Poletje

Osvežilna poletna sladica po receptu Leona Oberstarja

Tokratno idejo za čudovito poletno sladico nam je zaupal Leon Oberstar, tekmovalec 4. sezone priljubljenega kuharskega šova MasterChef Slovenija. Njegova sladica je osvežilna, lahka in zelo rahla ter kot ustvarjena, da se z njo sladkamo v vročih poletnih dneh.

M.J.

22. 06. 2018 11.10

Limonin mousse z baziliko

♦ Limonina osnova:
100 ml limoninega soka (sok 2 limon)
30 g sladkorja
50 g rumenjaka (2–3 rumenjaki)
1 žlička drobno naribane lupinice bio limone
1 žlička vode pomarančnih cvetov (po želji)

♦ Mousse osnova
50 g beljakov
80 g sladkorja
100 ml smetane
6 g želatine v prahu ali 3 lističi
bazilika po okusu (1–3 žličke)

Lističe želatine za 10 minut namočimo v hladno vodo. Medtem se lotimo priprave limonine osnove. V kozici zmešamo vse sestavine in počasi, med nenehnim mešanjem, segrejemo na temperaturo 83 stopinj Celzija oz. dokler se zmes ne zgosti do te mere, da pusti sled na hrbtni strani žlice. Takoj ko zmes doseže primerno temperaturo oz zgostitev, jo ohladimo, tako da posodo postavimo v skledo z ledeno vodo. Ko se zmes ohladi na okoli 50 stopinj Celzija, dodamo ožeto želatino in mešamo, da se le-ta povsem razpusti. Zmes postavimo na stran, vendar naj se ne ohladi preveč.

Smetano napol stepemo (tako, da postane gosto tekoča) in jo postavimo v hladilnik.

Pripravimo švicarsko meringo. Beljake in sladkor zmešamo v posodi, ki jo postavimo nad vodno kopel (voda ne sme vreti). Mešamo, dokler se sladkor v beljakih povsem raztopi. Zmes ne sme preseči 40 stopinj Celzija. Beljake odstavimo, prelijemo v drugo posodo in stepamo do trdih vrhov.

Limonino osnovo in pripravljeno meringo previdno zmešamo z lopatko ali metlico in pri tem pazimo, da iz mase izbijemo čim manj zračnih mehurčkov. Med vmešavanjem dodamo drobno sesekljano baziliko. Smetano dodamo šele takrat, ko posoda, v kateri pripravljamo mousse, da dotik ni več topla (29 stopinj Celzija).

Pripravljen mousse nalijemo v kozarčke in postavimo v hladilnik za eno uro, da se strdi. Okrasimo z baziliko.

Preberite še:
► LCHF poletna sladica po receptu Sare Rutar
► Nebeško dobra poletna osvežitev
► Osvežilna poletna sladica, pripravljena brez kuhanja in peke

Dodatni nasveti:

► Limonova krema ne sme vreti, saj tako jajčni rumenjaki zakrknejo in krema se posledično sesiri. Če nas to posebej skrbi, jo lahko pripravimo nad vodno kopeljo, a to traja dlje časa.
► Količino sladkorja v limonovi osnovi lahko glede na kislost limon, zmanjšamo ali povečamo. Nikakor ne smemo zmanjšati količine sladkorja v meringi, lahko pa jo povečamo za 20 g.
► Bazilike ne vmešavamo v vroče dele zmesi, saj bi dragocena eterična olja tako izhlapela in mousse bi izgubil na okusu. Raje jo dodamo na koncu postopka.
► Švicarska meringa je bolj obstojna od francoske, a manj zapletena od italijanske (recept TUKAJ). Ker se jajčni beljaki med postopkom ne pasterizirajo, morajo biti jajca zelo sveža. Lahko uporabimo tudi sterilizirane beljake iz tetrapaka ali beljake v prahu.
► Med stepanjem lahko v beljake dodamo nekaj kapljic limoninega soka. Kislina denaturira proteine v jajčnem beljaku, zato se ti razvijejo v bolj obstojno mrežo in s tem boljšo meringo.

MasterChef leon oberstar recept mousse limona limonin poletna sladica osvežilna poletje

Sorodni članki

Recepti slavnih MasterChef jedi

Priljubljeno kuharsko tekmovanje MasterChef Slovenija se je končalo in Jaka Mankoč je postal veliki zmagovalec. Na portalu Okusno.je smo za vse zveste gledalke in gledalce ter kuharske navdušence pripravili brezplačno knjižico najboljših receptov letošnje sezone. V njej boste med drugim našli tudi recept slavne pečenke Wellington, piščančjega "club" sendviča in italijanske rižote, ki je navdušila strogega Bineta Volčiča.

MasterChef

Leon (MasterChef): 'Svoje odločitve ne obžalujem!'

Dramatični odhod Leona Oberstarja iz kuhinje MasterChef je presenetil celo vsega hudega vajene sodnike. Leon pa pravi, da tega ne obžaluje. 'Le zakaj bi,' dodaja.

MasterChef

LCHF poletna sladica po receptu Sare Rutar

Sočna, osvežilna in hitro pripravljena jogurtova torta z marelicami vas ne bo navdušila samo z odličnim okusom in hitro pripravo, temveč tudi z dejstvom, da ne vsebuje belega sladkorja in niti enega grama moke. Recept nam je zaupala Sara Rutar, lanskoletna zmagovalka tekmovanja MasterChef Slovenija, ki pravi, da se lahko z njo sladkate brez slabe vesti.

Zdravo in vegi

LCHF poletna sladica po receptu Sare Rutar

MasterChef krožnik, ki so ga skreirali Luka, Karim in Bine

V 18. oddaji MasterChef Slovenija so se tekmovalci na individualnem testu pomerili v pripravi prave MasterChef jedi, ki so jo skupaj skreirali vsi trije sodniki. Jed je sestavljena iz številnih sestavin in komponent, pri čemer vsaka igra pomembno vlogo pri končnem okusu. Če je priprava zamikala tudi vas, vam v nadaljevanju razkrivamo celoten recept.

MasterChef

Slovenska sladica, ki ji ni para!

Prava pohorska omleta je ena sama – pripravljena iz biskvitnega testa, bogato premazana z brusnično omako in okrašena s stepeno smetano. Leta 1952 jo je ustvaril Franc Pogačar, kuhar Poštarskega doma na Mariborskem Pohorju, v njeni pripravi pa so se preizkusili tudi tekmovalci MasterChef Slovenija. Če vas zanima, kako se slavna omleta pripravi, vam v nadaljevanju razkrivamo celoten recept.

MasterChef

Razkrivamo recept slavne MasterChef sladice!

V 4. sezoni kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija so se tekmovalci preizkusili v pripravi znamenite švedske sladice - "prinsesstårte" oziroma torte švedske princese, kot bi ji po naše rekli. Gre za nekoliko bolj zahtevno sladico, ki jo sestavljajo plasti norveškega biskvita, malinovega džema, slaščičarske kreme, stepene smetane in marcipana. Pripravo znamenite torte je tekmovalcem pokazala kar svetovno znana "slaščičarska" blogerka Manuela Kjeilen, ki je bila posebna gostja slaščičarskega izziva. Vabimo vas, da sodelujete v nagradni igri, v kateri lahko osvojite Manuelino knjigo čudovitih sladic!

MasterChef