Priljubljena novoletna jed, ki jo lahko pripravimo tudi v pečici
ZIMA

Priljubljena novoletna jed, ki jo lahko pripravimo tudi v pečici

Ena izmed najbolj priljubljenih pred- in predvsem ponovoletnih jedi je nedvomno sarma. V mnogih domovih je tradicionalno na mizi prvi dan novega leta, saj naj bi preganjala alkoholnega mačka in pomagala prebavi po vseh dobrotah, ki jih zaužijemo ob koncu leta.

Riž, mleto meso, čebula in začimbe, tesno zavite v liste kislega zelja in kuhane v slastni omaki. Ravno prav kisla, topla in sočna – sarma je tradicionalna jed v številnih slovanskih državah – od Slovenije do Bolgarije in še širše. V resnici pa jed, tako kot njeno ime, izhaja iz Turčije oziroma Otomanskega cesarstva. Beseda »sarma« namreč v turščini pomeni »nekaj zvitega«.

Različne kulture sarme polnijo z različnimi vrstami mesa, da dobijo svoj karakteristični okus (svinjino, govedino, teletino, mešanim mesom, pa tudi z jagnjetino, ovčetino, klobasami in celo s perutnino), nekateri dodajo tudi suho meso, slanino, včasih na koncu še prežganje.

Sarme danes najdemo v kuhinjah vseh držav, ki so bile nekoč del Otomanskega cesarstva.
Sarme danes najdemo v kuhinjah vseh držav, ki so bile nekoč del Otomanskega cesarstva./ FOTO: Shutterstock

Kdaj točno je sarma postala tudi del slovenske kulinarike, ni povsem jasno. Zagotovo pa se je udomačila v času nekdanje skupne republike. Prvi zapisi o sarmi iz kislega zelja na balkanskih tleh sicer segajo šele v 19. stoletje, ko se je v Srbiji začel proces selitve podeželskega prebivalstva v mesta. Takrat naj bi bile sarme na mizi samo ob posebnih priložnostih in praznikih. 

Po ljudskem prepričanju naj bi se sarma uživala na prvi dan novega leta zato, ker naj bi prinašala zdravje in bogastvo v novem letu. Kuhani zeljni listi naj bi namreč spominjali na denar, njihova dolga vlakna pa naj bi simbolizirala dolgo življenje.

Bolj verjeten razlog, da se je prav sarma znašla na novoletnem jedilniku, je dejstvo, da je kislo zelje ena tistih zelenjav, ki je bila široko dostopna v zimskem času. Zelje namreč dozori pozno jeseni, postopek naravnega kisanja zelja pa traja približno šest tednov, kar pomeni, da je nared ravno ob koncu leta. 

Še en razlog, zakaj se je sarma uveljavila prav kot ponovoletna jed, pa gre pripisati njenim blagodejnim učinkom na prebavo. Po dolgih in napornih decembrskih zabavah, prazničnih dobrotah in prekrokani silvestrski noči, se namreč želodcu prileže nekaj bolj zdravega, »na žlico«. Kislo zelje je bogato z vitaminom C, vsebuje tudi zelo redek vitamin K, številne mineralne snovi in je bogato z mlečnimi kislinami. Izboljšuje delovanje črevesne flore, uničuje bakterije in čisti prebavne poti. Zdrav prebavni trakt pa pomeni okrepljen imunski sistem.  

Priporočamo
Sarme iz kislega zelja

Sarme iz kislega zelja

3 h 00 min

Čeprav priprava sarme zahteva kar precej dela in časa, je dobra stran te jedi, da jo lahko v večjih količinah pripravimo za več dni vnaprej ter jo shranimo v hladnem prostoru. Tako nam na prvi dan v letu ni treba skrbeti, kaj bomo kuhali, saj imamo glavno jed že pripravljeno. Vse, kar moramo storiti, je, da sarme pogrejemo in morda pripravimo še pire krompir. 

Če jih shranimo na hladnem, lahko sarme jemo kar cel teden. Po nekaterih običajih se jih je kar do svetih treh kraljev (6. januarja). Saj veste, kaj pravijo – dlje časa kot sarme stojijo, boljšega okusa so. Lahko pa jih tudi zamrznemo in jim tako še podaljšamo rok uporabe. 

Sarme lahko skuhamo dan ali dva prej in nam tako na novega leta dan ni treba dolgo stati za štedilnikom, prav tako veljajo za odlično zdravilo pri premagovanju posledic najdaljše noči v letu.
Sarme lahko skuhamo dan ali dva prej in nam tako na novega leta dan ni treba dolgo stati za štedilnikom, prav tako veljajo za odlično zdravilo pri premagovanju posledic najdaljše noči v letu./ FOTO: Shutterstock

RECEPT: Sarma iz pečice

Sarmo najpogosteje kuhamo v loncu na štedilniku, a so ravno tako okusne, če jih pripravimo v pečici. Še najbolj okusne so tiste, ki jih spečemo v glinenem pekaču. Seveda lahko tudi improviziramo in uporabimo kakršnokoli dovolj veliko ognjevarno posodo oziroma globok pekač, ki ga prekrijemo z alufolijo. 

Za pripravo sarme potrebujemo:

1 glavo kislega zelja
500 g mletega govejega mesa (lahko tudi mleta svinjina ali mešano meso)
1 skodelico (2 dl) riža
1 čebula (na drobno nasekljana)
5 strokov česna (na drobno nasekljanega)
2,5 čajne žličke soli
½ čajne žličke mletega popra
za konico noža mlete pekoče paprike
2 žlici mlete sladke paprike
nekaj kosov sušenih mesnin ali rebrc (po želji)

Za pripravo omake potrebujemo:

500 ml vode
1 poravnana žlica mlete sladke paprike
4 žlice paradižnikove mezge
1-2 žlice moke
malo olja

Čebulo in česen olupimo ter drobno nasekljamo. Kislo zelje ločimo na posamezne liste, katerim izrežemo trde žile. Riž speremo pod tekočo vodo. 

Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija in pripravimo globlji pekač (najbolje glineni) s pokrovom. 

V posodi zmešamo mleto meso, česen, čebulo, opran in odcejen riž ter začimbe. Vse skupaj dobro premešamo oziroma s čistimo rokami pregnetemo ter nato z žlico nadevamo zeljne liste in jih zvijemo. Pri tem je treba paziti, da ne damo preveč nadeva, saj bomo list težko zvili v sarmo. Nadev damo približno centimeter stran od notranjega roba lista in ga nato počasi zvijamo proti zunanjem robu, vmes pa list potlačimo še ob straneh, da 'zapečatimo' sarmo. Na koncu sarmo z roko dobro stisnemo (a ne premočno), da odcedimo odvečno tekočino in hkrati poskrbimo, da se sarma ne bo odvijala.

Nasvet: čebulo, mleto meso in riž lahko pred nadevanjem zeljnih listov po želji na hitro prepražimo. V nadev lahko dodamo tudi drobno nasekljan korenček. 

Ostanke zeljne glave in listov narežemo na trakce in razporedimo po dnu namaščenega pekača. Nato v pekač na tesno zložimo sarme, eno poleg druge. Po navadi dobimo dve vrsti, pazimo pa, da je na vrhu še nekoliko prostora, saj se bodo med pečenjem sarme nekoliko napihnile. Sarme v celoti zalijemo z vrelo vodo in jih po želji obtežimo še s sušenimi mesninami ali rebrci. 

Glineno posodo oziroma pekač pokrijemo s pokrovom. Če nimamo pekača s pokrovom, lahko uporabimo dvojno aluminijasto folijo, s katero dobro prekrijemo pekač. Sarme pečemo približno dve uri na 200 stopinj Celzija. Na polovici pečenja po potrebi dolijemo malo vode, če ta prehitro izpareva.  

Proti koncu pečenja pripravimo omako. V večji kozici na olju prepražimo 2 žlici moke. Ko zadiši, dodamo mleto papriko, dobro premešamo in še malo prepražimo. Nato dodamo paradižnikovo mezgo in še enkrat vse skupaj dobro premešamo. Na koncu zalijemo s pol litra vode in omako ob neprestanem mešanju malo pokuhamo.

Z omako nato prelijemo pečene sarme, ki jih z žlico jih malo odmaknemo, da omaka pride v vse kotičke. Pekač vrnemo v pečico, tokrat lahko brez pokrova. Pustimo, da se sarme pri zmanjšani temperaturi (180 stopinj Celzija) pečejo še približno 20 minut. 

Sarme postrežemo same s kosom kruha, odlično pa se ujamejo tudi s pire krompirjem. 

Jedi, ki prinašajo srečo v novem letu
PREBERI ŠE
Jedi, ki prinašajo srečo v novem letu

Jed, ki se prileže po prekrokani noči
PREBERI ŠE
Jed, ki se prileže po prekrokani noči

Biftek, kot ga pripravijo pravi mojstri
PREBERI ŠE
Biftek, kot ga pripravijo pravi mojstri

Najboljši novoletni prigrizki
PREBERI ŠE
Najboljši novoletni prigrizki

Nepogrešljiva jed na novoletni zabavi
PREBERI ŠE
Nepogrešljiva jed na novoletni zabavi

NOVICE
Za učitelje obvezne maske in testiranje, šole z ...
ŠPORT
Slovenci odločno v tekmo s Švedi: Prostora za ...
POP IN
Tujci brez mask morajo na Baliju delati sklece
TV ODDAJE
Z Delovno akcijo pomagali več kot 20 družinam
VIZITA.SI
Kaj je holesterol in kje nastaja?
OKUSNO.JE
Top sladica brez kuhanja in peke
ZADOVOLJNA.SI
Jill Biden navdušila s stajlingom, ki je danes glavna ...
MOSKISVET.COM
Se je Apple začel zavedati svoje napake?
BIBALEZE.SI
Tako bi bili videti otroci zvezdnikov
CEKIN.SI
Ste prejeli krizni dodatek, a manj kot 200 evrov?
DOMINVRT.SI
Kdo kroji zimo? Tudi pri nas
VIZITA.SI
Stanje, ki je izjemno nevarno, če ga ne zdravimo