Rabarbara je rastlina z dolgimi in čvrstimi stebli (peclji), ki se končajo z velikimi zelenimi listi. Uspeva od zgodnje pomladi do konca poletja (od aprila do avgusta). Listi vsebujejo snovi, ki dražijo tkiva in škodujejo ledvicam, zato jih ne jemo. Z botaničnega stališča je rabarbara zelenjava, vendar njena dolga in kiselkasta stebla v kuhinji običajno uporabljamo in pripravljamo kot sadje.
Četudi je rabarbara zelo zdrava, je pri uživanju potrebna previdnost! V steblih in predvsem listih se nahaja tudi oksalna kislina, ki je v velikih količinah strupena. Količina oksalne kisline se v rabarbari s časom povečuje, zato naj bi po ljudskem izročilu rabarbaro obrali najpozneje do šentjanževega (24. junij). Priporočljivo pa je tudi, da rabarbare ne uživamo vsak dan, temveč največ dvakrat tedensko.
S trpko-kiselkastim okusom rabarbare se odlično ujamejo jagode, agrumi in sladke začimbe, kot je na primer cimet. Rabarbarina stebla navadno uporabljamo za pripravo sladkih pit in zavitkov, kompotov, soka in marmelad. Z dodatkom čilija, jabolk, curryja, šalotk, belega vinskega kisa in sladkorja pa lahko iz stebel v kratkem času pripravimo tudi pikanten čatni, ki ga postrežemo k piščančjemu mesu ali svinjini. Mi vam ponujamo nekaj okusnih sladkih predlogov, vi sami pa se odločite, za kaj boste rabarbaro uporabili.
► kolač iz rabarbare in lešnikov,
► marmelada iz rabarbare in jagod,
► rabarbarina pita z maslenimi drobtinami,
► rabarbarin kompot z jagodami,
► kuhana rabarbara z jogurtom,
► vanilijeve strjenke z rabarbaro v portskem vinu.
Pridružite se nam na Facebooku in z nami delite svoje kuharske nasvete, recepte, trike ipd. To lahko storite s klikom na
