Prvi boj za imuniteto z Urošem Štefelinom

Tudi v letošnji sezoni kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija tekmovalce čaka vrsta izzivov, ki so jih zanje pripravili najboljši slovenski chefi. Prvi se jim je predstavil Uroš Štefelin iz Hiše Linhart, ki jim je predstavil eno od svojih znamenitih jedi, ki temelji na slovenski kulinarični dediščini in spoštovanju lokalnih sestavin.

Priprava jedi, ki je na Štefelinovem meniju že nekaj časa: priželjc z jajci in jurčki

Štefelin je tekmovalcem pojasnil, da bodo sočasno z njim pripravljali priželjc s prepeličjim jajcem in jurčki, postrežen z omako iz smetane, šampinjonov in slanine, pri tem pa bodo morali biti zelo zbrani in podrobno slediti njegovim navodilom, saj jih bodo sodniki po vsakem koraku ocenili. In vsaka napaka pomeni izločitev iz boja za imuniteto. 

Prvi korak je bila priprava delovne postaje, na kateri so morali imeti tekmovalci pred začetkom kuhanja prav vse potrebne sestavine in pripomočke za pripravo chefove jedi. Že takoj na začetku se je pokazalo, da nekateri niso bili dovolj zbrani in natančni, zato se je izziva priprave jedi s Štefelinom lahko lotilo le pet tekmovalcev - Jure, Erika, Anamarija, Matic in Kaja.

Kot se je pokazalo med samim kuhanjem, je bil priželjc za tekmovalce popolna neznanka. Chef jim je pojasnil, da gre za drobovino, natančneje telečjo ali jagnječjo mlečno žlezo, ki je bila nekoč v slovenski kulinariki precej pogosta, danes pa smo nanjo kar malo pozabili. Nekateri tekmovalci so s težavo sledili Štefelinovim napotkom in tako sta po drugem koraku iz boja za imuniteto izpadli Kaja in Anamarija. Ostali so še Jure, Erika in Matic, ki so tudi uspešno dokončali izziv ter pred sodnike in Štefelina ponosno postavili svoje stvaritve.

Celoten postopek priprave priželjca z jurčki in prepeličjim jajcem si oglejte v spodnjem videu, v nadaljevanju pa vam razkrivamo tudi celoten recept!

Omaka:
- 1 l kokošje juhe
- 50 g olupljene in narezane zelene
- 50 g narezanih šampinjonov
- 30 g narezane šalotke
- 10 g narezane slanine
- 30 g belega vina
- 50 g masla
- 10 g sladke smetane
- olje za praženje

Priželjc:
- 60 g kuhanega in očiščenega priželjca
- 40 g narezanih jurčkov
- 10 g na kocke narezanega korenja
- 8 g na kocke narezane stebelne zelene
- 3 g na drobno narezanega drobnjaka
- 30 g piščančjega farsa
- 10 g šalotke
- ščep suhega timijana in ščep majarona
- sol
- narezan svež drobnjak

Fars:
- 60 g očiščenega piščančjega fileja
- 24 g sladke smetane
- 1 beljak (18–20 g)
- ščep soli (1,5 g)

Potrebujemo še:
- prepeličje jajce
- dimljeno olje
- vloženi čemaževi vršički

Priprava jedi: 

Pražimo šalotko do svetlega. Dodamo slanino, nato pa še zeleno in šampinjone. Pražimo približno 5 minut.

Zalijemo z belim vinom in pustimo, da vino povre. Dodamo piščančji fond (naj bo prej ogret). Omako kuhamo pol ure. Vmes pripravimo jurčke, blanširamo zelenjavo in pripravimo fars. 

Prepražimo šalotko in jurčke (začinimo zelo nežno ter pustimo, da se ohladijo).

Blanširamo narezan korenček in zeleno (najprej korenje, nato po minuti zeleno, potem pa še skupaj 2 minuti).

Pripravimo fars. Piščanca, beljake in smetano damo v mikser in zmiksamo ter solimo. Fars pretlačimo skozi cedilo.

Po pol ure omako precedimo ter pustimo, da nam polovica povre.

V malo večjo posodo damo: fars, popražene jurčke, kuhan narezan priželjc, blanširano korenje in zeleno, drobnjak in beli poper. Vse skupaj premešamo, da se surovine povežejo.

S pripravljeno maso napolnimo poljubne modele (silikonske).

Damo v vnaprej ogreto pečico na 180 stopinj Celzija za 8 minut.

Povreti omaki dodamo maslo in sladko smetano ter vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom.

Priželjc naj 2 minuti počiva, nato ga vzamemo iz pečice. Ko ga odstranimo iz modelčkov, ga na maslu lepo popečemo.

Medtem ko priželjc opekamo, sestavimo omako s smetano in z maslom.

Na olju ocvremo prepeličje jajce.

Serviranje: štiri velike žlice omake vlijemo v krožnik. Čez omako damo žličko dimljenega olja. Na omako položimo priželjc. Na rob priželjca položimo ocvrto prepeličje jajce. Na sredino priželjca položimo vložene čemaževe vršičke, list kapucinke in rožico. 

Pomembna zmaga za Jureta

Potem ko so sodniki in Štefelin poskusili vse tri jedi, so bili enotnega mnenja, da je izziv najbolje opravil Jure. "Vse čestitke za krožnik, ker je dober, okusen, predvsem pa so tudi vse teksture dodelane," je Juretovo jed pohvalil Luka Jezeršek. Navdušenja pa ni skrival tudi Mojmir Šiftar, ki je dejal: "Če bi tako sledil vsem Uroševim jedem, kot si danes sledil pripravi priželjca, bi te marsikateri šef rad imel v svoji kuhinji." Ob tem je tekmovalec ganjeno dejal, da ga je pohvala pobožala pri srcu. 

Nagrada, ki jo je Jure kot zmagovalec izziva dobil, je prva značka imunitete, ki na tekmovanju velja za veliko prednost. "Danes sem vsem dokazal, da me lahko smatrajo za konkurenco in mislim, da s tem, ko osvojiš prvo značko, dobiš tudi malo tarčo na čelo od drugih tekmovalcev, ampak nagrada je res velika," je dejal v smehu. Kako bo prednost izkoristil, pa bomo videli v prihodnjih izzivih, ki tekmovalce še čakajo na dolgi in naporni poti do zmage.

Ne zamudite nove sezone MasterChef Slovenija! Spremljajte napeto preizkušanje kuharskega znanja vsak teden od ponedeljka do četrtka ob 21.15 na POP TV.

Vsi zvesti oboževalci nas lahko spremljate tudi na TikToku, kjer redno objavljamo posnetke iz oddaj in druge zanimive trenutke letošnje sezone.