Zakaj se sladica imenuje 'baron torta', nismo uspeli izvedeti. Gre za čudovito torto, ki za pripravo ni preveč zahtevna, še zlasti pa se je bodo razveselili ljubitelji temne čokolade, saj je ta dodana v kremo, v biskvitu oziroma oblatih pa je kakav. Zaradi tega je torta precej bogata in tudi nasitna, a čokoladno kremo in oblate odlično dopolnjujejo osvežilne maline, ki poskrbijo za res vrhunski užitek. Torta se kar stopi se v ustih, razveseljiv podatek pa je tudi ta, da biskvit ne vsebuje niti grama moke, zato lahko torto mirno postrežete tudi vsem, ki so občutljivi na gluten.
Sestavine za 4 oblate (za torto premera 24 centimetrov):
- 12 beljakov
- 120 g mletih orehov (lahko tudi lešniki ali mandlji)
- 80 g nesladkanega kakava
- 280 g sladkorja
Sestavine za čokoladno kremo:
- 12 rumenjakov
- 2 čokoladna pudinga (v prahu)
- 200 g sladkorja
- 200 g masla
- 200 g čokolade za kuhanje ali temne čokolade z vsaj 70 % kakava
- 700 ml mleka
Sestavine za malinov nadev:
- 500 g zamrznjenih malin
- 1 vanilijev ali malinov puding (v prahu)
- 150 ml vode
- 1 žlica škroba (gustin)
- 130 g sladkorja
- 1 vrečka želatine v prahu
- 50 g masla
V posodo dodamo tri beljake in jih čvrsto stepemo, nato v dveh obrokih dodamo 50 gramov sladkorja, dobro premešamo. V stepene beljake z lopatko nežno vmešamo 30 g mletih orehov in 20 g presejanega kakava.
Na dno tortnega modela (premera 24 centimetrov) položimo peki papir, nato pa vanj stresemo pripravljeno zmes, ki jo po vrhu lepo poravnamo. Z modelom nekajkrat potolčemo ob podlago, da odstranimo odvečne zračne mehurčke. Oblat pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinjah Celzija približno 15 minut. Ko je pečen, z nožem ločimo robove in oblat skupaj s peki papirjem previdno odstranimo iz modela. Površina bo še nekoliko lepljiva, a naj vas to ne skrbi.
Po enakem postopku pripravimo še tri enake oblate in jih iz papirja odstranimo šele potem, ko se povsem ohladijo in se lotimo sestavljanja torte.
Za čokoladno kremo rumenjakom dodamo čokoladni puding v prahu, sladkor in malo mleka. Premešamo z ročno metlico, da dobimo enotno zmes brez grudic.
Preostanek mleka vlijemo v kozico, pristavimo na kuhalnik in segrejemo. V vroče mleko zakuhamo pudingovo zmes. Med nenehnim mešanjem kuhamo toliko časa, da dobimo gosto kremo, ki jo odstavimo ter ji takoj dodamo nasekljano čokolado in zmehčano, na kocke narezano maslo. Počakamo nekaj minut, da se čokolada in maslo stopita, nato pa kremo dobro premešamo z električnim mešalnikom. Na dotik jo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da se ohladi.
Ko je krema mlačna, naredimo malinov nadev, saj mora ta biti še mlačen, ko ga namažemo na čokoladno kremo. Maline in sladkor najprej pokuhamo, da sadje razpade in dobimo kaši podobno zmes.
Medtem v 150 ml vode gladko razmešamo prašek za puding, želatino pa zmešamo s preostankom vode in pustimo stati nekaj minut, da se zmes strdi.
V sadno kašo najprej vmešamo puding in vse skupaj malo pokuhamo, da se zmes zgosti. Odstavimo in dobro vmešamo želatino, na koncu pa vmešamo še kos masla.
Počakamo, da se malinov nadev ohladi do mlačnega, potem pa se lotimo zlaganja torte. Čokoladni nadev pred uporabo še enkrat dobro premešamo.
Vzamemo en oblat, ga previdno odstranimo s peki papirja in položimo v tortni model. Na oblat najprej nanesemo čokoladno kremo, zatem pa še mlačen malinov nadev. Postopek ponavljamo, sestavljanje pa zaključimo s četrtim oblatom, ki ga ne premažemo s kremo, ampak nekaj žlic kreme skupaj s torto za nekaj ur shranimo v hladilnik.
Ko se torta dobro ohladi in strdi, prihranjeno kremo malo segrejemo v mikorovalovki, nato pa jo dobro premešamo in namažemo na torto, ki jo poljubno dekoriramo in postrežemo.
