Kuhan ali pečen – to sploh ni vprašanje!
► Čokoladno-kostanjevi browniji
► Italijanski kostanjev kolač
► Buča s kostanjem in čebulo
► Torta Mont Blanc
► Sladek kostanjev pire
► Kostanjeva juha
► Kostanjeva potica
► Kostanjev mousse
► Bučno-kostanjeva juha
► Kostanj s karamelo in sladoledom
► Glaziran kostanj
► Solata s slanino in kostanjem
► Kruhovi cmoki s kostanjem
► Rižota s kostanjem
► Gos z nadevom iz jabolk in kostanja
► Pečen puran s kostanjem
1. Kostanj bo okusnejši, če ga pustimo "odležati" vsaj tri dni, najbolje kar razgrnjenega na papirju. Pred tem ga pregledamo in izločimo črvive kostanje, saj lahko črvi napadejo tudi zdrave plodove.
2. Kostanj lahko pred rezanjem za nekaj časa namočimo v mlačno vodo, da se lupina malo zmehča in nabrekne.
3. Čeprav kostanj po nekaj dneh dobi nekoliko slajši okus, naj shranjevanje ne traja predolgo, saj se lahko hitro pokvari. Hranimo ga največ teden ali dva v kletnih prostorih ali hladilniku. V slednjem ga nikoli ne hranimo v plastični vrečki, saj lahko plodove hitro načne plesen.
4. Kostanj lahko spečemo na žerjavici, v ponvi ali pečici (ogreti na 220 stopinj Celzija). Če nimamo ponve z luknjičastim dnom, ga lahko spečemo tudi v navadni ponvi. Pred peko obvezno zarežemo zunanjo trdo lupino, saj lahko kostanj med peko raznese. Zarežemo ga po zaobljenem delu ploda v obliki križa ali po širini skozi celo stranico ploda.
Če ga pečemo v pečici, zarezane plodove v eni plasti naložimo na pekač, malo poškropimo z vodo in pečemo na najvišjem vodilu 25 do 35 minut. Med peko kostanje večkrat dobro premešamo, da se enakomerno zapečejo.
5. Tudi pri kuhanju kostanja je treba upoštevati pravilo križnega zarezovanja. Pri tem pazimo, da ne zarežemo v jedro plodov, saj bo takšen kostanj, ko bo pripravljen, drobljiv. Zarezan kostanj kuhamo v sladki ali slani vodi 30 do 40 minut.
6. Kostanj lupimo na tri načine:
♦ Rjavo lupino in rumeno kožico odstranimo z ostrim nožem.
♦ Kostanj križno zarežemo na izbokli strani, potem pa ga pražimo toliko časa, da lupina poči. Ohlajene kostanje nato olupimo. Na ta način se kostanj na pol skuha in nekoliko posuši.
♦ Kostanje stresemo v vrelo vodo in zavremo. Po odmerkih jih odcedimo in še vroče olupimo. Če se ohladijo in se koža trga, jih še enkrat prevremo.
7. Kostanj lahko tudi posušimo in zmeljemo v moko. Iz kostanjeve moke potem spečemo torte, kolače, palačinke in številne druge slastne dobrote.