okusno.je
Ganaš iz bele čokolade

Sladice

Odlična in vsestransko uporabna krema za torte in pecivo

Ganaš je preprosta mešanica sladke smetane in čokolade, ki se v slaščičarstvu uporablja kot glazura, nadev za torte in najrazličnejše pecivo, uporablja pa se tudi kot krema za krašenje sladic. Predstavljamo vam recept za ganaš iz bele čokolade, ki je vsestransko uporaben, predvsem pa vas bo navdušil tudi z zelo enostavno pripravo.

M. J.
12. 09. 2024 05.00

Ganaš lahko uporabljamo na dva načina: kot tekočo glazuro za preliv ali pa kot stepeno kremo za krašenje in nadevanje tort ter raznoraznega peciva. 

Dobra novica je, da za pripravo ganaša v osnovi potrebujemo samo dve sestavini: čokolado in sladko smetano, velikokrat pa se v receptih znajdejo še maslo ali med ter v primeru, ko pripravljamo ganaš iz bele čokolade, tudi vanilijeva pasta. Še boljša novica pa je zagotovo ta, da se čokoladni ganaš zelo težko ponesreči. Vseeno je pri pripravi potrebne nekaj previdnosti, še zlasti ko pripravljamo ganaš iz bele čokolade, saj je ta nekoliko bolj zahtevna kot temna čokolada.

Zelo slabo prenaša visoke temperature, da se v sladicah obnaša tako, kot si želite, pa mora tudi biti iz pravega kakavovega masla. Torej, poiščite in uporabite najčistejšo in najkakovostnejšo belo čokolado, ki jo lahko najdete. V receptih, pri katerih potrebujete samo nekaj sestavin, je dobra kakovost zelo pomembna.

Ganaš se lahko uporabi kot tekoča glazura za preliv.
Ganaš se lahko uporabi kot tekoča glazura za preliv. FOTO: Shutterstock

Za pripravo ganaša iz bele čokolade potrebujemo:

- 280 g kakovostne bele čokolade, drobno nasekljane
- 160 ml sladke smetane za stepanje
- 50 g masla

Nasekljano čokolado stresemo v večjo skledo. 

V kozico vlijemo smetano. Na nizki temperaturi jo počasi segrejemo in tik preden smetana zavre, kozico odstavimo. 

Vročo smetano prelijemo čez čokolado. Počakamo 30 sekund, nato pa s toplotno odporno lopatko čokolado in smetano nežno premešamo, najprej na sredini sklede in nato v vedno širših koncentričnih krogih, da se vsa čokolada stopi in dobimo povsem gladko ter enotno maso, v katero vmešamo maslo.

Stepeni ganaš se odlično obnese za nadevanje in dekoracijo tort.
Stepeni ganaš se odlično obnese za nadevanje in dekoracijo tort. FOTO: Shutterstock

Če ganaš uporabljamo kot nadev za pito ali glazuro za torto, ga lahko uporabimo takoj. Če ga bomo uporabili kot kremo, pa bomo morali počakati, da se ohladi in zgosti. V tem primeru zmes na dotik pokrijemo s folijo za živila in ganaš čez noč shranimo v hladilnik.

Naslednji dan strjeno čokoladno maso z električnim mešalnikom dobro premešamo, da dobimo lahko in puhasto kremo, s katero lahko nadevamo torto ali jo naložimo v dresirno vrečko in uporabimo za krašenje tort in peciva. Če je masa direktno iz hladilnika pretrda za stepanje, jo najprej nekaj minut pustimo na sobni temperaturi, da se malce zmehča. 

Na spodnji povezavi preverite, kako se pripravi mousse iz bele čokolade, ki se uporablja kot nadev za torto, rolade, kolačke in drobno pecivo, odlično pa se obnese tudi pri pripravi sladic v kozarcu. 

Priporočamo
Mousse iz bele čokolade
Mousse iz bele čokolade
20 min

Sladice

Si že prijavljen na vse naše e-novice?

Sorodni članki

MasterClass: Tako lahko iz ene kreme pripravite tri sladice

Peterica najboljših tekmovalcev je bila deležna še zadnjega MasterClassa letošnje sezone. Predzadnji je za kuharski pult stopil Karim Merdjadi in jim pokazal, kako lahko iz osnovne slaščičarske kreme ustvarijo tri odlične sladice.

MasterChef
MasterClass: Tako lahko iz ene kreme pripravite tri sladice
Univerzalna čokoladna krema za torte, rolade in pecivo

Recept za okusno čokoladno kremo, na katerega so prisegale že naše babice, zanj pa v osnovi potrebujemo samo dve sestavini.

Sladice
Univerzalna čokoladna krema za torte, rolade in pecivo
Maslena krema: 3 odlični recepti in nasveti za uporabo različnih vrst

Maslena krema je v slaščičarstvu zelo priljubljena, saj lahko z njo obmažemo torto, jo uporabimo kot nadev ali pa z njo dekoriramo torte, kolačke in najrazličnejše pecivo. Njen čar je zelo rahla in puhasta tekstura, ki jo dosežemo z dolgotrajnim mešanjem masla z ostalimi sestavinami. Seznanili vas bomo s tremi najbolj priljubljenimi maslenimi kremami, ki se uporabljajo v slaščičarstvu, ter vam podali tudi nekaj uporabnih nasvetov za njihovo uporabo.

Torta
Maslena krema: 3 odlični recepti in nasveti za uporabo različnih vrst
Hitra krema za torte, sladice, pecivo in kolače

Maskarponejeva krema je ena najbolj priljubljenih slaščičarskih krem. Priprava je hitra in enostavna, z njo pa lahko popestrite torte, kolače, rolade in pecivo ali pa jo uporabite pri pripravi sladic v kozarcu. Krema je gladka, rahla in bogatega okusa, zlahka pa jo tudi mažemo in oblikujemo.

Sladice
Hitra krema za torte, sladice, pecivo in kolače
Popolna krema za obmazovanje tort in dekoriranje sladic

Čudovita krema, s katero lahko obmažete torto ali pa jo uporabite za dekoriranje kolačev, kolačkov in ostalega peciva. Švicarska maslena krema je zelo rahla in puhasta, njena priprava pa je v primerjavi z ameriško masleno kremo malce bolj zapletena in tudi dolgotrajnejša. Narejena je tako, da beljake in sladkor segrevamo v vodni kopeli toliko časa, da se sladkor raztopi. Zmes nato odstavimo in stepamo, da nastane trda in svetleča meringa. Ko se ohladi na sobno temperaturo, začnemo s postopnim dodajanjem masla, dokler ne dobimo svilnate maslene kreme, ki jo slaščičarji radi uporabljajo za dekoriranje tort. Recept za pripravo kreme nam je zaupala mlada slaščičarka Kristina Turk, ki nam je z veseljem tudi pokazala celoten postopek priprave, ki si ga lahko ogledate v spodnjem videu.

Torta
Popolna krema za obmazovanje tort in dekoriranje sladic
Sladka krema, ki pito spremeni v vrhunsko poslastico

Frangipane je sladka mandljeva krema, ki po okusu spominja na marcipan, v slaščičarstvu pa se najpogosteje uporablja kot nadev za pite, rogljičke in drobno pecivo.

Triki in nasveti
Sladka krema, ki pito spremeni v vrhunsko poslastico
Kaj je slaščičarska krema in kako se jo naredi?

Slaščičarska krema je gosta krema, ki spominja na puding. Je ena od slaščičarskih osnov, uporablja pa se kot krema za torte, nadev za pite, polnilo za kremne rezine, profiterole, princeske in domače krofe, z njo pa lahko obogatimo tudi razne kupe in sladice v kozarcu. Priprava vzame samo 15 minut, kremo pa odlikuje bogat vanilijev okus.

Sladice
Kaj je slaščičarska krema in kako se jo naredi?
Rahla čokoladna krema s sestavino, ki jo navadno vedno mečemo stran

Ste že slišali za akvafabo? To je tista motna, gosta in viskozna tekočina, ki ostane v pločevinki čičerike in jo ponavadi odlijemo naravnost v pomivalno korito. S tem pravzaprav mečemo stran zelo priročno in hranljivo snov, ki jo lahko uporabimo kot nadomestek beljakov v različnih jedeh, tudi sladicah. Ena od njih je tudi rahla in puhasta čokoladna krema, katere recept vam razkrivamo v nadaljevanju.

Zdravo in vegi
Rahla čokoladna krema s sestavino, ki jo navadno vedno mečemo stran
Recepti za pripravo dobre vanilijeve kreme za krofe

Pust je skorajda pred vrati in iz slovenskih domov že prijetno diši po domačih krofih. Puhaste kepice ocvrtega testa navadno napolnimo z marelično ali kakšno drugo marmelado, v zadnjem času pa sta priljubljeni polnili tudi Nutella in vaniljeva krema. Po spletu smo pobrskali za različnimi recepti, ki vam bodo pri pripravi dobre vaniljeve kreme zagotovo v veliko pomoč.

Pust
Recepti za pripravo dobre vanilijeve kreme za krofe
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 603