Kaj je namelaka in zakaj jo slaščičarji obožujejo?

Namelaka je razkošna čokoladna krema, ki izhaja iz japonske slaščičarske tradicije. Njeno ime v japonščini pomeni "gladka" oziroma "kremasta", kar popolnoma opisuje njen značaj – svilnato gladko, bogato in hkrati rahlo sladko. Pravzaprav gre za nekoliko lažjo različico ganaša. V sodobnih slaščičarskih kuhinjah je priljubljena zaradi svoje svilnato gladke teksture, ki je nekaj vmes med kremo za pecivo, moussom in ganašem – zato je izjemno vsestranska pri uporabi v različnih sladicah. 

Namelaka izboljša in povzdigne vsako sladico, ki se je dotakne: z njo lahko nadevate princeske ali eklerje, ali pa jo uporabite kot polnilo za krofe, pite ali tarte. Ima dovolj strukture, da jo lahko uporabite kot nadev in osnovo za torte, hkrati pa ponuja prijetno, lahko kremasto teksturo. Odlično se obnese tudi kot premaz oziroma dekoracija za torte in mafine. Pogosto je celo boljša izbira kot maslena krema, še zlasti takrat, ko želite izrazitejši čokoladni okus ali bolj svilnat občutek v ustih.

Namelaka je tako vsestranska, da se poda skoraj k vsaki sladici s kremnim elementom, po drugi strani pa je lahko tudi popolna sladica kar sama po sebi. Velika žlica namelake, posuta s hrustljavimi oreščki, piškotnimi drobtinami ali poljubnim posipom, je enako dobra kot katera koli dovršena sladica v kozarcu.

Kljub bogatemu in razkošnemu značaju je namelaka povsem preprosta za pripravo. Ne vsebuje jajc in je brez glutena, saj jo v osnovi sestavljajo samo mleko, sladka smetana, čokolada in želatina, ki poskrbi za strukturo in stabilnost. Priprava vzame le nekaj minut, a za popolno teksturo in občutek v ustih je ključnega pomena pravilno razmerje sestavin.

Poleg tega je priprava tudi precej enostavnejša kot pri klasični slaščičarski kremi. Ni vam treba iskati termometra ali skrbeti, ali je krema kuhana do prave gostote. Postopek je preprost: vroče mleko z raztopljeno želatino prelijete čez čokolado in mešate, dokler zmes ni povsem gladka, nato pa vmešate hladno smetano in zmes čez noč pustite, da se strdi v hladilniku.

Sestavine za namelako iz bele čokolade:

- 340 g bele čokolade
- 200 g mleka
- 400 g smetane
- 5 g želatine

Sestavine za namelako iz temne čokolade:

- 300 g temne čokolade (70 %)
- 225 g mleka
- 4 g želatine
- 450 g smetane

Postopek priprave:

Zavremo mleko in mu dodamo namočeno želatino. Premešamo in prelijemo preko nasekljane čokolade. Premešamo z lopatko ali s paličnim mešalnikom in v čokoladno zmes vmešamo hladno smetano.

Zmes prelijemo v posodo in jo dobro ohladimo v hladilniku, da se čokolada in želatina povsem strdita. Pripravljeno kremo pred uporabo premešamo z lopatko.

Če je namelaka pravilno pripravljena, je dovolj čvrsta, da jo lahko nabrizgamo v dekorativne vzorce, hkrati pa ravno prav mehka, da je ni treba znova stepati po ohlajanju v hladilniku.

Pomembno je načrtovanje vnaprej, saj namelaka potrebuje najmanj šest ur hlajenja v hladilniku (še bolje pa čez noč), da se ustrezno strdi. Preden jo postavite v hladilnik, jo obvezno pokrijte s plastično folijo, ki se dotika površine, da preprečite nastanek kožice.

Kakovost sestavin je ključna: ker v namelako ne dodajamo sladkorja, je sladkost odvisna izključno od uporabljene čokolade. Pravilo je preprosto: višji kot je delež kakava, bolj grenka bo namelaka. Ker je sestavin v receptu zelo malo, pride okus čokolade še posebej do izraza, zato je priporočljivo uporabiti kakovostno čokolado. Ko jo pripravljate, čokolado nasekljajte na drobne koščke – v velikosti mandljev ali še manjše –, da se bo ob stiku z vročim mlekom popolnoma stopila.

Najbolje je uporabiti polnomastno mleko, saj rastlinske različice ali mleko z manj maščobe ne zagotavljajo enake gostote in kremavosti.

Shranjevanje: namelako je najbolje hraniti v hladilniku, a jo pred uporabo nekoliko zmehčamo na sobni temperaturi, da ohrani kremasto konsistenco.

Povzeto po Epicurious.com