Pozimi, ko je ponudba sveže sezonske zelenjave zelo okrnjena, je odlična izbira zamrznjena zelenjava, saj ima številne prednosti. Vedno jo lahko imamo 'na zalogi', pri uporabi ni odpadka, ni je treba čistiti, potrebna je le kratkotrajna toplotna obdelava, odmerjanje porcije je enostavno, največja prednost zamrznjene zelenjave pa je zagotovo ta, da sodobni način hitrega zamrzovanja ohrani skoraj vse hranilne lastnosti sveže zelenjave.
Dobro je vedeti
► V trgovini bodite pri nakupu zamrznjene zelenjave pozorni na znake, ali je bila morebiti temperatura v zamrzovalniku previsoka (nabiranje ledu, deli zelenjave so sprijeti v kepe). Ne kupujte takšne zelenjave.
► Četudi je zamrznjena zelenjava pravilno hranjena (vsaj pri -18° C), ni mogoče povsem ustaviti procesa razgradnje vitaminov; v povprečju se jih na mesec izgubi od 1 do 5 odstotkov. Čeprav je rok uporabe za zamrznjeno živilo relativno dolg (tudi do tri leta), porabite živilo pred tem rokom, najbolje v pol leta po nakupu ali še prej.
► Največ vitaminov uničimo z napačno pripravo hrane. Pri zamrznjeni zelenjavi je zlato pravilo, da je pred pripravo nikoli ne tajamo, ampak jo položimo v čim manjšo količino vrele vode, v kateri jo na štedilniku ali v mikrovalovni pečici dokuhamo. Še bolje je, če jo skuhamo v sopari ali jo podušimo na malo olja. Čas kuhanja ali dušenja naj bo kratek, oziroma po navodilih proizvajalca. Vodo, v kateri kuhamo zelenjavo ne zavržemo, ampak uporabimo pri pripravi druge jedi.
► Pri pripravi jedi odmerite le potrebno količino zamrznjene zelenjave.
► Pripravljene zelenjave ne hranite na ogreti plošči, da bi jo ohranili toplo. Če stoji pri sobni temperaturi več kot 4 ure, zelo hitro izgubi hranilno vrednost, vitamine in minerale, začne pa se tudi kvariti. Raje jo shranite v hladilniku in jo kasneje ponovno pogrejte.
