Ob toplejših dneh si zaželimo lahkotnejših in svežih sladic – takšnih, ki ne navdušijo le z okusom, temveč tudi z videzom. Prav takšni sta pomladni sladici v kozarcu, ki ju je pripravila slaščičarka Alenka Kodele, učiteljica na BIC Ljubljana in avtorica številnih slaščičarskih knjig. Prva sladica je čudovita kombinacija maskarponejeve kreme z limeto, svežimi jagodami in hrustljavo pistacijo, ki vas bo očarala s kremno svežino in barvitostjo. Druga pa je brezčasna bezgova strjenka, ki jo zaokrožijo aromatičen češnjev preliv in hrustljav mandljev drobljenec.
Alenka Kodele je mojstrica v ustvarjanju popolnih okusov in tekstur. Kot nekdanja članica slovenske kuharske reprezentance, prejemnica najvišjega slovenskega priznanja za slaščičarje – traku kakovosti – in dolgoletna pedagoginja, svoje znanje danes deli tudi v okviru tečajev BICova sladka akademija. Tako kot s svojimi tečajniki, je slaščičarska mojstrica tokrat za naše bralce delila ideji za ti dve čudoviti sladici, ki bosta navdušili vse ljubitelje prefinjenega sladkega razvajanja.
Eksplozija okusov: Maskarponejeva krema z limetami, sočnimi jagodami in kraljevsko pistacijo!
Prava krema iz maskarponeja, na osnovi jajčne pene, se lepo ujema z veliko paleto okusov. Alenka o sladki kreaciji pravi takole: "Tokrat vam jo predstavljam kot nežno spomladansko sladico, ki jo dodatno bogatijo marinirane jagode, s svežino pa jo izpopolni nežna in aromatična limeta. Sladica je aromatična in sveža, tako da z njo lahko dopolnite kosilo ali pa popestrite popoldanski čas s prijatelji." Za 6-8 porcijskih sladic v kozarcu potrebujemo:
PIŠKOTI S PISTACIJO:
- 3 jajca
- 100 g sladkorja
- 100 g moke
- 30 g fino mlete pistacije
- 30 g pistacijeve paste 100 %
- sladkor v prahu
Jajca ločimo; beljake stepamo s polovico sladkorja v čvrst sneg, rumenjake s preostalo polovico sladkorja penasto stepamo.
V presejano moko umešamo fino mleto pistacijo.
V rumenjakovo penasto zmes umešamo pistacijevo pasto, potem pa narahlo umešamo sneg iz beljakov in nazadnje še mešanico moke in mlete pistacije.
Pripravljeno zmes nadevamo v vrečko za brizganje z gladkim nastavkom in nabrizgamo okrogle kupčke, premera 4-5 centimetrov. Narahlo jih potresemo s sladkorjem v prahu in pečemo 10 – 12 minut na 180 stopinjah Celzija.
MARINIRANE JAGODE:
- 200 g jagod
- 40 g sladkorja
- sok polovice limete
- nastrgana lupinica polovice limete
Jagode operemo in dobro odcedimo. Odstranimo peclje in sadeže narežemo na majhne kocke (cca. 5x5 mm). Dodamo sladkor, limetin sok in nastrgano lupinico ter dobro premešamo. Pokrijemo in damo za pol ure v hladilnik.
MASKARPONEJEVA KREMA:
- 250 g maskarponeja
- 3 rumenjaki
- 50 ml vode
- 80 g sladkorja
- 30 ml vodke
- 250 ml sladke smetane
- nastrgana lupina polovice limete
Sladkor in vodo zavremo. Rumenjake z vodko penasto stepamo, nato prilijemo vrelo sladkorno raztopino in vse skupaj stepamo, da se masa ohladi ter postane rahla in penasta.
V ohlajeno penasto zmes gladko umešamo nastrgano limetino lupino in maskarpone, nazadnje pa še narahlo umešamo stepeno sladko smetano.
SESTAVLJANJE SLADICE:
Pistacijeve piškote narežemo na kocke (cca. 1x1 cm), ali pa nadrobimo in damo na dno izbranih kozarcev. Namočimo jih s tekočino od mariniranih jagod in potresemo malo nasekljane pistacije.
Potem do polovice kozarcev nabrizgamo pripravljeno kremo, po kateri razporedimo marinirane jagode in na jagode nabrizgamo enakomerne kupčke kreme.
Narahlo potresemo z nasekljano pistacijo ter okrasimo s polovičko sveže jagode in vršičkom sveže mete.
Izjemna kombinacija, ki bo razvajala vaše brbončice: Bezgova strjenka z mandljevim drobljencem in češnjevim prelivom
"Pomlad nas razvaja s svežimi vonjavami in prvim sadjem nežnega okusa. Bezgovi cvetovi in prve češnje so navadno hkrati na voljo, zato se tudi njun okus lepo dopolnjuje in ustvari eno prekrasno pomladno simfonijo. Tokrat se razvajajte z nežno, aromatično in puhasto bezgovo strjenko, ki jo čudovito dopolnjuje preliv iz prvih sladkih češenj," čudovito sladico v kozarcu poetično opiše slaščičarska mojstrica. Za 6 porcijskih sladic potrebujemo:
MANDLJEV DROBLJENEC:
- 100 g moke
- 100 g rjavega sladkorja
- 100 g masla
- 100 g mletih mandljev
Vse sestavine premešamo, da dobimo drobljivo maso. Pripravljeno zmes razporedimo na pekač, obložen s peki papirjem, in pečemo 20 minut na 180 stopinjah Celzija.
Pečen drobljenec dobro ohladimo, potem pa ga razporedimo na dno izbranih kozarčkov.
BEZGOVA STRJENKA:
- 100 ml mleka
- 2 rumenjaka
- 150 ml bezgovega sirupa
- 1/4 stroka vanilije
- 3 lističi želatine
- malo nastrgane limonine lupine
- 250 ml sladke smetane
Mleko z vaniljevim strokom in limonino lupino zavremo. Odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 10 minut.
Rumenjaka in bezgov sirup dobro premešamo, prilijemo precejeno mleko in vse skupaj stepamo nad soparo, da masa doseže temperaturo 70 stopinj Celzija, takrat postane masa tudi rahla in penasta. Odstavimo in dodamo v mrzli vodi namočeno želatino. Dobro premešamo, da se želatina raztopi in maso ohladimo.
Ohlajeni masi narahlo primešamo stepeno sladko smetano. Pripravljeno kremo poljubno uporabimo.
PRELIV IZ ČEŠENJ:
- 250 g svežih češenj
- 50 g sladkorja
- 50 ml vode
Češnjam odstranimo koščice. Polovico češenj, vodo in sladkor kuhamo na vrelišču približno 5 minut. Odstavimo, s paličnim mešalnikom zmeljemo v gladko kašo, potem pa kuhamo, da se kaša nekoliko zgosti. Dodamo preostalo polovico češenj in kuhamo na vrelišču približno 5 minut. Pazimo, da ostanejo češnje čim bolj cele. Pripravljen preliv dobro ohladimo.
SESTAVLJANJE SLADICE:
Na dno izbranih kozarčkov damo eno jedilno žlico mandljevega drobljenca, nato pa nadevamo kremo do poljubne višine. Vse skupaj damo v hladilnik, da se krema dobro strdi.
Po strjeni kremi razporedimo preliv. Sladico hladimo v hladilniku približno 4 ure, pred serviranjem jo lahko okrasimo z nekaj bezgovih cvetov.
