Eierschecke je tradicionalna sladica iz vzhodne Nemčije in ponos saške kuhinje. Gre za razkošno večplastno pita-torto oziroma pecivo s kvašenim ali krhkim testom na dnu, srednjo plastjo rahlega skutinega nadeva in zgornjo plastjo nežne jajčne kreme. Rezultat je izjemno rahla, sočna sladica z značilno vaniljevo-jajčno aromo, ki se preprosto topi v ustih.
Sladica ima posebno mesto v Dresdnu, kjer velja za pravo lokalno specialiteto in je nepogrešljiv del ponudbe tradicionalnih kavarn. Tam jo pogosto postrežejo kot popoln spremljevalec skodelice kave, saj velja za simbol nedeljskih peciv. Številne nemške gospodinje še vedno hranijo družinske recepte, stare več generacij, zato ima skoraj vsaka družina ali kavarna svojo različico, ki se prenaša iz roda v rod.
Priljubljenost Eierschecke temelji na tem, da je izjemno kremasta, a ne pretežka, hkrati pa je pripravljena iz povsem osnovnih sestavin, ki jih običajno najdemo doma. Kljub preprostosti surovin nastane čudovito večplastna sladica, ki se odlično poda k popoldanski ali jutranji kavi.
Kvašeno testo:
300 g moke
1 vrečka suhega kvasa
50 g sladkorja
1 jajce
125 ml mlačnega mleka
100 g stopljenega masla
1 ščepec soli
naribana lupica pol limone
1 vrečka vanilijevega sladkorja
V posodo kuhinjskega robota dodamo vse sestavine in jih z gnetilnim kavljem dobro premešamo, da dobimo gladko in mehko testo. Če nimamo robota, lahko testo ugnetemo tudi na roke.
Posodo z ugnetenim testom pokrijemo s čisto krpo in pustimo, da testo na toplem mestu vzhaja, da se njegov volumen podvoji.
Vanilijev puding:
500 ml mleka
1 vrečka praška za vanilijev puding
40 g sladkorja
Po navodilih na embalaži skuhamo vanilijev puding. Pripravljen puding na dotik pokrijemo z živilsko folijo in ga ohladimo. Tako se na poršini ne bo naredila skorjica. Če želimo pohitriti postopek hlajenja, skledo s pudingom postavimo v hladno vodo.
Skutin nadev:
1/2 ohlajenega kuhanega pudinga
700 g nemastne skute
2 žlički koruznega škroba
80 g sladkorja
naribana lupica pol limone + malo soka
Vse sestavine dodamo v skledo in jih zmešamo z ročnim mešalnikom, dokler ne dobimo gladke mase.
Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino. Z rokami ga na hitro pognetemo, nato pa ga z valjarjem razvaljamo na velikost pekača (velikosti približno 26 x 40 centimetrov). Testo previdno prenesemo v pekač in ga s prsti po potrebi še nekoliko prilagodimo, da prekrije celotno dno pekača.
Testo z vilicami večkrat prebodemo, nato pa nanj enakomerno debelo nanesemo skutin nadev.
Jajčna krema:
1/2 ohlajenega kuhanega pudinga
4 rumenjaki
150 g zmehčanega masla
120 g sladkorja
5 beljakov
1 ščepec soli
Beljake stepemo s soljo, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Vse ostale sestavine zmešamo z ročnim mešalnikom, da dobimo gladko zmes. Na koncu v zmes z lopatko na rahlo vmešamo še stepene beljake.
Jajčno kremo čez lopatko ali žlico polijemo po skutinem nadevu. Pekač na rahlo potresemo, da se krema enakomerno razporedi in po vrhu pogladi.
Pekač takoj potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Pecivo pečemo 30 minut, nato pa temperaturo znižamo na 150 stopinj Celzija in pečemo še 20 minut. Zatem ugasnemo pečico in pustimo, da pecivo v njej počiva približno 15 minut.
Sladico dobro ohladimo (najbolje kar čez noč). Pred serviranjem jo po vrhu potrosimo s kristalnim sladkorjem, narežemo na kose in postrežemo.
