Garaš torta velja za eno najbolj priljubljenih bolgarskih sladic. Narejena je iz plasti rahlega beljakovega biskvita z orehi, ki jih premažemo z bogato čokoladno kremo, torto pa na koncu prelijemo še s čokoladnim prelivom ali ganašem ter poljubno dekoriramo z orehi in čokoladnimi okraski.

Avtor znamenite sladice je avstro-ogrski slaščičar Kosta Garash, datum njenega nastanka pa sega v daljno leto 1885, ko je Kosta delal v razkošnem hotelu v mestu Ruse, kjer je sladico tudi prvič postregel. Priznani slaščičar je kasneje odpotoval v Sofijo, kjer je še naprej pripravljal tortico, ki je kmalu postala ena od najbolj prepoznavnih bolgarskih sladic, ki jo tudi danes strežejo v številnih slaščičarnah in restavracijah po državi.

Kljub njenemu slovesu priprava garaš torte ni tako zapletena, kot se zdi na prvi pogled, zanjo pa potrebujemo samo beljake, orehe, smetano, sladkor in čokolado. V nadaljevanju vam razkrivamo celotni recept.

Za beljakov biskvit z orehi potrebujemo:

6 beljakov (ogreti na sobno temperaturo)
250 g orehov
130 g sladkorja v prahu
1 žlica moke (poljubno)

Za čokoladno kremo potrebujemo:

250 g temne čokolade
200 g sladke smetane
75 g sladkorja

Za čokoladni ganaš potrebujemo:

100 g temne čokolade
1 žlica olja ali 30 g masla

Najprej pripravimo osnovo za čokoladno kremo. Čokolado nalomimo ali narežemo na koščke in jo dodamo v skledo ter stopimo v vodni kopeli. 

Sladko smetano vlijemo v kozico in ji dodamo sladkor. Počasi segrevamo, da se sladkor povsem raztopi, potem pa kozico odstavimo in toplo smetano vmešamo v stopljeno čokolado. Pomembno je, da res dobro premešamo, da dobimo povsem gladko čokoladno zmes. Počakamo, da se krema ohladi na sobno temperaturo, zatem pa jo shranimo v hladilnik in pustimo, da se tam dobro ohladi. Ta korak lahko naredimo že večer pred peko biskvita.

Ko je krema v hladilniku, se lotimo peke biskvita. Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Orehe skupaj s sladkorjem v prahu drobno zmeljemo. 

Beljake z električnim mešalnikom stepemo do mehkih vrhov. Če jih bomo stepli v trd sneg, bo biskvit zbit in drobljiv. V zmlete orehe vmešamo moko, nato pa mešanico z lopatko previdno in počasi vmešamo v stepene beljake.

Dno in obod tortnega modela (premera 20 centimetrov) rahlo namastimo in obložimo s papirjem za peko. Vanj dodamo četrtino mase in jo razporedimo v približno 2–3 mm debel oblat, ki ga v ogreti pečici pečemo 10–12 minut. Pazimo, da ga ne prepečemo, saj bo v tem primeru trd in drobljiv. Iz pečice ga vzamemo, ko je še zelo mehek in tudi nekoliko 'lepljiv'. Postopek še trikrat ponovimo, da na koncu dobimo štiri biskvite. Če imamo več primerno velikih tortnih modelov, lahko v ogreti pečici hkrati pečemo več biskvitov.

Dobro ohlajeno čokoladno smetano z električnim mešalnikom stepemo, da dobimo čvrsto čokoladno kremo. Od celotne količine odvzamemo tretjino kreme in jo damo na stran.

Na servirni krožnik ali pladenj položimo prvi biskvit in ga premažemo s kremo. Postopek še trikrat ponovimo in sestavljanje torte zaključimo s plastjo kreme. S prihranjeno kremo sladico obmažemo ob strani. Torto za nekaj časa shranimo v hladilnik, da se krema dobro ohladi in učvrsti.

Za čokoladni preliv čokolado nalomimo ali narežemo na koščke in jo stopimo v vodni kopeli. Med topljenjem ji dodamo žlico olja, da dobimo gladek preliv, s katerim po vrhu in ob straneh oblijemo ohlajeno torto. Torto poljubno dekoriramo z orehi, nasekljanimi pistacijami, čokoladnimi okraski ali kakšno drugo dekoracijo po lastnem izboru.