Obisk slovenskega Primorja boste odslej lahko združili tudi z okušanjem prav posebne sladice, ustvarjene ob častitljivi 1500. obletnici mesta Koper. Avtentična sladka kreacija, katere recept so nam ustvarjalci ekskluzivno razkrili za naš portal, bo premierno predstavljena na kulinaričnem festivalu Altroke Sladka Istra, ki bo konec septembra potekal v Kopru. 

Obiskovalci najbolj okusne prireditve v Istri, bodo lahko 28. septembra v živo poskusili edinstveno torto, ki sta jo ustvarili slaščičarki Martina Repič in Samanta Kljun iz Refoškoladnice. Za portal Okusno.je sta pojasnili, da sta pri kreiranju izhajali iz tega, da sta v sladko kreacijo nekako poskušali zajeti sestavine, ki so značilne za Istro. Poleg sivke, ki je ob praznovanju letošnje častitljive obletnice mesta Koper zelo v ospredju, saj je bila klasje sv. Nazarija, prvega koprskega škofa, so v sladico vključeni tudi grozdje fragola, oljčno olje in rožmarin. "Slovenska Istra je eno najsevernrejših območij, kjer še uspeva oljka. Oljčna olja sodijo med najboljša, predvsem zaradi posebnega sredozemskega podnebja, v katerem uspevajo. Prepoznamo jih po izjemno aromatičnih in zdravilnih lastnosti. Rožmarin in sivka sta avtohtoni rastlini v Istri, ki imata veliko zdravilnih učinkov in pripomoreta k boljšemu počutju posameznika. Fragola grozdje pa je starodavna hibridna sorta, s črnimi grozdi in aromatičnim ter dišečim okusom, ki spominja na gozdne jagode. V Istri ga ne uporabljamo za izdelavo vina, saj ima nekoliko močnejši okus," sta izbiro ključnih sestavin pojasnili avtorici ikonične sladice.

Torto sestavljajo biskvit, obogaten z oljčnim oljem, limonina krema, ki doda svežino, disk iz grozja fragola ter rahel sivkin mousse, ki s svojo čudovito vijolično barvo poskrbi tudi za vpadljiv in edinstven videz sladke kreacije. "Torta je zelo okusna, zaradi uporabljenih sestavin pa bo tudi popestrila praznovanje in pritegnila pozornost vsakega, da jo poskusi," sta prepričani mladi slaščičarki, ki sta za naš portal tudi razkrili recept, po katerem si lahko sladico pripravite sami. Na vprašanje, na kaj moramo paziti, ko se lotimo ustvarjanja torte doma, slaščičarki izpostavita izbiro kvalitetnih sestavin ter dosledno upoštevanje recepta in navedenih količin sestavin. "Vsak, ki bo sladico poskusil, bo navdušen nad samim okusom," sta še prepričani Martina in Samanta.

Sestavine za tortni model premera 24 centimetrov: 

BISKVIT

- 3 jajca
- 200 g moke
- 200 g sladkorja
- 100 ml oljčnega olja
- 100 ml mleka
- ščepec soli
- lupinica ene neškropljene limone
- 1/2 žličke drobno sesekljanega rožmarina

LIMONINA KREMA (CURD)

- 80 ml limoninega soka
- 3 rumenjaki
- 90 g sladkorja
- nastrgana lupinica 2-3 bio limon
- 50 g masla

DISK IZ GROZDJA FRAGOLA

- 400 g pasiranega skuhanega pireja iz grozdja fragola
- 4 listi želatine

SIVKIN MOUSSE

- 300 g kakovostne bele čokolade
- 3 listi želatine
- 200 g sladke smetane
- 600 g stepene Alpske smetane
- 1/2 žličke jedilne sivke
- 50 g paste Cvet mediterana (aromat v pasti z izrazitim vonjem sivke)

Postopek priprave po korakih: 

1. Najprej pripravimo disk iz grozdja. Količino gozdja prilagodimo, da dobimo 400 g pasiranega grozdnega pireja. Grozdje kuhamo približno 10 minut, da se zmehča. Ko je kuhano, ga prepasiramo čez sito, da odstranimo peške in lupine. V topel pire dodamo liste namočene želatine in premešamo, da se želatina stopi. S pirejem napolnimo tortni disk premera 20 centimetrov, ki ga shranimo v zamrzovalnik.

2. Za biskvit stepamo jajca skupaj s sladkorjem približno 10 minut, da penasto narastejo. Ločeno zmešamo moko s pecilnim praškom. Ko jajca penasto umešamo, na zmes presejemo moko s pecilnim praškom in jo na rahlo vmešamo. Dodamo ščepec soli, limonino lupinico, rožmarin, mleko in oljčno olje. Zmes premešamo in pretresemo v tortni model premera 24 centimetrov. Biskvit pečemo od 30 do 40 minut na 160 stopinjah Celzija.

3. Limonino kremo oziroma curd pripravimo, tako da najprej penasto stepemo rumenjake s sladkorjem. Na kuhalniku segrejemo limonin sok, vanj vlijemo stepene rumenjake in med mešanjem kuhamo počasi od 10 do 15 minut, da se krema zgosti. Ko je kuhana, dodamo maslo in premešamo ter ohladimo.

4. Za sivkin mousse segrejemo 200 g sladke smetane z jedilno sivko. Pazimo, da smetana ne zavre. Ko se smetana segreje, v njej raztopimo namočene liste želatine, nato pa jo prelijemo čez cedilo na belo čokolado. Pustimo 1 minuto, da se čokolada stopi, nato pa jo premešamo v homogeno zmes. Ko se čokolada ohladi, vmešamo pasto Cvet mediterana in na rahlo stepeno smetano.

Sestavljanje torte: Biskvit obrežemo, da dobimo višino dveh centimetrov. Položimo ga v tortni obroč, ki ga na notranji strani obložimo z acetatno folijo. Biskvit navlažimo s sladko vodo po želji. Najprej ga premažemo z limoninim curdom, nato pa ga prelijemo s polovico sivkinega moussa. Dodamo disk iz grozdja ter prelijemo s preostankom sivkinega moussa. Torto čez noč pustimo v hladilniku, da se sestavine med seboj povežejo in posamezne plasti lepo strdijo. 

Kot že omenjeno, boste torto s sivko lahko premierno prvič poskusili na festivalu Altroke Sladka Istra, ki bo v soboto, 28. septembra, potekal med 10. in 22. uro na Ukmarjevem trgu v Kopru. Ob pestrem programu in čarobnem sladkem parku za najmlajše boste lahko na najbolj okusni prireditvi v Istri okušali raznoliko paleto slanih in sladkih okusov.