Za nami je obdobje pomladi in pomladnih živil, ki smo jih z veseljem uživali in jih bomo tudi še v poletnem času. Že v zgodnjem poletju pa so tržnice polne svežega sezonskega sadja in zelenjave. Tudi domači vrtovi so polni domače zelenjave (artičoke, jajčevci, paprike, bučke, špinača, koleraba, korenček ...) in zelišč (šetraj, timijan, majaron, žajbelj, rožmarin, bazilika ...). Poletje je nedvomno čas, ko lahko v jedi vnesemo veliko barvitosti in svežine ter jih začinjamo s svežimi zelišči. Pa si poglejmo nekatera poletna živila in nasvete za njihovo uporabo.
POLETNA ZELENJAVA
Artičoka je cvetna glavica trajnice, ki izvira iz severne Afrike. Dokler je še mlada, jo lahko vlagamo v kis. Mlade artičoke jemo tudi surove. Pozneje uporabljamo celo glavico, ali pa samo mehko sredico oz. srce, ki ga kupimo tudi v konzervah. Artičoke lahko pečemo, cvremo, kuhamo, polnimo z nadevi ali serviramo kot omako.
Bučke ali cukete so vsestransko uporabne in jih pred uporabo ni potrebno lupiti. Narežemo jih na kolobarčke ali rezine in te ocvremo, popečemo, dušimo, primešamo k testeninam ali jih uporabimo v enolončnicah. So pa tudi ena od sestavin vsem dobro poznanega ratatouilla.
Endivija je solata s kodrastimi listi in nekoliko grenkim okusom. Izvira iz južnega dela Azije in severa Kitajske. Ponavadi jo uporabljamo za pripravo raznovrstnih solat, lahko pa jo tudi dušimo. Je solata z največ vitamini!
Koromač je bogat vir vitaminov A, C in E ter spada med nizko kalorična živila. Po večini se uporablja le gomolj, liste pa uporabimo kot prikuho ali v solati. Jé se surov, kuhan, dušen, pražen, pečen, ali pa ga dodamo v razne nadeve in omake.
Kumare so lahko majhne ali velike, gladke ali hrapave. Velikokrat jih uporabljamo za raznovrstne solate, juhe, ali pa jih vložimo in imamo na voljo celo leto. Primerne so tudi za pripravo svežih prigrizkov in omak.
Stročji fižol izvira iz Srednje Amerike. Pripravimo ga lahko v solati, kot prilogo ali pa iz njega naredimo poletno juhico. Pri belem stročjem fižolu moramo pred kuho in uporabo odstraniti le pecelj in spodnji repek, pri večjih stročjih fižolih pa je priporočljivo odstraniti tudi nitke, zaradi katerih stročji fižol postane grenak.
MESO IN RIBE
KAJ PA LAHKO NAJDEMO V NARAVI?
Tudi narava sama nam poleti ponuja veliko užitnih sadežev in rastlin, iz katerih pripravimo številne domače pripravke (marmelade, sirupe, čaje, sokove ...) ali pa jih uporabimo za pripravo okusnih jedi.
V gozdovih tako lahko na primer naberemo borovnice, maline, robide ali gozdne jagode, iz katerih pripravimo domače marmelade, sirupe ali pa sladice. Lahko pa jih tudi zamrznemo ali posušimo.
Gozdovi in travniki nam že v začetku poletja ter zlasti v koncu poletja ponujajo številne užitne gobe. Zato se že v zgodnjem poletju odpravimo "na lov" za lisičkami in celo jurčki, iz katerih pripravimo okusne juhe, rižote ali predjedi. Vendar bodimo nadvse previdni, saj so nekatere gobe zelo strupene!
Poleti pa se v naravi razraščajo tudi številna užitna zelišča (divje mete, origano, materina dušica, rman, ipd.), iz katerih pripravimo okusne in zdravilne čaje ali sirupe.
Ne glede na to, kaj bomo uživali in nabirali poleti, je pametno vedeti, da poleti uživamo stvari, ki vsebujejo veliko tekočine in niso visoko kalorične. S tem bomo poskrbeli, da bo naša prebava lažja in tudi počutje bo boljše.
