V zadnjih desetletjih so buhteljne z naših jedilnikov izpodrinila druga peciva, kot so rogljički, navadni in ameriški obliti krofi, bananin kruh, cimetove rolice in druga trendovska peciva. A marsikdo se še dobro spominja veselja, ko je doma zadišalo po domačih buhteljnih, polnjenih z marmelado, ki se praktično nikoli niso ohladili, saj so jih otroci in odrasli že pred tem pospravili v trebuščke.

Buhteljni zaradi svojega imena morda zvenijo kot germanska pogruntavščina, nenazadnje so stalnica v skoraj vsaki planinski koči v avstrijskih Alpah. V Avstriji so pogosto na meniju tudi v kavarnah in restavracijah, najbolj znani so denimo tisti iz dunajske kavarne Hawelka. Pri nas so le redkokje v ponudbi razen v planinskih kočah.

A sama jed izvira iz češke kuhinje, od tam se je v 18. in 19. stoletju razširila po vsem območju nekdanje Avstro-Ogrske monarhije. Češki kuharji so bili namreč v tistem času zelo cenjeni na Dunaju, kjer so pogosto službovali. Predvsem so bila cenjena njihova peciva iz kvašenega testa, s katerimi so obogatili dunajsko kuhinjo. 

Tudi poimenovanje izhaja iz češčine, kjer buhteljnu pravijo buchta, kar pomeni kepa ali bunka, buchtel pa označuje tudi debelušnega človeka. Tudi v slovenščini lahko buhtelj označuje debelega, neumnega ali nerodnega človeka.

V nemško govorečih deželah temu kvašenem pecivu pravijo Buchteln ali Wuchteln, včasih pa tudi Offennudeln in Rohrnudeln. Na Hrvaškem, v BiH in Srbiji jim rečejo buhtle, na Madžarskem pa bukta. 

Glavna značilnost buhtljev je, da so oblikovani v kepe in se pečejo v enem pekaču. Med pečenjem kepe testa vzhajajo in se sprimejo, a jih pečene z lahkoto ločimo oziroma odtrgamo. Na Dunaju jih po navadi pečejo v okroglem pekaču v obliki rožice, tako da v krogu razporedijo pet kep testa, v sredino pa dodajo še šesto kepo.

Tradicionalno so buhteljni sladko pecivo, ki ga pogosto napolnijo s slivovo marmelado oziroma češkim povidlom, marelično marmelado, včasih pa tudi z makovim, lešnikovim ali skutinim nadevom. Na Bavarskem jih pogosto polnijo z rozinami ali celimi slivami, lahko pa so povsem brez polnila. 

Pred serviranjem jih pogosto polijejo tudi z vaniljevo omako ali potresejo s sladkorjem v prahu. Obvezno se postrežejo še topli, saj so takrat najbolj okusni in puhasti. 

Recept za butheljne

Mnogi se izogibajo pripravi buhtljev, saj menijo, da gre za zapleten recept in veliko dela. A v resnici ni tako. Največ časa vzame sama priprava in vzhajanje testa. Slednjega lahko pripravite tudi v večji količini in ga zamrznete, nato pa ga pred uporabo odtalite in pustite, da vzhaja. 

Za pripravo potrebujete:

- 250 ml mleka
- 75 g masla ali margarine
- 500 g pšenične moke (tip 500)
- 1 zavojček suhega kvasa
- 50 g sladkorja
- 1 vaniljev sladkor
- 4 kapljice arome limone ali ruma
- 1 ščepec soli
- 1 srednje veliko jajce
- 50 g masla za premaz
- sladkor v prahu za posip
- nadev po izbiri

Postopek priprave: 

V kozici segrejte mleko in v njem stopite maslo (ali margarino). Nato v večji posodi presejani moki dodajte kvas, sladkor, vaniljev sladkor, aromo, sol in jajce ter na koncu vse skupaj z mešalnikom (z nastavkom za gnetenje testa) vmešajte v stopljeno maslo v mleku.  

Sestavine najprej na hitro premešajte na najnižji hitrosti, nato pa mešajte na najvišji stopnji približno pet minut, da dobite gladko in mehko testo. Po potrebi ga na koncu zgnetite z roko.

Posodo s testom pokrijte in pustite vzhajati na toplem nekaj časa, da naraste na dvojno količino.

Pripravite pekač velikosti 30x20 cm in ga malo pomastite. Pečico segrejte na okoli 200 stopinj Celzija. 

Vzhajano testo rahlo potresite z moko. Odstranite ga iz posode in na rahlo pomokani delovni površini znova na hitro pregnetite. Zatem ga oblikujte v podolgovat valj in razrežite na 12 enakih kosov. 

Iz vsakega kosa testa z rokami oblikujte kroglice, ki jih položite v pekač v dveh vrstah, a ne preblizu skupaj. Med vsako kroglico naj bo malo prostora, da bo testo lahko zraslo. 

Stopite maslo in z njim premažite kroglice testa ter pustite, da na toplem znova vzhajajo. Ko testo zraste, pekač postavite v pečico in buhteljne pecite približno 25 minut oziroma dokler ne dobijo lepe zlatorjave skorjice. 

Buhteljne postrezite še tople, po želji jih potresite s sladkorjem v prahu ali prelijte z vaniljevo kremo. Postrežete jih lahko kot sladico ali sladko glavno jed za zajtrk ali malico. 

Zgornji recept je osnovni recept za buhteljne brez nadeva. Seveda pa lahko vsakič testu dodate tudi nadev. Tukaj je nekaj idej:

Buhteljni s slivovo marmelado

Za to potrebujete poleg zgoraj naštetih sestavin še slivovo marmelado. Preden kroglice položite v pekač, da še enkrat vzhajajo, vsako v dlaneh nekoliko sploščite. V sredino sploščene kroglice dodajte žličko slivove marmelade, nato pa robove kroglice združite, tako da prekrijete marmelado in znova previdno oblikujte kroglico. Pri tem pazite, da vam pri tem marmelada ne steče iz kroglice. Ko nadevane kroglice zlagate v pekač, pazite, da bo testo zlepljeno na spodnji strani. Postopek nadaljujte, kot je opisano zgoraj. 

Buhteljni z lešnikovim nadevom

Pri tem receptu potrebujete 100 g fine marcipanove surove mase, srednje veliko jajce in 50 gramov mletih lešnikov. 

Marcipanovo maso narežite na majhne koščke in jo zmešajte z razžvrkljanim jajcem, v maso dodajte še mlete lešnike. Kroglico testa sploščite in v sredino dajte žličko lešnikovo-marcipanove mase. Robove združite, tako da ostane nadev ujet v sredini in znova oblikujte kroglico iz testa. 

Butheljni s sadnim nadevom

Za pripravo tega nadeva potrebujete 250 gramov marelic ali sliv (ali kombinacijo obeh). 

Sadje narežite na manjše kocke, po želji ga lahko čez noč namakate v nekaj žlicah ruma, šerija ali portovca. Sadje z žličko nadevajte na kos testa in nato, kot prej opisano, oblikujte kroglico za buhtelj.   

Za nadev lahko uporabite tudi čokolado, lešnikov namaz, skuto, mak … Za popestritev lahko v istem pekaču spečete buhteljne z različnimi nadevi. Na spodnjih povezavah boste našli še nekaj odličnih idej: 

Sodelujte v nagradni igri in se potegujte za super nagrado!

V duhu prihajajočih praznikov smo na portalu Okusno.je pripravili nagradno igro, v kateri se lahko potegujete za super nagrado - kuhinjsko krpo z okusnim receptom! Za sodelovanje samo izpolnite spodnjo prijavnico. Nagradna igra se zaključi 31. 12. ob 12. uri, vsak teden pa bomo izžrebali 4 nagrajence, ki bodo prejeli čudovito krpo.