Robert Gregorčič bo skritemu šefu pomagal pri pripravi glavnih jedi. Znanje si je nabiral pri kulinaričnem mojstru Petru X. Kellyju v New Yorku, čare kuharskega poklica je odkrival v Moskvi, kuhal pa je tudi za slovensko olimpijsko reprezentanco v Salt Lake Cityju.
Gorazd Potočnik bo skritemu šefu pomagal pri pripravi sladic. Svojo pot je začel kot kuhar, pred trinajstimi leti pa se je podal v svet sladic. Navdih je iskal v tujini, najraje v Italiji in Franciji. Strasten »čokoholik« je tudi ljubitelj glasbe, ki svoje sladice vselej uglasi v zveneč akord. Mu bo uspelo v zveneč akord uglasiti tudi sladice Skritega šefa? Z Gorazdom smo poklepetali pred začetkom oddaje in med drugim tudi izvedeli, kaj je po njegovem mnenju najpomembnejša "sestavina" dobrega krožnika.
Hja, hm, načeloma se držimo dogovora v smislu, da probamo obdržati krožnik čim bolj avtorski, torej gremo s posluhom skozi tehnike, katere nam skriti šef pokaže in spotoma svetujemo moderne tehnološke pristope pri pripravi jedi. Pazimo tudi, da imajo krožniki smisel, torej da sestavine pašejo skupaj (prav tako tudi pri fuzijah). Prav tako jih tudi spoznavamo s profesionalno kuhinjo, torej z delovnimi sredstvi, ki jih neprofesionalni kuharji navadno nimajo v domači kuhinji. Zelo pomemben pa je tudi zadnji pristop, torej pri prezentaciji, kjer poskušamo biti čim bolj inovativni in hkrati poslušni, ker je šef tisti, ki ima zadnjo besedo pri prezentaciji.
Boste osnovne recepte tekmovalcev skušali ohraniti? Do katere mere jih boste spremenili?
Seveda poskušaš čim bolj ohraniti to, kar je šefova vizija, toda če se nam zazdi, da krožnik ni primeren za restavracijo, potem mu svetujemo popravke v vseh smereh; tako pri dodajanju elementov, struktur in tekstur, kot tudi pri prezentaciji …
Na kaj neprofesionalni kuharji pri kreiranju jedi največkrat pozabimo?
Na točen recept pri sladicah, he he. Po navadi na drobne malenkosti, ki štejejo in na prezentacijo.
Kaj je po vašem mnenju najpomembnejša "sestavina" dobrega krožnika?
Bistvo krožnika, torej jed, ki jo predstavimmo in ji dodamo spremstvo v smislu zelenjave in ostalih dodatkov.
Kako pomembno mesto ima po vašem mnenju pri kreiranju krožnika končni videz jedi?
Zelo veliko, ker jemo ''z očmi.''
