Kdaj in kako uporabljati konzervirane paradižnike?
Paradižnik uporabljamo veliko in pogosto ter na vse mogoče načine. Pa naj bo svež ali konzerviran. Je kot nekakšen čudežni sadež, ki ga uporabljamo za pripravo številnih jedi – od solat pa vse do napitkov.
Včasih smo sveže paradižnike z užitkom in veseljem jedli samo poleti, dandanes pa so sveži paradižniki na voljo skozi vse leto. Seveda imajo najboljši okus, teksturo in aromo zgolj paradižniki, ki dozorijo na toplem poletnem soncu in so obrani takrat, ko dozorijo. Zato je še vedno najbolje, da sveže paradižnike kupujemo poleti oziroma še bolje ob koncu poletja, ko je izbira tudi najbolj pestra.
Za konzerviranje se uporabljajo sveži in zreli paradižniki, ki dozorijo na soncu.FOTO: Reuters
Zunaj poletne sezone so na trgu na voljo paradižniki iz rastlinjakov, ki se po okusu in aromi nikakor ne morejo primerjati s sveže obranimi, na soncu dozorelimi paradižniki. Ti paradižniki so navadno obrani, ko še niso dozoreli in nato na različne načine “prisiljeni“, da dozorijo. Zato je bolje, da zunaj sezone kupujemo konzervirane paradižnike, ki imajo veliko več arome in okusa kot sveži paradižniki iz rastlinjakov. Konzervirani proizvodi iz paradižnikov so namreč pripravljeni iz sveže obranih paradižnikov, ki so dozoreli na soncu, predelani pa so še isti dan. Tako se pri konzerviranju ohranijo vonj in okus ter večina hranilnih snovi, ki jih vsebujejo sveži paradižniki.
Za pripravo odlične italijanske omake ne potrebujemo svežega paradižnika.FOTO: iStockphoto
Izbira konzerviranih izdelkov iz paradižnikov je zelo pestra, saj so na voljo v različnih okusih, embalažah (steklenica, pločevinka, tetrapak, tuba) in oblikah. Izbiramo lahko med celimi paradižniki, sesekljanimi paradižniki, paradižnikovimi pireji, paradižnikovimi omakami, enkratno, dvakratno ali trikratno koncentriranimi paradižnikovimi mezgami (koncentrati), suhimi paradižniki ... Uporabljamo jih lahko za pripravo juh, omak, zelenjavnih in mesnih jedi ter celo sladic. In v vsej poplavi številnih izdelkov iz paradižnikov lahko kaj hitro naletimo na težavo, ko želimo izbrati najbolj primeren izdelek za pripravo točno določene jedi! V podjetju Mutti, ki se že vse od leta 1899ukvarja s predelavo najbolj kakovostnih italijanskih paradižnikov, so nam predstavili nekatere njihove najbolj znane izdelke iz paradižnikov in nasvete za njihovo uporabo.
Z dodatkom zelišč obogatimo okus konzerviranih paradižnikovih izdelkov.FOTO: iStockphoto
♦ Sesekljan paradižnik (polpa) je pripravljen iz paradižnikov, ki so bili obrani in predelani na isti dan z namenom, da bi ohranili svežino in vonj. V procesu proizvodnje paradižnike olupijo, sredico sesekljajo ter odstranijo vse rumene in zelene delce. Odsotnost vseh nečistoč izdelku zagotavlja odlično gostoto tudi pri pripravi bolj občutljivih in finih jedi. Običajno se sesekljan paradižnik uporablja za pripravo omak, še zlasti pa je primeren za ribje jedi. Primeren je tudi za uporabo brez kuhanja, kot na primer za pripravo brusket. ♦ Paradižnikov pire (passata) je pripravljen samo iz najbolj kakovostnih italijanskih paradižnikov. Pred predelavo morajo paradižniki skozi strogi postopek izbire, nato pa se izbranim paradižnikom odstranijo koža in semena. Kasneje so paradižniki večkrat preneseni čez ogromna sita, da nastane čvrst, kremast in gladek pire, ki je primeren za hitro in praktično pripravo jedi. Paradižnikov pire se lahko uporablja za pripravo vseh vrst omak, juh, jedi iz riža, testenin ali mesnih jedi.
Suhe paradižnike uporabljamo za obogatitev okusa paradižnikovih jedi ali pa jih uporabimo za pripravo rižot in sendvičev.FOTO: iStockphoto
♦ Paradižnikov koncentrat (mezga)je narejen po tradicionalnem receptu in po naravni metodi. Rezultat je edinstven, visoko kakovosten paradižnikov izdelek svetlo rdeče barve, svežega vonja in intenzivnega okusa. Zaradi izrazite arome in edinstvene barve je paradižnikov koncentrat popoln dodatek širokemu spektru jedi na osnovi paradižnika. ♦ Olupljeni paradižniki(pelati, pomodorini) so pripravljeni samo iz najlepših in najboljših paradižnikov, ki jim je v postopku predelave odstranijo kožo. Kasneje so previdno nameščeni v pločevinko in nato napolnjeni s paradižnikovim sokom, da ohranijo naravno obliko. Olupljeni paradižniki, celi ali narezani se odlično prilegajo k jedem iz testenin, mesnim jedem ali ribjim jedem, ki zahtevajo minimalno kuhanje.
Polnjeni lignji s paradižnikovo omakoFOTO: iStockphoto
Pa še uporaben nasvet ... Celi paradižniki v soku so nadvse primerni za pripravo osnovne paradižnikove omake, saj se za konzerviranje uporabljajo samo najbolj zreli in nepoškodovani paradižniki vrst Romano ali San Marzano, ki slovijo po večji vsebnosti mesa v primerjavi s sokom. Priporočamo, da jih na začetku priprave najprej odcedite, jim odstranite semena, nato pa jih sesekljate ali spasirate. Če se vam ne ljubi odstranjevati semen in sekljati, lahko uporabite tudi sesekljane paradižnike ali pa kar paradižnikov pire. Za še boljši okus dodajte v omako žlico ali dve paradižnikovega koncentrata. Nastalo paradižnikovo omako lahko uporabite za testenine, njoke, pice, kanelone ipd. Če pa nimate veliko časa oziroma se vam ne ljubi kuhati omake, lahko uporabite katero od številnih, že pripravljenih paradižnikovih omak. Tem omakam so pogosto že dodane začimbe (česen, origano, bazilika, mediteranske začimbe ...) in jih ni treba kuhati, zato so odlična izbira za tiste dni, ko nimamo veliko časa, vendar bi radi pojedli nekaj dobrega.
Ste se nam že pridružili na facebooku? To lahko storite s klikom na
UIVsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.
