Jesen je čas, ko dozori krompir, iz katerega lahko pripravimo številne okusne jedi. V Evropo ga je prvi pripeljal Krištof Kolumb, nato pa še mnogi drugi raziskovalci, ki so raziskovali svet in nova ozemlja. Krompir so v Evropo prinesli iz južne Amerike, natančneje z območja Čila in Peruja.
Zaradi pazljive in dosledne pridelave poznamo danes okrog 3000 vrst krompirja, ki nas preko celega leta razveseljujejo s pahljačo različnih jedi in okusov.
Krompir je pomemben vir energije. Vsebuje nekaj manj kot 20 odstotkov ogljikovih hidratov v obliki škroba in celuloze. Surovega škroba naše telo ne more prebaviti, zato moramo krompir pred zaužitjem toplotno obdelati (skuhati, speči, ocvreti ...). Delež vode je visok – pri nekaterih sortah tudi do 80 odstotkov. Krompir vsebuje vitamine B1, B2, B6, K, C, folno kislino in niacin ter številne minerale: kalij, kalcij, železo, magnezij in fosfor.
Surov krompir je neužiten. Da med pripravo ne bo izgubil hranilnih snovi, je pametno, da krompir očistimo in operemo šele tik preden ga bomo skuhali ali spekli. Ko ga čistimo, mu odstranimo tudi zelene dele, saj so strupeni, ker vsebujejo živčni strup solanin. Prati ga moramo v mrzli vodi; nikoli ga ne namakamo. Takoj, ko je jed pripravljena, jo tudi zaužijemo. Jedi s krompirjem ne smemo nikoli pogrevati. Krompirja ne hranimo v plastični vrečki, saj zaradi vlage hitreje zgnije. Shranimo ga v temnem in hladnem prostoru, da ne pozeleni.
Poznamo različne tipe krompirja:
- mokasti tip za pripravo pirejev, cmokov, juh, enolončnic: pire krompir, polpeti iz krompirja in pora, mlečna krompirjeva juha, krompirjeva juha z lisičkami, porova juha s krompirjem
- srednje trdi tip za krompir v oblicah, pomfrit: kuhan krompir v oblicah, pomfrit, kuhan krompir, hobotnica s krompirjem
- trdi tip za pripravo pečenega krompirja in solat: pečen krompir v pečici, mlad pečen krompir, solata iz pese in krompirja, krompirjev souffle s sirom, pražen krompir, krompirjeva zloženka s čebulo
Še več jedi lahko najdete TUKAJ.
Pri nas so na voljo naslednje vrste, ki se razlikujejo glede na to, kdaj rastejo in kakšno je njihovo meso:
- zgodnje vrsta krompirja z rumenim mesom: riviera, adora, vesna, primula in arinda;
- zgodnje vrsta krompirja z belim mesom: kresnik, jana, marisbard in ulster sceptre. Zgodnje vrste krompirja so primerne za pripravo v oblicah ali solatah ter pečenje na žaru ali v foliji.
- pozne sorte krompirja z rumenim mesom: sante (dobr za pečenje);
- pozne vrsta krompirja z belim mesom: bright, carlingford, romano, pšata, bistra in cvetnik. Pozne vrste so primerne za pire, pečenje, praženje ali cvrenje.
S krompirjem pa so povezani tudi nekateri pregovori, fraze in izreki:
- Neumen kmet ima najdebelejši krompir.
- Kdor ima srečo, pravimo, da ima krompir.
Poznate tudi vi kakšne zanimive pregovore o krompirju? Zapišite jih in delite vaše znanje z nami. To lahko storite s klikom na
