okusno.je
Pavlova torta

Sladice

7 trikov za popolno Pavlovo torto (tudi, kako doseči, da osnova ostane bela)

Pavlova torta je resnično nekaj posebnega. Očara že na prvi pogled, vanjo pa se preprosto zaljubiš na prvi ugriz. Je hkrati krhka, rahla, sočna in tako mehka, da se kar stopi v ustih. Da sladica zasije v vsej svoji lepoti, poskrbi osnova iz beljakov, ki pa mora biti pečena tako, da ne popoka in hkrati tudi ohrani lepo belo barvo. Da bo vaša Pavlova vedno popolna, smo pripravili sedem trikov, ki vam bodo pomagali do odličnega rezultata.

M. J.
07. 02. 2025 05.00

Čista posoda

Prvi nasvet, ki ga moramo pri pripravi osnove za Pavlovo upoštevati, je, da za stepanje beljakov uporabimo povsem suho in čisto posodo. Slaščičarski mojstri pri tem priporočajo uporabo posode iz nerjavečega jekla ali stekla, saj plastično posodo velikokrat prekriva plast maščobe, ki lahko bistveno vpliva na kakovost snega. Najbolje je, da posodo in vse pripomočke, ki jih bomo uporabili, obrišemo z brisačko ali krpico, ki smo jo prepojili z malo kisa, da resnično odstranimo vse ostanke maščobe. 

Uspeh meringe je odvisen od popolne čistoče beljakov. Celo majhna sled rumenjaka ali maščobe lahko prepreči, da bi beljaki dosegli pravi volumen.
Uspeh meringe je odvisen od popolne čistoče beljakov. Celo majhna sled rumenjaka ali maščobe lahko prepreči, da bi beljaki dosegli pravi volumen. FOTO: Shutterstock

Beljaki naj bodo ogreti na sobno temperaturo

Za pripravo osnove uporabimo sveža jajca oziroma sveže beljake. Tako bomo dobili bolj čvrst sneg, v katerem se bo zadržalo več zraka. Najbolje je, da jajca ubijemo še mrzla, saj se bosta tako beljak in rumenjak lepše ločila. Preden beljake začnemo stepati, jih pustimo stati pol ure na sobni temperaturi, saj se topli beljaki hitreje in bolje spenijo, kar omogoča zračnejšo in stabilnejšo meringo. 

Pomembno je tudi, kako stepamo beljake

Za dobro Pavlovo je pomembno, da beljakov na začetku ne stepamo prehitro. Če jih stepamo na visoki hitrosti, se bodo tvorili veliki zračni mehurčki, kar bo pozneje povzročilo pokanje osnove. Zato beljake, preden jim dodamo sladkor, vedno začnemo mešati na nizki hitrosti. Mešamo jih toliko časa, da se nekoliko spenijo, nato pa jim začnemo postopoma, najbolje kar po žlicah, dodajati sladkor. Med dodajanjem sladkorja lahko hitrost mešanja povišamo na srednjo stopnjo.

Ko dodamo ves sladkor, hitrost mešanja povišamo na najvišjo stopnjo. Stepamo še toliko časa, da se ves sladkor raztopi. Če uporabimo sladkor v prahu, se to zgodi kar hitro, v primeru uporabe kristalnega sladkorja pa bomo morali beljake stepati toliko časa, da pod prsti ne bomo več čutili kristalčkov. Če se ti ne stopijo v celoti, bodo nase vezali vodo, ki se bo pocedila iz osnove po ali celo med peko, zaradi česar se bo osnova sesedla. 

Sneg mora biti na koncu gost in sijoč ter mora imeti trde vrhove.
Sneg mora biti na koncu gost in sijoč ter mora imeti trde vrhove. FOTO: Shutterstock

Skrivni sestavini za stabilnost

Da bo meringa znotraj mehka in kremasta, zunaj pa hrustljava, dodamo žlico limoninega soka ter žličko koruznega škroba. Ti sestavini stabilizirata beljakov sneg in ustvarita značilno teksturo Pavlove. V pripravljen sneg najprej vmešamo limonin sok. Čisto na koncu pa vmešamo še koruzni škrob, ki poskrbi za sočno in mehko sredico pečene osnove. Slednjega s cedilom potrosimo po zmesi in na rahlo vmešamo kar s kovinsko žlico ali lopatko. 

Za pripravo osnove za Pavlovo potrebujemo:

- 5 beljakov
- 250 g sladkorja v prahu
- 1 žlica limoninega soka (ali 1 žlička kisa)
- 10 g koruznega škroba

Oblikovanje osnove

Za peko osnove uporabimo plitek pekač, na katerega položimo papir za peko. V vogale pekača pod papir dodamo malo meringe, zaradi katere se bo papir lepo prilepil na pekač in se nam med oblikovanjem ne bo mečkal ali zvijal. Na sredino pekača nanesemo pripravljeno maso in jo z lopatko grobo oblikujemo v okroglo osnovo. Slednja naj ne bo prevelika, saj se bo med peko še nekoliko dvignila in razširila.  Na sredini osnove naredimo vdolbinico, v katero bomo pozneje naložili stepeno smetano. 

Če želimo lepo oblikovano osnovo, si pri oblikovanju pomagamo z večjim in manjšim paletnim nožem. Z večjim paletnim nožem osnovo ob strani in po vrhu najprej zgladimo, nato pa si pomagamo z manjšim paletnim nožem, s katerim meringo ob strani oblikujemo z vertikalnimi potegi. Na ta način se bo osnova med peko lepo dvignila. 

Pavlova ne mara vlage, zato jo okrasimo s smetano in sadjem tik pred serviranjem.
Pavlova ne mara vlage, zato jo okrasimo s smetano in sadjem tik pred serviranjem. FOTO: Shutterstock

Osnove nikoli ne pecite na visoki temperaturi

Za pripravo popolne osnove je zelo pomembno, da jo pravilno spečemo. Če jo bomo spekli na previsoki temperaturi, bo hitro narasla in se bo po peki sesedla, prav tako se bo tudi rjavo obarvala. Osnovo zato pečemo počasi in pri nizki temperaturi. Osnovo iz petih beljakov pečemo oziroma sušimo približno dve uri v pečici, ki smo jo predhodno ogreli na 100 stopinj Celzija.

Med peko ne smemo odpirati vrat pečice, po peki pa osnovo pustimo v pečici, da se počasi ohladi. Tako se po peki ne bo posedla ali popokala. 

Okrasite tik pred postrežbo

Pavlova ne mara vlage, zato jo okrasimo s smetano in sadjem tik pred serviranjem. To prepreči, da bi meringa postala mehka. Za dodatno aromo uporabimo sveže jagodičevje, kivi ali pasijonko, ki lepo uravnotežijo sladkost torte.

Sladice

Si že prijavljen na vse naše e-novice?
UI Vsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.

Sorodni članki

Popolna sladica za božično večerjo

Ledena torta s cimetom je prava zvezda praznične mize – elegantna, osvežilna in preprosto slastna. S svojo prefinjeno kombinacijo okusov je popolna izbira za zaključek božične večerje ali sladko razvajanje na silvestrovo. Čeprav njena priprava zahteva nekaj več časa in natančnosti, bo končni rezultat navdušil vse zbrane ob praznični mizi.

Sladice
Popolna sladica za božično večerjo
Preprosta dvobarvna torta brez peke

Najboljše sladice so tiste, ki so preproste za pripravo, kremaste in sočne ter vsebujejo čokolado. Če je čokolada v obliki Nutelle, pa je vse skupaj še toliko boljše.

Sladice
Preprosta dvobarvna torta brez peke
Sladica, brez katere nekoč ni minilo nobeno slavje

Nekoč zelo čislana in opevana torta, ki je bila skorajda nepogrešljiva spremljevalka družinskih praznovanj, rojstnih dni in večjih slovesnosti. Reform torta, ki izvira iz Srbije, ima vse komponente, ki si jih pri dobrih domačih sladicah želimo: sočnost, bogat okus, dokaj enostavno pripravo in dostopne sestavine. Njen recept se je navadno prenašal iz roda v rod, ker je torta navadno navdušila tudi vse povabljence, pa si ga je hitro izposodila tudi kakšna znanka ali soseda.

Sladice
Sladica, brez katere nekoč ni minilo nobeno slavje
Koper bogatejši za izvirno sladico, ki jo lahko pripravite tudi sami

Številna slovenska mesta se ponašajo z izvirnimi sladicami, med njimi pa je odslej tudi Koper, ki je ob častitljivi 1500. obletnici mesta dobil prav posebno torto, ki zajema ključne sestavine, ki so značilne za območje slovenske Istre.

Sladice
Koper bogatejši za izvirno sladico, ki jo lahko pripravite tudi sami
Odlične sladice, ki bodo navdušile ljubitelje bele čokolade

Imate radi sladice z belo čokolado? Če je vaš odgovor pritrdilen, vas bo naš tokratni izbor zagotovo navdušil. Na kup smo zbrali nekaj odličnih in pregrešno dobrih sladic, pripravljenih z belo čokolado, in lahko rečemo, da se bo nekaj našlo za vsak okus ter tudi vsako priložnost.

Sladice
Odlične sladice, ki bodo navdušile ljubitelje bele čokolade
Odlična in vsestransko uporabna krema za torte in pecivo

Ganaš je preprosta mešanica sladke smetane in čokolade, ki se v slaščičarstvu uporablja kot glazura, nadev za torte in najrazličnejše pecivo, uporablja pa se tudi kot krema za krašenje sladic. Predstavljamo vam recept za ganaš iz bele čokolade, ki je vsestransko uporaben, predvsem pa vas bo navdušil tudi z zelo enostavno pripravo.

Sladice
Odlična in vsestransko uporabna krema za torte in pecivo
Čudovita čokoladna torta za vse priložnosti

Odlična sladica za zabave, rojstne dni ali pa sladkanje kar tako. Torta bogatega čokoladnega okusa z osvežilnim malinovim nadevom bo požela številne pohvale, navdušila pa vas bo tudi s čudovitim videzom.

Sladice
Čudovita čokoladna torta za vse priložnosti
Univerzalna čokoladna krema za torte, rolade in pecivo

Recept za okusno čokoladno kremo, na katerega so prisegale že naše babice, zanj pa v osnovi potrebujemo samo dve sestavini.

Sladice
Univerzalna čokoladna krema za torte, rolade in pecivo
Nasveti in recepti za bolj zdravo rojstnodnevno torto

Rojstnodnevne torte so že dolgo simbol praznovanja, vendar pogosto vsebujejo veliko sladkorja in nezdravih maščob ter imajo tudi veliko kalorij. Oskrbeli vas bomo z dragocenimi nasveti in recepti, ki vam bodo pomagali pripraviti bolj zdravo sladico, ki ne bo le okusna, temveč tudi skladna z vašimi prehranskimi cilji.

Sladice
Nasveti in recepti za bolj zdravo rojstnodnevno torto
Odlična sladica, s katero s(m)o se radi sladkali v Jugoslaviji

Božanska čokoladna torta, pripravljena iz povsem običajnih in vsakdanjih sestavin, vas bo navdušila s sočnostjo, odličnim okusom in tudi enostavno pripravo. Sestavljajo jo plasti rahlega biskvita, premazanega s sočno čokoladno kremo, obogateno z mletimi orehi ali lešniki, za piko na i pa je torta na koncu premazana še z bogato čokoladno kremo. Sladica, poznana pod imenom 'policajac torta' je bila nekoč priljubljen posladek v nekdanji Jugoslaviji, torta pa je najboljša, ko malo 'odleži', zato je najbolje, da jo pripravite dan pred serviranjem.

Torta
Odlična sladica, s katero s(m)o se radi sladkali v Jugoslaviji
Čokoladna torta: več kot 10 odličnih receptov za vse priložnosti in okuse

Receptov za čokoladno torto je veliko, saj jo lahko pripravimo na skorajda nešteto načinov. Tudi brez moke, jajc in celo brez peke. Lahko bi rekli, da je tako vsestranska za pripravo, da lahko čisto vsak najde recept, ki mu je pisan na kožo. Preletite seznam naših najljubših čokoladnih tortic in izberite najljubšega.

Sladice
Čokoladna torta: več kot 10 odličnih receptov za vse priložnosti in okuse
Maslena krema: 3 odlični recepti in nasveti za uporabo različnih vrst

Maslena krema je v slaščičarstvu zelo priljubljena, saj lahko z njo obmažemo torto, jo uporabimo kot nadev ali pa z njo dekoriramo torte, kolačke in najrazličnejše pecivo. Njen čar je zelo rahla in puhasta tekstura, ki jo dosežemo z dolgotrajnim mešanjem masla z ostalimi sestavinami. Seznanili vas bomo s tremi najbolj priljubljenimi maslenimi kremami, ki se uporabljajo v slaščičarstvu, ter vam podali tudi nekaj uporabnih nasvetov za njihovo uporabo.

Torta
Maslena krema: 3 odlični recepti in nasveti za uporabo različnih vrst
Popolna krema za obmazovanje tort in dekoriranje sladic

Čudovita krema, s katero lahko obmažete torto ali pa jo uporabite za dekoriranje kolačev, kolačkov in ostalega peciva. Švicarska maslena krema je zelo rahla in puhasta, njena priprava pa je v primerjavi z ameriško masleno kremo malce bolj zapletena in tudi dolgotrajnejša. Narejena je tako, da beljake in sladkor segrevamo v vodni kopeli toliko časa, da se sladkor raztopi. Zmes nato odstavimo in stepamo, da nastane trda in svetleča meringa. Ko se ohladi na sobno temperaturo, začnemo s postopnim dodajanjem masla, dokler ne dobimo svilnate maslene kreme, ki jo slaščičarji radi uporabljajo za dekoriranje tort. Recept za pripravo kreme nam je zaupala mlada slaščičarka Kristina Turk, ki nam je z veseljem tudi pokazala celoten postopek priprave, ki si ga lahko ogledate v spodnjem videu.

Torta
Popolna krema za obmazovanje tort in dekoriranje sladic
Kaj je slaščičarska krema in kako se jo naredi?

Slaščičarska krema je gosta krema, ki spominja na puding. Je ena od slaščičarskih osnov, uporablja pa se kot krema za torte, nadev za pite, polnilo za kremne rezine, profiterole, princeske in domače krofe, z njo pa lahko obogatimo tudi razne kupe in sladice v kozarcu. Priprava vzame samo 15 minut, kremo pa odlikuje bogat vanilijev okus.

Sladice
Kaj je slaščičarska krema in kako se jo naredi?
Osvežilna krema, s katero lahko popestrimo številne sladice

Limonina krema je tako vsestransko uporabna, da se vam zagotovo ne bo dolgo 'valjala' po hladilniku. Uporabite jo kot namaz za palačinke ali nadev za torto in drobno pecivo, zjutraj si jo namažite na opečen kruhek, odlična pa je tudi za pripravo najrazličnejših sladic v kozarcu.

Triki in nasveti
Osvežilna krema, s katero lahko popestrimo številne sladice
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 812