Bučke spadajo v družino buč, čeprav so po obliki precej podobne kumaram. V kulinariki jih uporabljamo kot zelenjavo, botanično gledano pa so v resnici nedozorelo sadje. Na voljo so vse leto, a zagotovo so najboljše tiste, ki zrastejo v poletnih mesecih na domačih vrtovih. In če je kdaj pravi čas, da se jih do sitega najemo, je to zagotovo zdaj.
Odlično dietno živilo!
Bučke vsebujejo veliko vode in vlaknin, hkrati pa so tudi bogat vir vitaminov (C, B in E) in mineralov (kalij, fosfor, kalcij, železo, mangan in magnezij). Ker so lahko prebavljive, so idealne tudi kot dietno živilo. A bučke še zdaleč niso zgolj pripomoček za odpravo kilogramov. Zaradi vsebnosti luteina in betakarotena koristijo očem, zaradi kalija in magnezija znižujejo krvni pritisk, vlaknine pa pripomorejo k zniževanju ravni holesterola v krvi in tako tudi preprečujejo bolezni srca in ožilja.
Bučke na 1001 način
V kuhinji najpogosteje uporabljamo bučke, ki ne presegajo dvajset centimetrov v dolžino, saj so semena tedaj še vedno mehka in nedozorela. Mladih plodov ni potrebno lupiti, saj je njihova lupina zelo tanka. Potrebno jih je zgolj oprati in jim odrezati oba konca. Bučke lahko uživamo presne v solati ali jih dušimo, parimo, pečemo v pečici ali na žaru, nadevamo, cvremo in pražimo. So več kot dobrodošla priloga k mesnim, ribjim in piščančjim jedem. Odlične so v omakah, juhah, zelenjavnih narastkih, zavitkih, pitah, omletah ali zgolj na hitro popečene na olivnem olju. Pri pripravi ne moremo zgrešiti, če jih kombiniramo s koprom, paradižnikom, baziliko, timijanom, česnom, jajčevci, limono, pinjolami, peteršiljem ali drobnjakom.
Za konec vam ponujamo nekaj okusnih receptov:
≈ polnjene bučke z mletim mesom,
≈ narastek iz bučk in jajčevcev,
≈ ocvrte bučke,
≈ bučkine palačinke,
≈ bučkina kremna juha,
≈ krhka pita z bučkami,
≈ predjed z bučnimi cvetovi,
≈ lazanja z bučkami in špinačo,
≈ polnjene bodeče bučke,
≈ bučkina pica,
≈ bučkin čips,
≈ solata z bučkami in mocarelo,
≈ bučkina fritata,
≈ pirini peresniki z bučkami,
≈ paradižnikova pita z bučko in svežim sirom,
≈ solatni narezek iz bučk in pinjol,
≈ zvitki z bučkami in prekajenim lososom.
