V času, ko hitenje pogosto "izrine" domače in pristno, recepti naših babic znova pridobivajo na vrednosti. Eden takih zakladov so tudi piškoti dedovi brki, ki s svojo rustikalno lepoto in bogatim okusom spominjajo na praznike, ko je dišalo po oreških, marmeladi in čokoladi.
Sanja Sirk pravi, da zanjo to eno najlepših in najboljših peciv, hkrati pa je to pecivo tudi zelo praktično, "saj se lahko naredi kak dan prej in počaka v hladni shrambi do praznovanja." Njen recept je poklon tradiciji in potrpežljivosti, ki ju danes vse težje najdemo: krhko testo, plast domače marmelade, mleti orehi in beljakov nadev, vse skupaj pa oblikovano v značilno obliko elegantnih brkov in prelito s stopljeno čokolado.
Rezultat je sladica, ki ni le okusna, ampak je tudi polna nostalgije, topline in spomina na praznike, ko je bilo domače pecivo središče vsake mize. Zaradi dolge obstojnosti in možnosti priprave vnaprej je bilo to pecivo pogosto del prazničnih miz, porok in večjih družinskih srečanj, ko so gospodinje pripravljale več vrst peciva, ki je moralo zdržati več dni.
Danes pecivo, ki ga poznamo tudi pod imeni "mačje oči" in "pariški retež" doživlja pravi mali preporod, saj združuje tisto, kar najbolj pogrešamo: domačnost, toplino in okus, ki nas poveže z otroštvom.
Za testo:
500 g moke
3 rumenjaki
200 g masla
1 mala kisla smetana (180 g)
1 pecilni prašek
5 žlic mleka
5 žlic sladkorja
2 vanilijev sladkorja
ščepec soli
Za premaz in posip:
marmelada (slivova ali kakšna druga)
150 g mletih orehov
Za nadev:
3 beljaki
100 g sladkorja
1 vanilin sladkor
200 g mletih orehov
Za glazuro:
100 g temne čokolade
70 g masla
5 žlic mleka
Postopek priprave:
Maslo narežemo na kocke in ga pustimo nekaj časa stati na sobni temperaturi, da se ogreje in zmehča.
Zmehčanemu maslu dodamo rumenjake, sladkor in vanilin sladkor. Vse skupaj penasto umešamo.
Dodamo kislo smetano, mleko in sol. Dobro premešamo, da dobimo enotno maso, nato pa postopoma dodajamo še moko, dokler ne dobimo gladko in voljno testo. Po potrebi dodamo še malo moke.
Testo razdelimo na štiri kose, ki jih pokrijemo s folijo in pustimo počivat pol ure na hladnem.
Medtem naredimo nadev. Beljake stepemo v čvrst sneg. Dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter stepamo še toliko časa, da se ves sladkor stopi in pod prsti ne čutimo več kristalčkov.
V stepeno beljakov maso dodamo mlete orehe in premešamo, da dobimo enotno maso. Preložimo jo v dresirno vrečko.
Vsak kos testa ločeno razvaljamo v pravokotnik, približno v velikosti pekača od pečice. Razvaljano testo namažemo z marmelado in bogato posujemo z mletim orehi.
Iz vsake strani testo zvijemo v rolico (kot ko zvijamo potico), ampak naj se rolici na sredini ne stikata skupaj. Vmes naj ostane ostane približno dva centimetra prostora. Ta 'prostor' s pomočjo dresirne vrečke napolnimo z beljakovim nadevom.
Po enakem postopku pripravimo preostale tri kose testa. Vse previdno prestavimo na pekač, obložen s peki papirjem in damo za približno 30 minut v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Čas peke po potrebi skrajšamo oziroma podaljšamo. Pustimo, da se pečeno pecivo povsem ohladi.
Na koščke narezano čokolado, maslo in mleko damo v kozico z debelim dnom ter počasi segrevamo, da se maslo in čokolada stopita. Vmes mešamo z metlico, da zmes postane tekoča in svetleča.
Ohlajeno pecivo potrosimo s sladkorjem v prahu. Čokoladno glazuro z žličko počasi razlijemo po beljakovem nadevu.
Počakamo, da se čokolada ohladi in strdi, nato pa pecivo narežemo na za dva prsta široke rezine. Tako dobimo značilne piškote, ki so res videti kot brki.
