Cheesecake je ena izmed najbolj znanih sladic na svetu, ki je zaslovela tudi s pojavljanjem v številnih hollywoodskih filmih in serijah. A gre tudi za eno najstarejših sladic, saj sega prva znana pisna omemba skutine torte v 5. stoletje pred našim štetjem, ko je grški zdravnik Ajgim napisal knjigo o umetnosti izdelave skutine torte. Najstarejši recept za neke vrste "cheesecake" pa je zapisan v knjigi De agri cultura, nastali 160 let pred našim štetjem. Recept, ki najbolj spominja na klasični 'cheesecake', se je prvič pojavil v angleški kuharici iz leta 1390. Samo ime "cheesecake" se uporablja od 15. stoletja, današnjo obliko pa je sladica dobila šele v 18. stoletju.
Sodobna skutina oziroma sirova torta ima nešteto različic in okusov. Nekatere se pečejo, druge ne. Nekatere imajo osnovo, na kateri stoji skutina krema, nekatere so brez nje. Skoraj vsaka kultura ima svojo vrsto te sladice, nekaj vam jih predstavljamo v nadaljevanju.
Newyorški cheesecake
Američani imajo kar nekaj različic cheesecaka, a za večino velja, da so precej sladke in kalorične. Ena najbolj znanih in priljubljenih različic je newyorški cheesecake. Za kremo pri tej tortici se uporablja kremni sirček, v katerega vmešajo polnomastno sladko smetano in kislo smetano. V nasprotju z nekaterimi drugimi različicami cheesecaka se pri tem receptu ne uporablja želatina. Pogosto tortico pečejo v vodni kopeli. Rezultat je bogata, gosta, gladka in kremasta struktura tortice.
Največkrat jo postrežejo brez dodatkov, lahko pa ji dodajo tudi kakšen sadni preliv. Recept si lahko ogledate s klikom na spodnjo povezavo:
Japonski cheesecake
Pred nekaj leti, ko se je na spletu pojavil video o pripravi japonske različice cheesecaka, je ta recept v hipu postal trend. In tako si je ta puhasta sladica utrla pot tudi v številne domove po svetu.
Sicer obstajata dve različici japonskega cheesecaka. Prva, ki je najbolj znana, je pečena različica in spominja na souffle. Pri tej različici se iz beljakov posebej pripravi sneg, ki se nato vmeša v sirno zmes. Prav tako v tem receptu ni osnove iz piškotov, temveč je sladica iz zgolj ene plasti. Za najboljši rezultat je treba japonsko različico peči v vodni kopeli. S tem dobimo zelo mehko in puhasto teksturo. Kako se pripravi, si poglejte na spodnji povezavi:
Druga različica japonskega cheesecaka ne predvideva uporabe pečice. Krema je pripravljena iz kremnega sirčka in jogurta. Zato, da se ohranita oblika in tekstura, je v tem receptu prisotna želatina. Japonske različice cheesecaka so manj sladke in manj kalorične od klasične oziroma newyorške različice, zato veljajo tudi za bolj zdrave.
Za pripravo osnove potrebujete:
35 g masla
1,5 žlice sladkorja
10 piškotov (zdrobljenih)
Za pripravo kreme potrebujete:
200 g kremnega sirčka (sirni namaz)
200 g navadnega jogurta
70 g sladkorja
2,5 žlice limonovega soka
5 g želatine v prahu
3 žlice vode
Postopek priprave:
Maslo pustite približno 10–15 minut na sobni temperaturi, da se zmehča. Vmešajte maslo, sladkor in zdrobljene piškote, da dobite drobljenec.
V pekač za torte, ki ga obložite s peki papirjem, iz drobljenca oblikujte osnovo torte, tako da piškotno maso dobro pritisnete ob dno. Ko je osnova pripravljena, jo postavite v hladilnik, medtem ko pripravljate kremo.
V veliko posodo za mešanje dodajte kremni sirček – tega lahko pred tem za 30 sekund pogrejete v mikrovalovni pečici (v za to primerni posodi), zato da se še malo zmehča in ga bo lažje mešati. Sirčku dodajte jogurt in sladkor ter vse skupaj zmešajte z ročnim mešalnikom. Dodajte limonov sok in kremo še enkrat dobro premešajte.
V majhni posodici želatino zmešajte z vodo. Počakajte nekaj minut, da želatina nabrekne, zatem pa jo stopite v mikrovalovni pečici ali pa v kozici pri nizki temperaturi. Pazite, da želatina ne zavre. Stopljeno želatino vmešajte vmešajte sirno zmes, nato pa vse skupaj vlijte v pekač s piškotno osnovo. Cheesecake nato postavite v hladilnik za 2–3 ure, da se krema strdi.
Kos torte lahko postrežete s poljubnim prelivom ali ga okrasite s sadjem.
Käsekuchen – bavarska skutina torta
V nasprotju z ameriškimi različicami so evropske različice cheesecaka pogosto pripravljene iz skute. Takšna je tudi nemška oziroma bavarska skutina torta oziroma Käsekuchen. Sicer ima tudi ta več različic, a tradicionalna je pripravljena iz osnovnih sestavin in ima po vrhu zlato rjavo zapečeno skorjico.
Za pripravo osnove potrebujete:
250 g večnamenske moke
125 g masla
ščepec soli
30 g sladkorja
2 rumenjaka
2–3 žlice vode
Za pripravo kreme potrebujete:
750 g nepasirane skute
60 g masla (stopljenega)
125 g sladkorja
4 jajca (ločeno beljaki in rumenjaki)
vaniljev sladkor
sok in lupinico ene limone
ščepec soli
Postopek priprave:
V večji posodi zmešajte moko, sladkor in sol. V mešanico s prsti vgnetite na kocke narezano hladno maslo. Masi dodajte dva rumenjaka in dve do tri žlice vode. Iz sestavin na hitro zgnetite testo (po potrebi dodajte še kakšno žlico vode). Testo zavijte v plastično folijo in ga za eno uro postavite v hladilnik.
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Dno pekača za torte obložite s peki papirjem, obod pa pomastite.
Ko je testo dovolj dolgo počivalo, ga vzemite iz hladilnika in ga razvaljajte na približno centimeter debeline. Nato s testom obložite dno in obod pekača.
V posodo za mešanje dodajte skuto, sladkor, rumenjake, limonovo lupinico, limonov sok in sol. Vse skupaj dobro premešajte, nato pa dodajte še stopljeno maslo.
V drugi posodi zmešajte beljake, da dobite čvrst sneg. Z lopatko ali žlico ga previdno vmešajte v skutino zmes.
Pripravljeno zmes nato vlijte v pekač, obložen s testom. Torto pecite na 180–200 stopinj Celzija približno 50–60 minut oziroma tako dolgo, da dobi po vrhu lepo zlato rjavo zapečeno skorjico, sredica pa se ne trese već. Ugasnite pečico, skutino torto pa pustite v odprti pečici še 15–20 minut, da se počasi ohladi.
Ko pekač vzamete iz pečice, z nožem previdno ločite torto od stranic pekača in odprite model, da lahko torto prestavite na servirni podstavek. Pustite, da se torta povsem ohladi, preden jo postrežete.
Vatruška – ruski cheesecake
V Rusiji, Ukrajini in Belorusiji pripravljajo vatruško. Gre za pecivo, ki je videti kot nekakšna skledica iz testa, v kateri je sirov nadev. Včasih nadevu dodajo rozine ali koščke sadja. Običajno gre za enoporcijske tortice s premerom okoli 10 centimetrov, a pripravljajo tudi večje različice.
Po navadi je testo sladko in vzhajano, prav tako je sladkan nadev. Sicer obstajajo tudi slane različice vatruške. Tradicionalno jih postrežejo ob ruskem črnem čaju.
Za pripravo testa potrebujete:
300 ml toplega mleka
1 žlico suhega kvasa
7 žlic sladkorja
1 žličko soli
500 g moke
2 jajci
5 žlic olja ali stopljenega masla
Za pripravo nadeva potrebujete:
500 g nepasirane skute
1 vaniljev sladkor ali čajno žličko vaniljevega ekstrakta
2 jajci
4 žlice sladkorja
2 žlici kisle smetane
jajčni premaz (1 jajce in žlica stepene smetane ali 2 žlici mleka)
Postopek priprave:
Najprej se lotite priprave sladkega kvašenega testa. V toplem mleku zmešajte kvas in žlico sladkorja. Nato dodajte še približno 70 gramov moke in vse skupaj dobro premešajte ter pustite, da zmes počiva približno 15 minut, da naraste.
V večji posodi zmešajte dve jajci, žličko soli, pet žlic sladkorja in pet žlic olja oziroma stopljenega masla. Dodajte pripravljeno kvasno zmes, zmešajte, nato pa postopoma dodajajte še preostalo moko. Ko se začne oblikovati kepa testa, ga približno pet minut gnetite na pomokani površini, dokler ne bo lepo gladko in prožno.
Testo vrnite v posodo, ki jo pokrijte s plastično folijo in pustite počivati na toplem mestu približno uro in pol. Nato vzhajano testo znova pregnetite in razrežite na 12 enakih kosov.
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Večji plitek pekač obložite s peki papirjem.
V posodi zmešajte skuto, vaniljev sladkor, jajci, sladkor in kislo smetano.
Vsak kos testa oblikujte v kepo, postavite na pekač in z dnom kozarca pritisnite v sredino kepe, da se oblikuje jamica za nadev. Jamice lahko oblikujete tudi ročno. Zapolnite jih s skutinim nadevom. Nato pustite, da pecivo še približno 15 minut vzhaja.
Medtem pripravite jajčni premaz iz jajca in dveh žlic mleka (ali žlice stepene smetane), s katerim premažite testo vatrušk. V segreti pečici pecite približno 20 minut oziroma dokler se testo ne zapeče.
Pasca – romunska velikonočna skutina torta
Pasca de pasti je posebna vrsta skutine torte, ki jo v Romuniji tradicionalno pripravljajo za veliko noč. Lahko bi rekli, da je za Romune pasca tako pomembna, kot je za Slovence potica. Ker gre za praznično sladico, jo namreč pripravljajo tudi za druge praznik – za poroke, krste ...
Pripravljena je iz sladkega kvašenega testa, polnjenega s kremastim skutinim nadevom. Po navadi nadev bogatijo še rozine.
Za pripravo testa potrebujete:
250 ml mleka
1 zavojček suhega kvasa
500 g večnamenske moke
120 g kristalnega sladkorja
50 g masla
50 ml rastlinskega olja
vaniljev sladkor
2 rumenjaka
limonina lupinica in sok 1 limone (ekološko pridelane)
ščepec soli
Za nadev potrebujete:
500 g nepasirane skute
2 jajci
3 žlice sladkorja (po želji lahko tudi več)
100 g rozin (lahko jih tudi namočite)
3 žlice pšeničnega zdroba
1 žličko vaniljevega ekstrakta
limonino lupinico in sok 1 limone (ekološko pridelane)
1 jajce (za premaz)
malo sladkorja za posip
Postopek priprave:
Mleko, v katerega dodajte vaniljev sladkor, zavrite. (Če imate vaniljev strok, ga lahko uporabite namesto vaniljevega sladkorja. Strok prepolovite in odstranite semena, ki jih skupaj s prepolovljenim strokom dodajte v mleko.) Ko mleko zavre, ga odstavite s štedilnika in pustite, da se nekoliko ohladi.
V manjšo posodico stresite suhi kvas, dodajte dve žlici moke in eno žlico sladkorja ter 3-4 žlice toplega mleka. Dobro premešajte, posodo pokrijte s kuhinjsko krpo ali plastično folijo in pustite, da na toplem mestu vzhaja približno 10-15 minut.
Maslo stopite in mu dodajte olje ter pustite na strani.
V večjo posodo presejte moko, dodajte preostali sladkor in vse skupaj zmešajte. Dodajte vzhajano kvasno mešanico, rumenjake in limonino lupinico. Vse skupaj na hitro zmešajte in med mešanjem postopoma dodajajte preostalo toplo mleko. Nato v testo dodajte sol in postopoma še mešanico olja ter masla. Testo z mešalnikom oziroma v kuhinjskem robotu gnetite približno 10 minut. Testo bo v tej fazi precej mehko in lepljivo. Nato ga z rokami na koncu še malo oblikujte in položite v posodo, ki jo prekrijte s kuhinjsko krpo. Pustite ga vzhajati približno eno uro.
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Model za torte prekrijte s peki papirjem ter pomastite dno in obod.
Nato se lotite priprave nadeva. Zmešajte skuto, jajca, pšenični zdrob, rozine, sladkor, limonino lupinico in vaniljev sladkor. Poskusite nadev in po potrebi dodajte še malo sladkorja.
Roke malo pomastite z oljem in nato vzemite testo iz posode. Razdelite ga na dva dela. Iz ene polovice oblikujte debelejši valj in ga razrežite na tri dele. Vsakega od teh kosov testa z rokami razvaljajte v dolge, tanke trakove, dolge približno 40 centimetrov. Iz teh trakov spletite kito.
Drugo polovico testa nekoliko razvaljajte in z njim prekrijte dno pekača. Z vilicami testo na več mestih prebodite. S tem boste preprečili, da bi testo preveč vzhajalo v pečici. S kito iz testa pa oblikujte rob torte.
V sredino nadevajte skutin nadev. Testo premažite z razžvrkljanim jajcem in ga posipajte s sladkorjem.
Pecite približno 40-50 minut oziroma dokler sladica ne dobi lepo zlatorjavo barvo.
Filipinski vijolični cheesecake
Na Filipinih cheesecake pripravljajo iz vrste gomolja – vijoličnega jama (veliki jam, ube). Zato je ta cheesecake vijolične barve. Osnovo pripravijo iz zdrobljenih piškotov, nadev pa je iz kremnega sirčka in pireja iz vijoličnega jama. Tega pripravijo tako, da gomolju dodajo mleko, maslo in sladkor. Po navadi gre za torto, ki se ne peče, razen v receptih, ki vsebujejo jajca.
Tudi filipinski cheesecake pogosto okrasijo z različnimi prelivi ali pa dodatne sestavine vmešajo v kremo. Pogosto so to kokos, praženi oreščki, stepena smetana in podobno.
Za pripravo potrebujete:
250 g polnozrnatih piškotov
115 g masla (stopljenega)
400 g kremastega sirčka
60 g sladkorja
240 ml smetane za stepanje
250 g vijoličnega jama (ali vijoličnega sladkega krompirja)
vaniljev sladkor
Postopek priprave:
Model za torte obložite s peki papirjem. Piškote grobo zmeljite v stoječem mešalniku ali pa jih zdrobite – najlažje tako, da jih date v vrečko, jo pokrijete s kuhinjsko krpo in jih nato z valjarjem potolčete ali povaljate.
Zdrobljene piškote dajte v posodo in jim primešajte stopljeno maslo. Maso nato prestavite v pekač in s prsti pritisnite ob dno, da se lepo razporedi in oblikuje osnova. Pekač postavite v hladilnik za najmanj 15 minut, da se maslo strdi.
Gomolj vijoličnega jama (ali vijoličnega sladkega krompirja) olupite, operite in narežite na manjše kocke. V kozici zavrite vodo, v katero dodajte kocke gomolja in jih skuhajte do mehkega. Odcedite, prestavite v posodo in pretlačite v pire. Pustite, da se ohladi.
V drugi posodi do gladkega zmešajte kremni sirček in sladkor. Dodajte sladko smetano in nekaj minut stepajte na najvišji hitrosti, dokler se zmes ne zgosti. V kremo vmešajte pire iz vijoličnega jama in vaniljev sladkor.
Kremo nadevajte na osnovo iz zdrobljenih piškotov. Model pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik, kjer naj tortica počiva najmanj šest ur ali najbolje kar čez noč. Postrezite s stepeno smetano.
V številnih receptih uporabijo marmelado iz vijoličnega jama, a te v Sloveniji ni na voljo. Prav tako zelo redko lahko kupimo vijolični jam, bolj dostopen je vijolični sladki krompir, ki je lahko dobra zamenjava. Vsekakor pa si zapomnite to sladico in če boste kdaj v Aziji oziroma na Filipinih, si privoščite velik kos te lokalne različice cheesecakea.
Bolj zdrava različica?
Cheesecake je ena tistih sladic, ki se ji marsikdo ne more upreti, vendar pa lahko že z enim kosom zaužijemo veliko kalorij, zato ne gre pretiravati.
Seveda lahko recepte prilagodite tako, da pripravite malo bolj zdravo različico cheesecakea. Uporabite lahko manj mastno skuto ali kremni sirček, zmanjšate količino sladkorja ali ga zamenjate za alternativo. Če ga postrežete s sadnim prelivom, bo nenazadnje že ta poskrbel za dovolj sladkobe.
Osnovo lahko pripravite iz mešanice ovsenih kosmičev, datljev in mletih lešnikov ali mandljev.
Če se izogibate želatini, jo lahko v receptih, ki jo vsebujejo, nadomestite z veganskim nadomestkom, kot je denimo agar agar. Pri tem upoštevajte navodila za pripravo veganske ‘želatine’.
V kolikor potrebujete še kakšen recept za navdih, vam na spodnjih povezavah ponujamo še nekaj odličnih idej:
