Potratne palačinke: hitra in okusna poslastica za ljubitelje potice
Ljubitelji potratne potice imamo glede priprave te sočne in izredno okusne sladice samo en zadržek: zamudna in dolgotrajna priprava. Je torej ime potratna potica na račun bogatih nadevov ter biskvita in kvašenega testa ali na račun časa, ki ga priprava terja?
Ker je za klasično potratno potico treba zamesiti kvašeno testo in speči dva različna biskvita, kar terja kar nekaj časa in umazane posode, so se na spletu pojavile različne 'izpeljanke' potratne potice – kot je potratna rolada, pa potratne rezine, potratni muffini, na spletu pa smo naleteli celo na recept za potratne palačinke. Originalni recept najdete na tej povezavi. Mi smo recept nekoliko prilagodili – predvsem količino nadeva.
Ker palačinke iz svetle in iz temne mase nadomestijo kvašeno in biskvitno testo, vse skupaj močno skrajša postopek priprave, sladica pa vizualno dobro posnema klasično potratno potico.
Za kolač potrebujemo 8 palačink, ki jih spečemo po svojem najboljšem in preverjenem receptu za palačinke, pri čemer maso razdelimo na dva neenakomerna dela in v manjši del primešamo veliko žlico pravega nesladkanega kakava. Šest palačink spečemo s svetlo maso, dve pa s temno. Predlagam, da palačinke niso pretanke. Če boste imeli mase več in boste spekli kakšno dodatno palačinko, nič hudega, saj lahko višek palačink porabite za okrepčilno in slastno malico.
Za orehov nadev potrebujete:
- 30 dag mletih orehov
- 4 zvrhane žlice sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
- 1 jajce
- 100 ml sladke smetane ali mleka
- rum po okusu (dve ali tri žlice)
- ščepec cimeta
Za skutin nadev pa zmešajte:
- 400 g nepasirane skute
- 3 žlice sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
- 1 jajce
- 1 mala kisla smetana
- naribana limonina lupinica
Za preliv pred peko potrebujete še 50 do 100 ml sladke smetane.
Postopek priprave
Ko imate palačinke pečene in nadeva pripravljena, je čas, da se lotite sestavljanja. Vse je odvisno od pekača, v katerem boste pripravili sladico. Če si želite obliko torte, potem lahko vzamete model za torto, katerega premer se ujema s premerom palačink. Če imate ponev za palačinke s premerom 24 cm, potem vzemite takšen pekač, ki bo imel enak premer. Če pa bi radi, da vse skupaj posnema potico, pa potrebujete podolgovat višji pekač, podoben tistemu, ki se ga uporablja za peko kruha (v modelu).
Pekač obložite s papirjem za peko in nanj položite zapognjeno svetlo palačinko – palačinko zapognete z vsake strani proti notranjosti, da bo ravno prav široka, da pokrije dno pekača. Če je prekratka, dodajte še polovico palačinke, ki jo enako zapognete z obeh strani proti notranjosti. Zapognjen del je zgoraj. Palačinke premažemo s polovico orehovega nadeva.
Orehov nadev prekrijemo s svetlimi palačinkami. Porabimo polovico palačinke, ki je ostala od prve plasti, in dodamo še eno palačinko. Obe zapognemo z zunanje strani proti sredini. Na to plast dodamo polovico skutnega nadeva.
Zdaj sledi plast temnih palačink. Tudi za to plast bo potrebna enaka količina palačink kot za predhodni dve plasti. Prav tako je enak način zlaganja palačink.
Čez čokoladne palačinke namažemo preostanek skutnega nadeva in prekrijemo s svetlimi palačinkami. Temna plast palačink bo ustvarila barvni kontrast med skutinim nadevom, kar posnema vlogo temnega biskvita v klasični potratni potici.
Na plast zloženih svetlih palačink namažemo preostali orehov nadev.
Zdaj vam je verjetno že jasno, kaj sledi: še ena plast svetlih palačink, tokrat pa zapognjeni del ne gleda navzgor, pač pa ga obrnemo navzdol oziroma ga previdno zatlačimo ob rob pekača.
Ko ste končali z zlaganjem palačink in mazanjem nadeva, je čas, da segrejete pečico na 180 stopinj Celzija. Čez zgornjo plast palačink prelijete sladko smetano ter porinete pekač v ogreto pečico za dobrih 30 minut.
Pomembno je, da pustite pečene potratne palačinke v pekaču, da se povsem ohladijo. To lahko traja tudi več ur. Šele nato dvignete kolač iz pekača in ga prestavite na primeren pladenj, kjer ga le še posujete s sladkorjem v prahu in narežete na primerno debele rezine.
Pa dober tek!
