Mlečne sladice zasedajo posebno mesto v turški kuhinji, med njimi pa izstopa kazandibi, ki je zaradi svežine in enostavne priprave še zlasti priljubljena sladica v poletnem času.
Gre za tradicionalen mlečni puding, ki se pripravi hitro in enostavno, njegov okus pa je tako bogat in nežen, da vam vzame sapo.
Ime kazandibi izvira iz turških besed "kazan", ki pomeni "kotel", in "dibi" – dno", saj se med pripravo na dnu ponve tvori rahlo karamelizirana plast, ki je hkrati tudi najokusnejši del sladice.
Osnovna sestavina kazandibija je mleko, od drugih mlečnih sladic pa ga loči uporaba riževe moke, ki tej sladici daje posebno lahko, gladko in svilnato teksturo, ki je zelo drugačna od tiste, ki jo daje navadna pšenična moka, in nežen okus. Končni rezultat je svilen, a čvrst puding z rahlo karamelizirano skorjico.
Predstavljamo vam preprost recept za kazandibi, ki ga pripravimo kar v ponvi na štedilniku.
Sestavine:
- 1 l mleka
- 100 g sladkorja
- 50 g riževe moke
- 50 g koruznega škroba (gustina)
- ščepec soli
- 1 vanilijev sladkor (ali 1 žlička vanilijevega ekstrakta)
- 1 žlica masla
- 2-3 žlice sladkorja v prahu
Priprava zmesi: V loncu zmešamo riževo moko, koruzni škrob, sladkor in sol. Prilijemo malo mleka (cca. 100 ml) in dobro premešamo z ročno metlico, da dobimo gladko pasto brez grudic. Nato postopoma prilijemo preostalo mleko.
Kuhanje: Zmes segrevamo na srednji temperaturi in ves čas mešamo z metlico, da se ne prime dna posode. Ko se zmes začne gostiti (po približno 10 minutah), jo med mešanjem kuhamo še 1–2 minuti, dokler ne postane lepo gladka in gosta – podobno kot puding. V vročo zmes vmešamo vanilijev sladkor in maslo.
Karameliziranje: Ponev (najbolje teflonsko ali z debelim dnom) enakomerno potresemo s sladkorjem v prahu (najlažje to naredimo s pomočjo cedila). Segrevamo na zmerni temperaturi, da se sladkor stopi in enakomerno karamelizira.
Dodajanje pudinga: Ko se sladkor karamelizira, v ponev z zajemalko previdno vlijemo kuhan mlečni puding. Uporabimo lopatko, da ga enakomerno razporedimo po celotni površini.
Na zmernem ognju kuhamo še 10–12 minut, da se spodnji del pudinga lepo zapeče in karamelizira. Ponev rahlo obračamo, da se naredi enakomerno zapečena skorjica.
Hlajenje: Ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se kazandibi ohladi na sobno temperaturo, nato ga prestavimo v hladilnik za najmanj 2 uri (še bolje čez noč).
Postrežba: Ohlajen puding razrežemo na kvadrate in z lopatko previdno obrnemo vsak kos tako, da je karamelizirana plast zgoraj. Po želji posujemo s cimetom, kakavom, kokosom ali nasekljanimi pistacijami.
