Sladice

Kaj je slaščičarska krema in kako se jo naredi?

Slaščičarska krema je gosta krema, ki spominja na puding. Je ena od slaščičarskih osnov, uporablja pa se kot krema za torte, nadev za pite, polnilo za kremne rezine, profiterole, princeske in domače krofe, z njo pa lahko obogatimo tudi razne kupe in sladice v kozarcu. Priprava vzame samo 15 minut, kremo pa odlikuje bogat vanilijev okus.

M.J.

22. 02. 2022 08.21

Vanilijeva oziroma slaščičarska krema (fr. crème patissière) je eden od osnovnih receptov, s katerimi se vsi slaščičarji in tudi ljubitelji peke domačih sladic prej ali slej srečajo. Odlikuje jo bogat vanilijev okus, ki se odlično ujame tako s sadjem kot z oreščki, kakavom in čokolado. Najpogosteje se uporablja kot nadev za torte, pite, kremne rezine, sadne košarice, princeskine krofe, eklerje in profiterole, z njo pa lahko popestrimo raznorazne sladice v kozarcu. V primerjavi z vanilijevo omako oziroma angleško kremo (orig. crème anglaise) slaščičarska krema vsebuje tudi škrob ali moko, zato je bolj gosta in čvrsta ter ne razmoči peciva. Angleška krema pa je bolj gosto tekoča in se uporablja kot preliv za zavitke, sladke narastke, torte in druge sladice. Samostojno jo ponudimo z vetrci, krema pa je tudi osnova za sladoled. Recept je TUKAJ.

Kako naredimo vanilijevo slaščičarsko kremo?

Za pripravo v osnovi potrebujemo samo mleko, rumenjake, sladkor in škrob. Dodatek vanilije, bodisi v obliki semen, ekstrakta, paste ali arome, kremi doda značilen vonj in tudi okus.

Če želimo še bolj bogato teksturo in okus, lahko del mleka nadomestimo s sladko smetano. Namesto škroba oziroma gustina lahko uporabimo gladko belo moko, kremi pa na koncu po želji dodamo tudi hladno maslo, ki poskrbi za boljšo obstojnost in bogatejši masleni okus.

Preberi še

Razkrivamo recepte vseh štirih tort iz MasterChefa

Slaščičarska krema je osnova za blejske kremšnite. FOTO: Shutterstock

Recept za vanilijevo slaščičarsko kremo

Sestavine:

500 ml mleka
1 vanilijev strok (lahko tudi ekstrakt, pasta ali aroma)
5 rumenjakov
80 do 100 g sladkorja
40 g koruznega/riževega škroba (gustin) ali gladke bele moke
20 g masla (po želji)

V kozico vlijemo mleko. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico iz obeh polovic izpraskamo semena, ki jih skupaj s strokom dodamo mleku. Pristavimo na srednje močan ogenj in pustimo, da mleko zavre, nato kozico odstavimo z ognja. Odstranimo vanilijev strok.

V skledo damo rumenjake, sladkor in škrob (ali moko) ter sestavine z ročno metlico penasto umešamo.

V jajčno zmes počasi in postopoma prilivamo vroče mleko. Medtem nenehno mešamo z ročno metlico, da nam rumenjaki ne zakrknejo. Dobiti moramo enotno in gladko mešanico brez grudic.

Zmes prelijemo nazaj v kozico in pristavimo na srednje močan ogenj. Med nenehnim in intenzivnim mešanjem kuhamo 2 do 3 minute, da se mešanica zgosti in začne rahlo brbotati. Zmes mora biti povem gladka in brez grudic.

Ko kremo kuhamo, jo z metlico mešamo, tako da po kozici 'rišemo' osmico, pri tem pa pazimo, da dobro mešamo tudi po dnu, da se nam krema ne prismodi.

Ko se zmes zgosti in je gosta kot puding, kozico takoj odstavimo z ognja in kremo precedimo skozi drobno cedilo.

Če bomo v kremo vmešali maslo, ga narežemo na manjše kocke in postopoma vmešamo v toplo kremo. Zatem jo pokrijemo z živilsko folijo in ohladimo na sobno temperaturo. Prozorna folija prepreči, da se na površini kreme naredi skorjica.

Preberi še

Božanska omaka, s katero lahko popestrimo številne sladice

Krema mora biti gosta kot puding. FOTO: Shutterstock

Nasveti za nadgradnjo slaščičarske kreme

Namesto vanilije lahko za nadgradnjo slaščičarske kreme uporabimo kakšen drug želeni okus. Vanjo lahko vmešamo stopljeno čokolado, limonovo ali pomarančno lupinico, liker, instant kavo, gost sadni pire in različne začimbe, kot so cimet, klinčki, janeževa zvezda in druge.

Pripravljeno kremo lahko v hladilniku hranimo do tri dni. Pazimo le, da je ves čas pokrita s folijo, da na površini ne nastane skorjica, in da se krema ne navzame vonjav iz hladilnika.

Če želimo bolj rahlo teksturo, v ohlajeno kremo vmešamo stepeno sladko smetano.

Preberi še

Tortni biskvit, ki vedno uspe

UI Vsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.

slaščičarska krema vanilijeva krema recept osnovna slaščičarska krema krema za kremšnito

Sorodni članki

Slonova solza je nova hit sladica

Ste že slišali za sladico, imenovano slonova solza? Gre za roladi podobno pecivo, ki vas bo navdušilo tako s čudovitim videzom kot tudi z odličnim okusom in preprosto pripravo. Slonova solza je odličen posladek, ki ga lahko postrežete tudi na praznovanju ali zabavi, z največjim užitkom pa ga bodo zmazali tudi otroci.

Sladice

Najbolj kremasta sladica, ki se kar topi v ustih

Ste že kdaj jedli baskovski cheesecake? Gre za različico priljubljene ameriške sirove torte, ki je pripravljena brez piškotnega dna, njena posebnost pa je tudi ta, da se tortica po vrhu in ob straneh dobro zapeče ter dobi 'zažgan' videz. A ko jo narežemo na kose, nas znotraj čaka pravo presenečenje v obliki zelo rahle in mehke kreme, ki se kar topi v ustih. To je ena tistih sladic, nad katerimi boste kljub minimalnemu vloženem trudu maksimalno navdušeni.

Zabava

Najbolj kremasta sladica, ki se kar topi v ustih

Čudovita sladica, ki zadovolji tudi najzahtevnejše sladokusce

Ste morda že slišali za skradinsko torto? Gre za eno najbolj znanih in priljubljenih specialitet skradinskega območja, ki je značilna predvsem za praznovanja in svečana kosila, v preteklosti pa se je pripravljala zlasti za poročne svečanosti. Osnova je rahel orehov biskvit, ki ga prelijemo s čokoladnim prelivom in tako dobimo čudovito sladico, ki bo navdušila tudi najzahtevnejše sladokusce.

Sladice

Čudovita sladica, ki zadovolji tudi najzahtevnejše sladokusce

Hitra sladica iz ene mase, ki se med peko loči na plasti

Ena tistih čudovitih sladic, s katerimi res nimamo veliko dela, končni rezultat pa nas kljub temu navduši. Za pripravo potrebujemo samo eno skledo, v kateri zmešamo vse sestavine, zmes pa nato prelijemo v namaščen pekač in pustimo, da pečica opravi svoje delo. Med peko se bo masa ločila na posamezne plasti, biskvitu podobno zgornjo in pudingu oziroma kremi podobno spodnjo plast s čudovitim okusom po kokosu in limoni.

Sladice

Hitra sladica iz ene mase, ki se med peko loči na plasti

Hitra limonina sladica po receptu slavne Nigelle Lawson

Če iščete idejo za hitro, dobro in sočno sladico, s katero boste imeli tudi čim manj dela, ima slavna kuharska zvezdnica Nigella Lawson za vas odličen recept. Njen limonin kolač z bezgovim prelivom namreč združuje vse, kar iščete: je sočen, zelo okusen in pripravljen, kot bi mignil. Sladica je popolna za nedeljsko razvajanje, privoščite si jo lahko po kosilu ali pa popoldne s skodelico najljubšega toplega napitka.

Sladice

Hitra limonina sladica po receptu slavne Nigelle Lawson

Priljubljena sladica avstrijskih smučišč, ki jo zlahka pripravimo tudi doma

Germknödel je nepogrešljiva jed na avstrijskih smučiščih. A čeprav jo uvrščamo med sladice, jo Avstrijci pogosto jedo kot glavno jed. Skrivnost sladke puhaste krogle je kvas, zato ji pravimo tudi kvašen cmok.

Po poteh znanih jedi