Galeta (po francosko galette) je lahko sladka ali slana, odvisno od nadeva. Ta naj bo pripravljen iz svežega sezonskega sadja ali zelenjave. Tudi to je čar galete - lahko porabite, kar imate v hladilniku oziroma shrambi, česar je v danem trenutku v izobilju. Sladko galeto lahko pripravite iz jagodičja, breskev, sliv, marelic, fig ... Slano iz kombinacije sira in zelenjave - bučk ali buč, jajčevcev, paradižnika, paprike, artičok ... Pri zelenjavni galeti ne pozabite na sveža zelišča, pri sadni pa na oreščke.
Druga prednost galete je, da ne potrebujete kakšnega posebnega pekača, kot ga denimo za tarte, drugo vrsto francoske pite, ki ima ravno tako rob iz testa in viden nadev. Pri galeti preprosto pripravite testo, ga razvaljate, prekrijete z nadevom, nato pa neobložen rob zapognete (lahko tudi čez nadev). Včasih boste videli takšno pito in slišali izraz krostata, a je to italijansko poimenovanje.
A obstaja še nekaj, kar se imenuje bretonska galeta in bolj spominja na palačinko. Kot pove ime, izhaja iz francoske regije, ki se imenuje Bretanja. Tradicionalno je pripravljena iz ajdove moke, saj so na tem območju gojili predvsem ajdo. Galeta je za njih predstavljala sendvič, vsakdanjo hrano, ki so jo uživali namesto kruha. Nadev je bil tako običajno slan, in sicer sir in jajce. Danes je v tradicionalni bretonski galeti pogosto še rezina šunke.
Tudi pri običajni galeti kuharji pri pripravi testa vse pogosteje posegajo po bolj zdravi polnozrnati moki, ki ji je mogoče vmešati še nekaj mletih oreščkov. Nekaj moke ali mletih oreščkov je priporočljivo posuti tudi po že razvaljanem testu, ki sicer čaka le še nadev. S tem preprečite, da bi ta s sočnostjo preveč prepojil testo. To je težava, ki se posebno rada pojavi pri zelo sočnem, zrelem sadju. Vmešajte mu sladkor in moko, ki bosta vpila nekaj soka. Za zgostitev lahko uporabite tudi koruzni škrob. Ravno tako ga lahko posujete že po samem testu, preden nanj položite nadev.
Če ste kuharski začetnik, lahko najprej poskusite z borovnicami. Ker imajo precej lupine , so redko presočen nadev. Ali začnite s sadjem, ki naravno vsebuje veliko pektina, ki se sicer marmeladam dodaja za zgoščevanje. V to skupino spadajo tudi slive, a naj ne bodo prezrele.
Pazite, da na testo ne naložite preveč nadeva. Če ste narezali preveč sadja, ga raje shranite in kasneje pojejte z jogurtom ali sladoledom. Zelenjavo prihranite za sendvič. Pustite dovolj praznega prostora ob robu, da lahko ta neobloženi del brez težav zapognete. Dovolj močan rob je pomemben, saj zadržuje nadev na svojem mestu. Da postane trdnejši, ga lahko premažete z ražvrkljanim jajcem, pri sadni galeti pa lahko rob in samo testo premažete celo z marmelado, denimo z marelično ali pomarančno.
Galeta ima krajši čas peke, zato morata biti sadje in zelenjava narezana na tanjše rezine. Cilj je, da se nadev in testo spečeta obenem. Galeta je pečena, ko je rob lepo zlato rjav.
Da bi imel pečen nadev (sladki ali slani) lepši izgled, preden galeto postavite v pečico, ne pozabite po vrhu položiti še nekaj tankih rezin masla, ki se bo med peko stopil in s tem preprečil, da bi se nadev izsušil. Pomembno je, da vedno (tudi pri pripravi testa) uporabite hladno maslo. Naredite lahko celo več manjših galet.
Preizkusite naslednje recepte, ki so odlični za zajtrk, kosilo, večerjo, malico ali posladek:
