Nekatera poletna zelenjava, na primer paprika, paradižnik, jajčevci in različne vrste bučk, je kakor ustvarjena za nadevanje. Seveda lahko nadevamo tudi čebulo, artičoke in klobuke gob, kot so na primer šampinjoni. Možnosti je skorajda nešteto, saj je ta način pripravljanja zelenjave priljubljen povsod po svetu. Polnjeno zelenjavo lahko ponudimo kot začetno jed, skupaj s skledo sezonske solate kot glavno jed ali pa kot prilogo mesnim jedem.
Pripravljanje nadevane zelenjave je povsem preprosto. Potrebujemo zgolj zelenjavo, ki jo bomo nadevali, in še nekaj dodatnih sestavin, iz katerih bomo pripravili nadev. Izdolbeno zelenjavno meso lahko uporabimo za osnovo nadeva, ki mu po želji dodamo čebulo, česen, suhe ali sveže začimbe, meso, gobe, različna žita (riž, kuskus, proso, bulgur, ješprenj), slane sardelne fileje, tuno, kapre ipd. Nadev povežemo z dodatkom jajc, bešamelne omake ali drobtin. Če nadev pripravljamo z mesom, se najbolje obnese bolj sočno (mastno) oziroma rdeče meso; popolnoma pusto meso (npr. nekatera divjačina) ali belo meso (perutnina) je presuho in zato za ta namen neprimerno. Zelenjavo nadevamo do roba, vendar z nadevom ne pretiravamo, da zelenjava med kuho ali peko ne bo počila. Upoštevati moramo različen čas kuhanja nadeva in zelenjave. Po potrebi nadev ali zelenjavo predhodno nekoliko toplotno obdelamo.
Zelenjava, ki jo bomo nadevali, mora biti sveža in čvrsta ter nepoškodovana in ne gnila. V pomoč pri izbiri zelenjave naj vam bodo ti nasveti, za idejo pa vam ponujamo tudi nekaj odličnih receptov:
| Zelenjava | Nakup | Recepti |
| Jajčevci | Srednje veliki plodovi s čvrstim mesom. | ♦ imam bayildi |
| Paprike | Gladki in svetleči plodovi s težo od 100 do 150 g. Za polnjenje so primerni tudi manjši plodovi. Zelena paprika je bolj trpkega okusa kot rumena ali rdeča paprika. | ♦ polnjene paprike z lisičkami ♦ polnjene paprike z rižem ♦ polnjene paprike z mletim mesom ♦ polnjene paprike z ješprenom in gobicami |
| Šampinjoni | Veliki klobuki s težo od 70 do 80 g. Klobuk mora biti čvrsto zraščen s pecljem. | ♦ nadevani šampinjoni z rakovim mesom |
| Paradižniki | Mesnati plodovi s težo med 250 in 300 g. | ♦ pečeni polnjeni paradižniki |
| Artičoke | ♦ polnjene artičoke | |
| Čebula | Za nadevanje so primerni samo veliki plodovi. | ♦ nadevana rdeča čebula |
| Bučke | Za nadevanje so primerni srednje veliki plodovi. Idealna teža je 250 g. | ♦ polnjene bodeče bučke ♦ polnjene bučke z mletim mesom |
