Paradižnikova omaka se lahko uporablja topla ali hladna. Toplo najpogosteje dodajamo testeninam, tortiljam, picam, mesnim, ribjim, morskim in zelenjavnim jedem; hladna pa je odlična pomaka (t.i. dip) ali dodatek jedem z žara. Za pripravo dobre paradižnikove omake ne potrebujemo veliko sestavin, znanja in časa. Paziti moramo zgolj na to, da omaka ni preredka, preveč kisla ali brez okusa. Najboljša je seveda iz svežih, na soncu dozorelih, paradižnikov, ki jih le malo podušimona dobrem olivnem olju ter začinimo z dodatkom svežih zelišč.
Za pripravo paradižnikove omake izberemo samo povsem sveže, zrele in zdrave, na soncu dozorele paradižnike. Če omako pripravljamo iz nezrelih paradižnikov ali paradižnikov, ki niso dozoreli na rastlini, je lahko kiselkasta. Najbolj primerni so jajčasti (ovalni) paradižniki, ki dobro prenašajo dolgotrajno kuhanje in imajo čvrsto meso ter malo semen (npr. pelati). Zaradi barve, sočnosti in arome pa jih pogosto kombiniramo z zrelimi okroglimi paradižniki.
Paradižnike najprej skrbno očistimo in operemo. Po želji jim odstranimo lupino in semena. To najlažje naredimo tako, da paradižnike kratek čas (1 do 2 minuti) blanširamo v vrelem kropu, da lupina odstopi. Blanširane paradižnike s penavko poberemo iz kropa in malo ohladimo. Ohlajenim odstranimo lupino in semena, potem pa jih narežemo na rezine, ki jih drobno sesekljamo. Najbolj osnovna paradižnikova omaka vsebuje zgolj paradižnik, kakovostno olivno olje, sol in baziliko. Za močnejši in še boljši okus pa lahko dodamo tudi začimbe in zelišča, kapre, zelene ali črne olive, jušno osnovo, sardelne fileje, smetano, panceto, slanino, drobno naribano ali sesekljano zelenjavo (zelena, čebula, korenček, česen), gobe, ipd. Pripravljeno omako po želji pretlačimo s paličnim mešalnikom ali z ročno tlačilko, ki jo obenem tudi precedi.
RECEPT: Paradižnikova omaka iz svežega paradižnika
RECEPT: Hitra paradižnikova omaka iz svežega paradižnika
RECEPT: Paradižnikova pomaka
Pri pripravi upoštevajte tudi te nasvete!
Paradižnikovo omako kuhamo v nerjaveči posodi. Lahko uporabimo tudi emajlirano posodo, vendar se kaj rado pripeti, da se omaka prime dna. Paradižnikove omake pa nikakor ne kuhamo v aluminijasti posodi, saj se paradižniki lahko navzamejo kovinskega okusa.
Bolj intenziven okus dobimo z dodatkom paradižnikovega koncentrata (mezge) in/ali drobno sesekljanega suhega paradižnika. Aroma suhih paradižnikov bo še bolj izrazita, če jih pred uporabo pol ure namakamo v topli vodi.
Od časa kuhanja omake sta odvisna tako okus, kot tudi barva omake. Če jo kuhamo dve uri ali več, dobimo temno in gosto omako bogatega okusa.
Ne glede na zrelost paradižnik vedno vsebuje vsaj malo kisline, ki pride do izraza proti koncu kuhanja. Kislost omake lahko zakrijemo z dodatkom ščepca sladkorja. Še enostavneje oziroma bolj učinkovito je, da omaki na koncu kuhanja dodamo za noževo konico (1 do 2 g) sode bikarbone.
Kuhano paradižnikovo omako hranimo v hladilniku do 7 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca. Še vročo pa lahko shranimo tudi v čiste kozarce za vlaganje in si ustvarimo zalogo, ki je bomo zagotovo veseli v hladnejših mesecih.
