vlijemo testo, jo moramo dobro segreti. Ali je temperatura prava, najlažje preverimo tako, da na segreto ponev kanemo kapljico vode – če kapljica hitro "švigne" čez površino, je ponev dovolj vroča. Če bomo ponev preveč segreli, se nam masa ne bo lepo razlila po njej in palačinka ne bo enakomerne debeline. Palačinke nato pečemo na srednji temperaturi. Pri previsoki temperaturi se bodo palačinke spekle samo po površini, pri prenizki pa bodo trde in gumijaste.
Tehnika vlivanja
Preden maso vlijemo v ponev, to privzdignemo in nagnemo. Nato vanjo vlijemo maso in ponev začnemo obračati levo in desno, tako da se masa razlije v lep krog.
Peka
Ko se palačinka odlepi od ponve – to se zgodi po minuti ali dveh – jo z lopatko privzdignemo in previdno obrnemo. Izkušenejši lahko to storimo brez lopatke.
Hranjenje palačink
Ko spečemo vse palačinke in jih preložimo na krožnik, jih pokrijemo s kuhinjsko krpo, da ostanejo tople. Če jih ne porabimo, jih preložimo na krožnik, tako da so med seboj ločene s papirjem za peko. Nato jih pokrijemo s folijo, da se ne izsušijo, in hranimo v hladilniku največ dva dni ali pa jih zamrznemo za en mesec.
