Čudovito piškotno pecivo, ki nas očara z videzom in okusom. Breskvice so že vrsto let v samem vrhu najbolj priljubljenih domačih sladic, predvsem pa so vedno prisotne na slavjih, praznovanjih in porokah, ko nas lično zložene na pladnju sladkih dobrot kar same vabijo, da jih poskusimo in zagrizemo vanje.
Za izdelavo breskvic si je treba vzeti čas, saj celoten postopek zahteva kar nekaj korakov, med katerimi je zagotovo najbolj zamudno dolbenje piškotov, da naredimo prostor za nadev. A naj vas to ne odvrne od tega, da bi se sami lotili njihove priprave, saj boste z njimi vedno navdušili svoje goste. Da vam bo pecivo uspelo in boste na koncu tudi zadovoljni z rezultatom, vam v nadaljevanju razkrivamo nekaj drobnih skrivnosti, ki jih morate pri pripravi breskvic upoštevati.
Celoten recept za pripravo breskvic, najdete TUKAJ ali pa s klikom na spodnjo povezavo.
Izdelavo breskvic začnemo s pripravo piškotnega testa, ki ga za nekaj časa shranimo v hladilnik, da se ohladi. Ohlajeno testo nato razdelimo na dva dela. Eno polovico pustimo na hladnem, drugo polovico testa pa oblikujemo v dolg, za palec debel svaljek, ki ga narežemo na enako velike koščke (težke približno po 10 gramov), ki jih z dlanmi oblikujemo v majhne kroglice (premera največ 2 centimetra).
Kroglice zložimo na pekač in jih spečemo v ogreti pečici. Pazimo, da piškotov ne pečemo predolgo. Iz pečice jih odstranimo, ko so še blede barve in so zgolj na spodnjem delu rahlo rjavo obarvani.
Pečene piškote malce ohladimo, potem pa jih pokrijemo s kuhinjsko krpo, da jih ohranimo tople, saj jih je takrat najlažje izdolbsti. Pri dolbenju si pomagamo s kavno žličko ali majhnim nožem, pri tem pa pazimo, da nam piškoti ne počijo. Polovičke dolbemo po želji; če imamo radi več nadeva, jih izdolbemo do največ treh četrtin, če pa imate radi manj nadeva, pa jih izdolbite zgolj do polovice.
Izdolbeno testo uporabimo za pripravo nadeva, v katerega dodamo tudi mlete orehe, kakav (ali mleto čokolado) in obvezno tudi malo ruma. Prav slednji bo poskrbel, da bo imel nadev pravo aromo in tudi okus. Nadev, ki ga dobimo, mora biti gost, mazljiv in kompakten.
Na koncu sledi samo še sestavljanje breskvic. Predno se lotimo postopka, si pripravimo vse sestavine: izdolbene piškote, nadev ter dve plitki skledici, v kateri vlijemo tekočino, v katero bomo pomočili breskvice. Za namakanje lahko uporabimo vodo, mleko, različne sokove ali polsladko belo vino. Da bodo breskvice lepo obarvane, v eno skledo dodamo tudi malo rumenega, v drugo pa malo rdečega barvila. Dobro premešamo, da se barvilo povsem raztopi. Potrebujemo pa tudi še en krožnik, na katerega stresemo kristalni sladkor, v katerem bomo breskvice na koncu povaljali.
Po dva izdolbena piškota skupaj 'zlepimo' s pomočjo nadeva. To storimo tako, da vsako polovičko napolnimo z nadevom, ki naj ga bo malenkost čez rob. Pri sestavljanju pazimo na usklajeno velikost polovičk, da dobimo lepo oblikovane breskvice. Odvečni nadev najlažje obrišemo kar s prstom.
Zlepljene breskvice najprej za dve sekundi pomočimo v rumeno obarvano tekočino, nato pa zgornji in spodnji izbočeni del potopimo še v rdečo tekočino. Na koncu lahko breskvice še malce obdelamo s čopičem, da se barvi med seboj lepo prelivata.
Obarvane breskvice odlagamo na pekač, obložen s papirnatimi brisačkami, kjer jih pustimo stati nekaj minut, da se odcedijo, preden jih povaljamo v sladkorju.
Preden breskvice postrežemo, jih za nekaj časa shranimo v hladilnik. Najbolje pa je, da počivajo čez noč, saj se bo biskvitni del tako lepo prepojil, zunanja plast sladkorja pa se bo strdila v lepo skorjico. V tesno zaprti posodi za živila jih lahko hranimo do 5 dni. Breskvice pa lahko tudi zamrznemo in jih, ko jih potrebujemo, preprosto samo odtajamo.
Še nekaj nasvetov, ki jih je pri pripravi breskvic dobro upoštevati:
1. Testene kroglice, iz katerih spečemo piškote, naj bodo majhne (največ 2 centimetra premera). Tako bo imelo pecivo na koncu tudi pravo velikost in ne bo preveliko.
2. Pripravljeno testo pred oblikovanjem kroglic obvezno postavimo v hladilnik, da se nam pozneje ne drobi.
3. Kroglice med dlanmi dobro posvaljkamo, da dobimo čim bolj gladko površino.
4. Piškote pečemo pri nizki temperaturo (160 stopinj Celzija), da po vrhu ne popokajo.
5. Oblikovane breskvice naj pred serviranjem malo 'odležijo'. Med počitkom se bo razvil njihov okus, postale pa bodo tudi lepo mehke in sočne.
