Cheesecake je ena najbolj priljubljenih in preprostih tort na svetu, ki jo lahko pripravijo tudi začetniki. A kljub vsemu vedno ne uspe čisto tako, kot bi si želeli. Najpogosteje se zgodi, da torta po vrhu razpoka  ali pa se krema ne strdi. Zato smo pripravili nekaj trikov in nasvetov, s katerimi priprava cheesecakea ne bo več nočna mora, sladica pa bo tudi vedno izpadla popolna. 

1. Izberite prave sestavine

Uporabite visokokakovosten polnomasten kremni sir (približno 70 % maščobe) za bogato in kremasto teksturo. Cheesecake namreč velja za razkošno in nasitno sladico in če recept zahteva uporabo polnomastnih sestavin, ne eksperimentirajte z manj mastnim sirom, saj tako ne boste dobili kreme s popolnim okusom in teksturo. Kremni sir naj bo pred uporabo sobne temperature, da se bolje poveže z ostalimi sestavinami.

2. Pravilna priprava podlage

Klasična podlaga za cheesecake je narejena iz mletih graham krekerjev. Uporabite stopljeno maslo, da zmlete piškote povežete in dosežete hrustljavo teksturo. Ko zmes stresete v pekač, jo najprej enakomerno razporedite po celotni površini, nato pa z dlanjo ali pa z dnom kozarca dobro pritisnite ob podlago. Tako bo osnova vaše torte med hlajenjem v hladilniku postala kompaktna in se ne bo drobila.

Predhodno pečenje: Piškotno podlago lahko predgodno pečete pri 180 stopinjah Celzija 10 do 15 minut, da postane hrustljava in stabilna. Pečeno osnovo vzemite iz pečice in jo malo ohladite, preden nanjo vlijete pripravljeno kremo.

3. Temperatura je zelo pomembna

Ne glede na to, ali pripravljate cheesecake z ali brez peke, poskrbite, da bodo vse sestavine sobne temperature. To še posebej velja za maslo, jajca in že zgoraj omenjen kremni sir, le smetana naj bo iz hladilnika. To omogoča boljšo emulgacijo in kremasto teksturo.

4. Mešanje sestavin

Ne pretiravajte z mešanjem sestavin, ampak jih mešajte le toliko, da se povežejo. Najprej na nizki hitrosti premešajte na sobno temperaturo ogret kremni sir, da masa ne bo imela grudic. Jajca vedno dodajte postopoma in jih vedno dobro vmešajte, da dosežete enotno zmes. Masa, ki jo na koncu dobite, mora biti gladka, rahla in nekoliko zračna. 

5. Uporabite vodno kopel

Običajno se cheesecake peče v vodni kopeli. To pomeni, da se peče v pekaču za torte, ki ga postavimo v večji pekač z vodo. Jajca, ki jih dodamo v kremo, namreč obožujejo vlažno okolje, da lahko pravilno vzhajajo. Vodna kopel tudi pomaga, da cheesecake ni suh ali zažgan. Para iz vroče kopeli bo cheesecake počasi in enakomerno dvignila, kar zmanjša tudi možnosti razpok. V vodni kopeli se na primer peče slavni japonski cheesecake, katerega recept si lahko ogledate TUKAJ. 

Namesto uporabe vodne kopeli lahko na dno pečice postavite tudi posodo z vrelo vodo. Tudi na tak način boste namreč ustvarili v pečici paro, ki bo poskrbela, da se bo cheesecake enakomerno spekel in ne bo suh.

6. Ne postrezite takoj! 

Cheesecake po peki pustite v  ugasnjeni pečici s priprtimi vrati še 1 do 2 uri. Postopno hlajenje pomaga preprečiti razpoke.

Pred serviranjem sladico obvezno hladite v hladilniku še vsaj 4 ure, najbolje pa čez noč, da se okusi razvijejo. Pri serviranju lahko cheesecake prelijete z različnimi prelivi, kot so sadna ali karamelna omaka in čokoladni ganaš. To bo dodalo tako okus kot barvo. Dober tek!