Beljakovi poljubčki so priljubljen posladek, narejen iz stepenih beljakov in sladkorja. So zelo rahli, krhki in nežni piškotki, ki se kar stopijo v ustih. Pogosto jih pečemo v obliki majhnih kupčkov ali elegantnih spiral, včasih pa jih uporabimo tudi kot osnovo za druge sladice.

Beljakovi poljubčki, ki jim pravimo tudi španski vetrci, so odlična izbira, ko moramo porabiti beljake. Lahko jih namreč spečemo na zalogo, saj če jih pravilno hranimo, imajo zelo dolg rok trajanja. 

Kako se pripravijo beljakovi poljubčki?

Za pripravo poljubčkov poleg beljakov potrebujemo samo še sladkor, ščepec soli in vinski kamen (za stabilizacijo) ter limonin sok ali kis za lepo belo barvo. V beljakovo maso lahko dodamo malo vanilijeve arome ali pa jo poljubno obarvamo z jedilnimi barvili. 

Preden beljake začnemo stepati, jih pustimo stati pol ure na sobni temperaturi, saj se topli beljaki hitreje in bolje spenijo, kar omogoča zračnejšo in stabilnejšo maso. Predvsem pazimo, da v njih ni nobenih sledi rumenjakov. Kar se tiče sladkorja, lahko uporabimo beli kristalni sladkor ali sladkor v prahu. Slednji se sicer lažje raztopi, ampak je sneg lahko malo bolj suh in tudi manj voluminozen, kot če uporabimo kristalni sladkor. Količine sladkorja, ki ga uporabimo, ni priporočljivo zmanjševati, saj za en beljak potrebujemo od 50 do 60 gramov sladkorja.

Za pripravo beljakovih poljubčkov potrebujemo:

- 4 beljake (ogrete na sobno temperaturo)
- ščepec soli
- 1/2 žličke vinskega kamna
- 200 g kristalnega sladkorja
- 1 žlička limoninega soka
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta (po želji)

Posoda, v kateri stepamo beljake, mora biti povsem suha in čista. Najbolje je, da uporabimo večjo skledo iz nerjavečega jekla ali stekla, saj plastično posodo velikokrat prekriva plast maščobe, ki lahko bistveno vpliva na kakovost snega. 

Pečico segrejemo na 105 stopinj Celzija. Večji pekač obložimo s papirjem za peko. 

V posodo dodamo beljake, sol in vinski kamen. Stepamo na srednji hitrosti, da se naredijo mehurčki. Hitrost povišamo in postopoma, najbolje kar po žlicah, dodajamo sladkor. Ko smo dodali ves sladkor, beljake stepamo še toliko časa, da se ves sladkor raztopi (pod prsti ne smemo več čutiti kristalčkov). Sneg mora biti na koncu gost, gladek in sijoč ter mora imeti čvrste vrhove. 

V sneg vmešamo žlico limoninega soka (ali žličko kisa) in na koncu še vanilijev ekstrakt. Če uporabljamo barvilo za živila, jo dodamo na tej stopnji.

Maso naložimo v dresirno vrečko in jo s poljubnim nastavkom nabrizgamo na pekač v obliki majhnih kupčkov. 

Poljubčke pečemo v ogreti pečici eno uro. Če so po eni uri na dotik še mehki, jih pečemo še dodatnih 10–20 minut, a pri tem pazimo, da ne porumenijo. Pečeni so, ko se zlahka odlepijo s peki papirja. V zaprti in ugasnjeni pečici jih ohlajamo 1–2 uri. 

Ker beljakovi poljubčki 'sovražijo' vlago, jih hranimo v nepredušno zaprti posodi. Če izgubijo hrustljavost, jih lahko hitro posušimo, tako da jih za 15 minut damo v pečico, ogreto na 90 stopinj Celzija. 

Uporaba beljakovih poljubčkov

- Samostojen prigrizek: Okusni so sami po sebi kot lahka in sladka poslastica. 

- Dekoracija sladic: Celi ali nadrobljeni poljubčki se uporabljajo kot okras za torte, sladolede, sadne kupe in mousse. Recept za pripravo čokoladnega moussa s poljubčki si lahko ogledate TUKAJ. 

- Sestavina sladic: Beljakovi poljubčki so odlični v sladicah, kot sta Pavlova torta in Etonska zmešnjava, kjer se kombinirajo s smetano in sadjem. Recept za Etonsko zmešnjavo z jagodami najdete TUKAJ, za Etonsko zmešnjavo z malinami pa TUKAJ. 

- Osnova za piškote: Lahko jih zdrobimo in uporabimo kot hrustljavo plast pri različnih sladicah.