► PEČEN LOSOS Z BELO VINAIGROVO OMAKO, ŠPARGLJI IN PIRE KROMPIRJEM
♦ Krompirjev pire (sestavine za 2 osebi): 300 g krompirja, 0,25 l mleka, 2 veliki žlici kisle smetane, 1 velika žlica masla, 1/2 stroka česna, sol
♦ Omaka: 3 velike žlice majoneze, 1 velika žlica kisle smetane, 1 velika žlica sesekljanega svežega kopra, 1 velika žlica vinaigra mango, sol, poper
Jed je hitro pripravljena, vendar moramo kar nekaj stvari početi hkrati. Olupljen krompir narežemo na koščke in ga damo kuhat v mrzlo soljeno vodo. Medtem ko se kuha, v rahlo osoljenem kropu skuhamo šparglje in pripravimo omako. Za omako zmešamo majonezo in kislo smetano, rahlo solimo in popramo, na koncu pa vmešamo še žlico vinaigra mango in drobno sesekljan koper.
Lososov file operemo, osušimo in razrežemo na dva kosa, ki ju rahlo posolimo. Fileja spečemo v ponvi, naoljeni z olivnim oljem, najprej s kožo navzdol. Pečemo ju odvisno od debeline, vendar pazimo, da nežnega ribjega mesa ne prepečemo (2 do 3 minute na vsaki strani).
Medtem ko pečen losos počiva, iz kuhanega krompirja naredimo pire. Krompir odcedimo in mu dodamo mleko, kislo smetano, stisnjen česen in maslo ter vse skupaj dobro pretlačimo, da dobimo gladek pire.
Lososova fileja, kuhane šparglje in pire krompir lepo zložimo na krožnik in dodamo omako. Pripravljeno jed postrežemo.
♦ Sestavine za dve osebi: 5 dl sladke smetane, 1 dl mleka, 70 g sladkorja, 1 vaniljev strok (ali vrečka vaniljevega sladkorja), 1 vrečka želatine v lističih, vinaigre malina, sveža meta
Priprava:
Želatino za 10 minut namočimo v nekaj žlicah mleka, da nabrekne. Vaniljev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena. V posodo nalijemo sladko smetano, dodamo sladkor in vaniljeva semena (vaniljev sladkor) ter vse skupaj ob mešanju počasi zavremo. Dodamo želatino s preostankom mleka in mešamo še 2 do 3 minute, da se ta povsem razpusti.
Modelčke ali skodelice splaknemo s hladno vodo in napolnimo s pripravljeno zmesjo. Prekrijemo jih s prozorno folijo, da ne nastane kožica, in za nekaj ur ali preko noči damo v hladilnik, da se zmes strdi. Ohlajeno strjenko lahko zvrnemo na krožnik ali jo pojemo kar iz skodelice. Preden jo serviramo, jo pokapamo z vinaigrom malina in okrasimo z lističi sveže mete.
