V oddaji Skriti šef boste tekmovalcem pomagali pri kreiranju jedi ter tudi pri sami pripravi jedi. Nam lahko nekoliko bolj podrobno razložite, za kaj vse boste poskrbeli?
Sama ideja, da se nekdo, ki je ljubiteljski kuhar tako ohrabri in se odloči kuhati za 30 gostov v restavraciji, je vredna vsakega spoštovanja. Spoštujem entuziazem posameznika, ki ustvarja in kuha jedi z veliko mero ljubezni in ga pri tem podpiram. Ne želim si na vsak način spreminjati njegovih receptur, ker so to njegove jedi, njegova energija in njegovo razumevanje hrane. Velikokrat se lahko mi, profesionalni chefi, od t. i. laičnih kuharjev naučimo zelo veliko. Kuhinja, pomeni biti odprt, spoštljiv in radoveden ... Tako se kreirajo nove ideje.
Na kaj neprofesionalni kuharji pri kreiranju jedi največkrat pozabimo?
Da zakomplicirate tam, kjer ni potrebno. Pri sestavi jedi v restavraciji je potrebno razmišljati, kako boš kar največ ljudi postregel v najmanjšem možnem času. Jedi morajo biti sestavljene tako, da ohraniš vse kvalitete osnovnih živil. Krožnik, ki ga ne moreš učinkovito pripraviti, ni vreden nič, kljub vrhunski ideji.
Kaj je po vašem mnenju najpomembnejša "sestavina" dobrega krožnika?
Najpomembnejše sestavine ni. Pomembno je, da imamo kvalitetno surovino, iz katere s svojo kreativnostjo napravimo največ. Zame je pomembno, da je sestavina sveža, kvalitetna ter kupljena in vzgojena v našem okolju. To je tudi moto naše restavracije - Oštarije v Dolenjskih Toplicah. Na primer, če se bom odločil, da bom pripravil piro, bom iz nje poskušal pripraviti najboljšo jed. Poskrbel bom, da bo gost jedel nekaj, kar ni običajno, pripravil bom zdrav obrok in obenem spodbudil seseda, ki se ukvarja s kmetijo, da vzgoji prvovrstno žito. S tem načinom razmišljanja sklenemo krog, ki ga v današnjih časih tako potrebujemo - sodelovanje.
Kako pomembno mesto ima po vašem mnenju pri kreiranju krožnika končni videz jedi?
Videz krožnika je izrednega pomena, saj ljudje najprej "jemo" z očmi. Šele potem pride na vrsto okus ... Če je ta nesprejemljiv, ti sam videz nič ne pomaga. Sam se držim pravila 50 : 50.
Poleg Roberta bosta skritemu šefu pri pripravi jedi pomagala tudi Uroš Fakuč in Gorazd Potočnik. Uroš bo pomagal pri pripravi predjedi, Gorazd pa pri pripravi sladic.
